烘焙的那些美好时光 篇六十六:100%成功的3款快手布丁DIY,无私藏分享!(推荐收藏)

2019-05-08 11:00:00 61点赞 581收藏 23评论

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大噶好!我是山贼95270。

肚子里的小猪仔到现在还没有发动,即使产假歇在家里也没闲着,琢磨着还可以做一些好吃又简单的甜点零食,自己解馋,也给家里的小吃货备点货。

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这次和大家分享的是孩子、大人都爱吃的布丁系列,光泽细滑,弹嫩紧致。从米其林的菜单到便利店的货架,焦糖布丁都是永远不会错的选择。除了原味布丁,大家也可以根据自己的喜好制作其他口味的,比如抹茶味,巧克力布丁、芒果布丁,balabala......Q弹到飞起!

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三种基础制作方式,赶紧mark做起来吧!


一、免烤快手版-QQ糖版布丁

二、免烤版-吉利丁版布丁  

1、清新抹茶布丁

2、健康原味布丁

3、芒果布丁

三、烤箱版焦糖鸡蛋布丁 -

--- 强推:健康美味,宝宝的最爱!100%成功的3款快手布丁DIY,无私藏分享!(推荐收藏) 


一、免烤快手版-QQ糖版布丁

此版方法最简单,材料在楼下的超市就能买到。造型也可以多样化,还可以用家里的硅胶模具做出花样造型!

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材料:QQ糖40克,伊利纯牛奶100ml

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做法:

1、将QQ糖放到碗里,隔水加热,也可以放到微波炉里加热1分钟左右,融化即可。

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2、将牛奶倒入放QQ糖的碗里,边放边搅拌,搅拌均匀即可。

搅拌均匀的状态搅拌均匀的状态

3、倒入容器。如果想弄成各种形状的,可以用汤勺把牛奶和QQ糖的混合物盛到模具里再冰箱冷藏即可。推荐冷藏时间1.5小时以上。

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点评:

用QQ糖做出来的布丁口感非常Q弹,口味可以根据自己喜欢的挑选QQ糖就好。喜欢水果颗粒的也可以创新的在里边加入哦!

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二、吉利丁版布丁

同样是一款免烤的甜品制作。不需要烤箱,也不需要繁复的材料。这次用到的主要食材除了牛奶、糖之外,还要用到吉利丁片。

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有些人对吉利丁片可能不太了解,或者觉得它是食品添加剂敬而远之。这里有必要和大家分享一下什么是吉利丁片。

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吉利丁又称明胶或鱼胶,是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。

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吉利丁片如何使用?

吉利丁片做果冻的常规比例是: 1片 : 250毫升水(一片5克)。如果想做的更加Q弹性、有嚼劲儿, 可以比例调整为1片 : 200-220毫升水; 若想吃起来软糯而又滑润,比例调整为1片 : 300毫升水。另外, 溶解吉利丁的水温不建议超过50度, 否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性,会影响口感。融化吉利丁片的最佳温度是在40-45度左右来。

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夏天温度高的话,吉利丁片很快就会融化,软化后要及时捞出,要不就泡化掉了。这也是建议为什么在冰水里软化的缘故了。

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还记得抖音网红兔子布丁么?也是用吉利丁粉制作而成哦!

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(一)抹茶布丁

昨天进入立夏,山贼君觉得抹茶布丁特别适合炎热的夏季,加入淡奶油,入口即化奶香搭配清幽的茶香,美味哉!如果你实在无法爱抹茶,也可以加入可可粉、水果丁,原味也OK哒!

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材料:牛奶200克,淡奶油150克,抹茶粉5克,糖30克,吉利丁片5克

装饰:蜜豆、抹茶粉装饰用

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备注:1、这个比例吉利丁片的量是比较软嫩的,喜欢Q弹的可以加大量。

2、抹茶粉也可以提前用水进行练茶,避免结块!如果嫌麻烦,直接过滤液体就好,做法中会提到。

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工具:

1、我用的是吉川雪平锅,为了避免造成对不锈钢表面的划伤,推荐大家可以用这种硅胶材质的手动搅拌棒。

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2、吉利丁片对于温度有一定的要求,可以考虑入手一个温度计探针。担心吃灰的建议根据手温来判断即可。

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做法:

1、吉利丁片放入冰水中泡软,泡软后取出备用。温度不高的时候,常温自来水就可以。

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2、牛奶加入淡奶油搅拌均匀,加入细砂糖,用小火加热至糖全部融化。

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3、筛入抹茶粉,为了避免沉淀,建议过滤两次抹茶液体。

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4、温度ok的情况下,加入软化的吉利丁片,搅拌至全部融化。没有温度计的话,用手指感触温温的,不烫手就好!

