【食·记】能补脑的 不止X个核桃 自制琥珀核桃尝一尝？

新核桃上市了 快来补脑吧！

国人自古爱吃、讲究吃，此时作为时令干果的核桃已经上市了，自然是要品尝一番。核桃的外形像极了人的大脑，以形补形的观念让人们一直觉得核桃是补脑佳品，小朋友多吃了脑子聪明，但是百度百科上说：

核桃中n-3脂肪酸含量丰富，对大脑健康确有好处。所含的神经递质也有助于脑功能开发。但前者广泛存在于坚果中，后者广泛存在于动植物体内，且无法通过食物吸收，所以核桃健脑的功能并没有什么特殊的意义。

所以，不要迷信核桃能补脑了，如果大家喜欢吃只有一个原因，就是它好吃。每年秋冬，家里总能收到亲友赠送的新鲜核桃，老是生吃也觉得不好吃，就研究了一下做了琥珀核桃，一试之后，顿时忘了什么狗屁人间不值得？什么不值得？有这么好吃的还有什么不值得？

原料及工具

核桃仁 800g左右 或者适量

白砂糖或冰糖 150克左右

蜂蜜 2大勺

水 适量

食用油 适量

不向西餐食材必须精确到克，中国美食妙就妙在适量二字，依据自己的口味和食材的情况，做适当的处理，放适量的调料，控制适量的火候，做出适合口味的美食。

圆底炒锅一只，为了炸的时候可以节约油；

木铲一只，因为核桃比较脆弱，搅拌的时候用铁铲可以会搅碎核桃，木有木铲筷子也可以；

平盘一只 平盘是为了让炸好的核桃凉的更快；

雪平锅一只、漏勺一只、沥水篮一只。

制作过程

1剥核桃

剥核桃是个技术活，需要秘籍，我的秘诀是.....去地摊上买个5块钱的核桃夹。

剥核桃是所有制作过程中最费时费力的了吧，新疆的纸皮核桃还好，如果是山东本地的核桃，那可是要费点力气，当年我老婆怀孕，吃核桃上瘾，自己没力气撬开核桃，就放在门缝里面夹，硬生生夹坏了一扇门。所以如果要买的话建议买新疆纸皮核桃，皮薄馅大；如果不愿意剥核桃可以直接买核桃仁，如果不喜欢动手还能直接淘宝琥珀核桃.....

有了核桃夹也不是所有的核桃都能处理，下图最左边的这个核桃炼成了核桃界铁布衫，用锤子都砸不开，砸开了也没多少果肉，还是放弃吧；中间这个明显发育不良，不够饱满；最右才是一只合格的核桃应该有的样子，但是如果要做琥珀核桃，记得从中间分开，否则难熟透。

2煮核桃

剥好的核桃放锅里加水煮，水没过核桃就可以，等煮开后5分钟左右散发出浓烈的红枣味道，就可以起锅沥水，这是为了去除核桃的生涩味道。

3熬糖汁

正常情况下400克左右核桃需要冰糖或白砂糖150克左右，蜂蜜50克，水100克左右，放一起在锅里加热，等开锅冒泡之后，用勺子搅拌到糖完全融化没有颗粒也看不出白点，继续开火加热并倒入所有的核桃进行搅拌（此处喜欢芝麻香味的可放适量芝麻一起搅拌，不放也没影响），让每一颗核桃均匀的裹上糖汁，并注意锅内糖汁的浓度，等到糖汁收干之后停止加热。

4油炸

起油锅，宽油，小火加热到略微冒烟，将裹好糖汁的核桃放锅内炸到变色发红之后捞出放凉，等凉透之后，就能开吃了。

看到宽油两个字，可能很多小伙伴有点害怕，其实可以用一小碗油，把核桃分成几次过油就可以了，也不会浪费太多油。还有就是一定要小火，火太旺油温太高，很快就会把核桃炸黑，成为一盘正宗的黑暗料理。

写到这里，做核桃的过程已经结束了，如果是大厨的话就能收工了，但是作为厨男，还要洗锅洗碗洗盘子.....,哪些只发漂亮美食照片的博主都是骗人哒，哪一张美食照片的背后不是厨房的狼藉不堪？

所以接下来最重要的一步：如何洗干净做琥珀核桃的锅？因为用到了大量糖汁，等到锅碗干下来的时候你会发现锅上粘了硬硬的糖汁，根本洗不下来，这个时候就要上热水了，或者直接用开水，把糖汁融化后，再正常清洗就没问题了。

品尝

等到打扫完厨房，核桃应该也凉下来了，泡一壶茶，配一盘当季的石榴，开始和家人朋友一起品尝吧，相信他们的表情一定是这样的...

这么做出来的琥珀核桃外表晶莹剔透，确实有一种琥珀的质感，口感酥脆爽口不粘牙，虽然经过油炸，但是因为糖浆的包裹，核桃并不会吸油，所以吃多了也不腻，唯一不好的就是拿核桃的手指会沾点油，纸巾擦擦就好了。多做一点可以放到密封袋里面当零食，没事来一颗，忍不住多吃了就当......给自己补脑洞吧！

好了，人生没什么不值得，吃美食是一种乐趣，制作美食同样有乐趣，一个合格的吃货怎么能不会制作美食呢？世间还有那么多美食，等吾辈上下而求索，努力吧！

如果觉得有用请点赞、评论、打赏，感谢支持！