没去过重庆也能吃小面——三款小面试吃
小面的评测在大妈里也有很多了,珠玉在前,我只能尽量做出自己的特色。下面开始品评。
在中国的美食版图中,各地都有自己各自的特色面食,要说川渝一代,可能就是小面了。在以往由于信息传播的不便捷,在大街上见得做多的还是“兰州拉面”(懂得人自然知道为什么要打引号 ),小面只在他的家乡流行。但是随着网络时代的来临,《舌尖上的中国》、《嘿!小面》等纪录片,甚至是自媒体短视频等,都为各地以往孤芳自赏的特色美食带来了新的机遇,来到的广大吃货的面前,小面也是如此。君不见,小面馆也开遍了全国。
但是你家门口的商业街,美食街上的小面馆正不正宗呢?我想我们也不能都跑去重庆去追根溯源,探寻本味。但是我们可以通过大多数人认可的,甚至是当地人认可的即食小面,管中窥豹。
这次我们选了三款网上评价较好的,有比较容易网购到的小面,其中两个干溜小面,一个小面调料包。
▲从左至右分别是,桥头重庆小面调料,TESTV重庆小面,金牌干溜重庆小面。(请忽略那包重庆小面泡面,这次他并没有出长,别问为什么,我才不会告诉你我吃不下了呢 )
下面就开始一一试吃。
首先上场的是两款干溜小面,干溜就是干拌的当地叫法,干溜可以让酱料更好的裹住面身,充分体味到鲜香热辣的油辣椒,爽脆的干果碎和榨菜,原汁原味,毫不浪费作料。
▲这款金牌干溜据说是网红产品,网上销量也是位居前列。纸盒包装,黑红配色,确实是小面界的网红。
▲背面印有食用说明,步骤很简单,你也可以把重庆带回家。
▲打开包装被里面的大小包装吓到了,一碗干溜小面不简单,六包调料和一包面条。面条是一包干面。我们先一次加入调料。
▲这一包是一碗小面的灵魂,油辣椒。
▲油辣椒分两包,一包红油包,一包辣椒包。
▲红油清亮,起到提色增香的作用。
▲辣椒香辣味很浓,也比较辣,不能吃辣的人酌情放。
▲接着是酱油包,尝了一下,嗯···是酱油味。
▲花生碎
▲芝麻酱
花生碎,芝麻酱,榨菜丝,可以增加小面的口感。
▲为了提升面的档次,作弊加了些配料,午餐肉、卤蛋、青菜、酸豇豆、黄金豆、葱花和香菜,尽量还原小店的感觉。
▲金牌干溜使用的是干面,本以为会像干挂面一样绵软,其实不然,宽水煮面两分钟,面条依然劲道,辣椒,红油,酱料和面条充分融合,麻味让口腔生津,辣味让人一刻不得停,偶尔吃到的花生碎和榨菜,酥脆和爽脆,带来了更多的口感变化。是一个有硬实力的网红。
第二款小面相信经常关注科技评测类视频的小伙伴们不会陌生,这就是TESTV男后妻师傅精心烹制的重庆小面
▲男后妻的厨艺怎么样不知道,但是颜艺满分。
▲黑色包装,小面包装图很诱人,当然图片仅供参考,背面密密麻麻的配料表。
▲七包调料,芝麻酱包,蒜包,黄豆包,调料包,酱油包,辣椒包,榨菜包。料够足
▲首先是蒜包,是磨得很细颗粒的蒜粉
▲调味粉包
▲酱油包
▲芝麻酱包
▲黄豆包和榨菜包,两家干溜都用的同一款榨菜
▲辣椒油包,TESTV的辣椒油也是很香狠辣,要酌情添加
▲面条是湿面条或者叫水面,最大程度的保留了面条的新鲜麦香。
▲码上配料,二两小面上桌
▲由于用了水面,拌开以后也不会坨到一起,爽滑劲道,又麦香十足。
▲testv的小面相比,面条有先天的优势,酱料十足,一口下去,首先是热辣的油辣椒,辣味逐渐转变成香辣,正当你要为这辣味跳脚时,花椒的麻又恰到好处的跳将出来,麻木你味蕾,让你暂时忘却辣味,又能奋不顾身的再尝几口,当你逐渐适应这个辣度后,你将打开小面的后花园,发现芝麻的浓郁的香味,黄豆在你齿间碎裂,榨菜咯吱咯吱的脆嫩。男后妻,我信你了
最后一款是很久以前在评论区看到值友推荐的桥头重庆小面调料
▲由于桥头重庆小面是调料包,所以其他配料要自己配了,为了公平,配料也尽量和其他两款一样。
▲红红的辣椒油,酱的味道有点像豆瓣酱,又有点像豆豉酱,香辣味也很浓郁
▲因为是汤面调料,加上开水后,红油就会平铺开
▲下入面条,码上配菜,重庆小面就可以开吃了。
▲由于是用的成品拉面,所以面条有些松散,这里就不对面条做过多的评价了。一碗小面的灵魂在于佐料,桥头重庆小面调料很好的完成了他的任务,面汤红亮诱人,辣味不刺激,入口温暖,又有豆瓣豆豉的香味。可以将一碗普通的面条赋予新的生命。
以上就是这次品尝的三款小面。
重庆小面并不是某种单一的面条品种,广义上说,川渝地区大街小巷里的各种浇头各种做法的面条,都可以称作是小面。每个山城人都有自己心中的那碗小面,甚至本地投选出的“重庆小面50强”都不能严格的排个一二三四五。这次品尝的三款小面能不能还原重庆当地的味道,可能还是要到重庆码头边的摊摊上尝过才知道。
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