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5、倒入布丁杯,冷藏4小时以上至凝固。

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6、吃之前,筛少许抹茶粉,搭配蜜豆。

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(二)原味布丁

如果家里没有淡奶油也没有关系,就拿家里最常见的牛奶、糖就OK。做之前,几点小备注大家了解下,让你的成功率100%哦!

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食材:牛奶 250克,细砂糖 15克,吉利丁片7.5克

备注:

1、配方中15克的糖个人觉得甜度一般,喜欢吃糖的可以加30克的糖,或者根据自己的口味来。增加口感嫩滑度,大家也可以将淡奶油换成等量牛奶。最后也可以在混合液体中加入柠檬汁,增加酸甜的口感。如果没有,可以不加!

2、牛奶加糖不要煮沸,见到边上微微冒小泡即可关火,用手动搅拌器不断搅拌使其彻底溶化。

3、不论是吉利丁片还是吉利丁粉对于温度的要求还是比较高,如果有测温计,控制在40度左右。如果没有的话,用手去感受,差不多不烫手的温度。

4、冷藏时间至少保持1.5小时以上。

做法:

1、吉利丁片放入凉水中6分钟左右,泡软即可,捞出沥水。

2、普通牛奶和糖一起加入奶锅,开小火一边加热一边用手动打蛋器搅拌至白糖融化。

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3、牛奶周边开始冒泡泡的时候就可以关火了。因为吉利丁片对温度要求比较高,用来做果冻、布丁等最佳温度再40度左右,如果没有温度计直接用手感觉不烫手就可以放入,搅拌至融化即可!

4、倒入模具,冷藏1.5小时以上即可。

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duang~duang~duang~开吃咯!

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脱模借助吹风机就可以哦!

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成品嫌味道淡,大家可以加入巧克力酱或者其它果酱来调味即可!

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(三)芒果布丁

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想做芒果布丁的话推荐配方:牛奶120ml,芒果果肉240克,淡奶油80ml,白砂糖50克,吉利丁片5克(1片)

基本步骤一样,只是把芒果果肉提前打成泥,然后加入液体中混合就好。最后会建议留一些芒果小丁是为了使芒果布丁的口感带着颗粒,味道更好。240克的量只是参考。


三、烤箱版鸡蛋布丁

最后再推荐宝宝特别喜欢吃的鸡蛋布丁,材料是牛奶、白糖、鸡蛋,增加口感的就可以做成焦糖鸡蛋布丁哦!焦糖部分如果觉得麻烦,或者想让孩子吃的更健康一点可以忽略!


(一)关于模具

其实家里能进烤箱的都可以。为了好脱模,可以提前在容器周边刷一层黄油。直接吃就无所谓啦!

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(二)鸡蛋布丁制作

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食材:牛奶200克,鸡蛋2个,糖40克,香草精适量,没有可不加。

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做法:

1、鸡蛋打散备用。

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2、牛奶+糖+香草精入锅,中小火加热,锅边起泡关火取下。

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3、牛奶混合物倒入鸡蛋进行搅拌,建议动作轻柔,减少泡沫的产生。

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4、前后过滤至少三遍,减少气泡的产生。

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5、慢慢注入模具,盖上锡纸

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6、烤箱中下层,烤盘注入热水至瓶子的2/3高度,或者至少一半,增加湿润度,150-160度30分钟左右。

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口感很嫩哦!

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(三)焦糖制作

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食材:糖 60克,水30克

做法:将砂糖和水倒入锅中,中小火加热,期间不停搅拌,直至熬成黄褐色。

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测试的方法是用筷子蘸焦糖滴到水里,不会和水混合就可以。

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如果不脱模的话直接将焦糖倒入容器底部即可。

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如果是脱模的话,也可以等鸡蛋布丁出炉后,直接浇在表面。

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脱模小妙招:可以用吹风机在磨具四周吹几圈热风,或者用热毛巾过着模具四周和底部。脱模啦!

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以上就是和大家分享的几款轻松搞定的布丁做法!是不是so easy呢!比起超市、烘焙店里卖的各种布丁,自己做应该是最健康的咯!

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【我是山贼95270,感谢关注和阅读!】一起吃好吃的~

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