家庭自制油饼～比卖的更好吃

今天带孩子打预防针，在医院外面看到一个小吃摊，正在卖油饼，馅饼被油煎炸的金黄金黄的，吃起来味道很熟悉，就像小时候上学时候学校门口卖的一样，除了馅很少，吃起来还是非常不错的今天就来试着做一做，看能不能做出好吃的油饼来，原材料如下

面粉 500克

鸡蛋 三个

韭菜 一把

蒜苗 一小把

酵母 5克

佐料 葱 姜 蒜 花椒 辣椒 耗油 味精

因为想吃皮薄馅大的，又准备了酸菜豆腐馅，原料加上 酸菜 和豆腐干

先来活面，温水化开酵母倒入面粉中。咱们如果看过做油饼的，应该都知道他们的面，非常有韧性而且软软的，感觉都能流动似的，所以我们活稀一些，吃起来面才不会太干，加水的时候多加一些，用硅胶铲搅拌就行，用手会粘的让人怀疑人生。

大约就和我上面这个差不多的程度，然后放入烤箱发酵40分钟。

中间的时间，咱们来做馅，鸡蛋炒黄，放入切碎的蒜苗，翻炒一下，蒜苗领过翻炒会更出香味，放凉。

加入切碎的韭菜，加盐，耗油，味精拌均匀备用。

然后做酸菜馅，不粘锅开火放油，倒入切碎的豆腐干丁，（用豆腐也可以，需要慢慢炒干一部分水份）加入花椒粉，油泼辣椒，翻炒一会

加入切碎，拧干的酸菜，（如果酸菜太咸或者太酸，可以切碎先漂几次水，就不会再那么咸和酸了）

翻炒均匀以后，加入切碎的蒜苗提味

翻炒均匀晾凉就可以盛出来了

面团经过发酵以后，体积增大了一倍多，不用排气，也不用揉，直接揪一团出来包，因为面比较稀，所以手上要沾一些食用油，用另一只手按扁

填入馅料，想多包的就多填一些馅

用包包子的方法包起来，（方法不重要，能包住就成

略微按扁，放入不粘锅里，慢慢按成薄饼，四周倒入一些食用油

开小火慢慢煎炸，翻面

待两面金黄就可以出锅了

看起来是不是非常不错呢，皮薄馅大，外壳金黄，馅料满满，比卖的好吃太多了，做起来也很简单，喜欢的可以试试