T大师傅大厨房（一）吃点肉

创作立场声明：我jio得我老公做的菜是最好吃的，不接受反驳！from 不吹他的彩虹屁今天就没肉吃的我

疫情当前，宅家烹饪，用老公的手机刷着下厨房的我，突然发现了一个秘密！！！

他收藏菜单的文件夹，命名竟然叫“T大师傅大厨房”？真想借网约车师傅的嘴问一句“你搞清楚自己的定位没有啊？”

话说这位T大师傅，从我们第一次租房开始（6个人合租，共用一个小厨房），就在某宝上狂买调料、香料，扬言要给我做饭，对此，我的内心是抗拒的。

首先，打扫厨房真的是件很麻烦的事情，尤其是抽油烟机。

其次，我觉得在学校食堂吃蛮好的，十几个食堂任我翻牌子，想想就有些小激动呢。

最后，我根本不相信他会做饭，一个工科糙汉，虽然平时煮方便面会放根火腿肠，但是做家务时稀里糊涂的样子让人觉得很靠不住的好嘛！！！比如，经常忘记关灯……比如，刚刚还在手边的东西突然就找不到了……比如，衣服已经放进洗衣机，但是突然发现在房间的某个角落还有要洗的衣物……

对此，我也只能

不过，历经了将近3年的历练，祸害了4个厨房之后（从毕业到现在，租了4个房子，还从北京搬到了上海），T大师傅确实越来越有小当家的风范。我有时候会想，说不定T大师傅真的是被编程事业耽误了的好厨子吧

今天的这篇，叫“吃点肉”，但是对于T大师傅这个东北人来说，只有硬菜才配得上肉这个称呼，我们走起！

红烧肉

1. 一块有点儿肥的带皮五花肉，切成麻将块，飞水。
   

2. 热锅冷油，油温5成热，将五花肉下锅煸炒2-3分钟，最好看到表面有点微黄，将猪肉里的猪油逼出来，这样成品才不会太油腻。

3. 放入砂锅中，注入开水，开水没过五花肉半个指甲盖高度，加入香料（姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、一丢丢干山楂片），葱，冰糖，老抽（可以放老抽，也可以炒糖色，图片里的是炒糖色的版本），撇去浮沫。

4. 盖上盖子小火炖煮1小时，开盖儿，取出香料和葱，再撇一撇汤上面的油，加盐，再炖煮一小时，即可出锅。

5. 剩余的汁水，收汁儿浇在红烧肉上。

T大师傅的红烧肉

大肘子

1. 肘子去骨，外皮煎一下，这一步是为了让肉皮收紧、去腥。

2. 飞水。

3. 加开水，老卤水，香料（参考红烧肉的香料），糖色，砂锅炖煮一个半小时。

4. 出锅小心肉皮破掉，将肉皮把肉包裹起来。

5. 剩余的汁水，收汁儿浇在肘子上，也可以配点小青菜，更好吃。

T大师傅的大肘子

小酥肉

1. 猪里脊（梅花肉更好，五花肉也行），切成肉条，放入盐、料酒、生抽和现磨花椒粉（多放点）腌制20分钟。

2. 将腌肉的料汁倒掉，直接往肉碗里面磕一个鸡蛋，加上面粉和淀粉（全凭经验，感觉1：1可以）,搅合均匀，以能挂上糊为准。
   

3. 把肉下入7成热的油锅，炸到淡黄浮起即可捞出。
   

4. 等待油温到9成热的时候，把酥肉放在漏勺上，下油锅复炸，心中默数30个数，出锅。

T大师傅的小酥肉

酱牛肉

1. 牛肉四斤左右，切成大块，一斤一块，用牙签插出好多小孔，再冷水泡水几遍。
   

2. 飞水，飞完水，用冷水把肉冲洗干净。
   

3. 牛肉放入砂锅，注满冷水，下入调料和香料，大火烧开，撇去浮沫，小火炖煮一个半小时，关火，捞出所有香料，自然冷却，浸泡一晚。调料包括：酱油，老抽（糖色），料酒，酱类（东北大酱，甜面酱，北京黄酱，郫县豆瓣酱都可以，最好搭配一下），大葱，姜，盐。香料包括：白芷，花椒（多放，最好炒一下），八角，桂皮，小茴香，丁香（一般一次用一粒），草果，辣椒，干山楂（一片即可），陈皮，良姜，用开水泡过，放入料包内。怕麻烦的同学可以在某宝上直接买搭配好的香料包，但是个人感觉味道差一点。

4. 第二天把肉捞出开吃。搭配蘸料：香醋一勺，生抽一勺，小米辣，香菜根碎，大蒜碎，红油辣子。

5. 剩余汤汁，煮沸过滤，放入冰箱，下回接着用。这个东西就是老卤，有了老卤，牛肉越卤越香，但是记得别用老卤卤其他的肉类。别问我怎么知道的，用了老卤酱脊骨，得到了牛肉味儿的猪肉……

T大师傅的酱牛肉

葱爆羊肉

1. 羊肉放料酒腌制10分钟，配好调料备用。调料包括：酱油、耗油、料酒、盐、胡椒粉、孜然粉。

2. 油烧至7成热，羊肉下锅炒至6成熟，捞出备用。
   

3. 开大火，等油温特别热（冒烟），下葱白（葱白量可以大一些），能够瞬间让葱白有点微焦。

4. 下羊肉和调料，颠勺儿，心中默数30个数之后，就可以出锅了。

T大师傅的葱爆羊肉

鸡肉丸子

1. 鸡肉剁成肉泥，洋葱和姜剁碎，加黑胡椒，耗油，盐，淀粉，鸡蛋（看自己的喜好加什么香料）搅拌。
   

2. 热锅冷油（宽油），加热到7成热，一个个丸子下锅，丸子下锅按照一个地方下锅，这样能区分先下和后下。

3. 炸成金黄色，丸子能在油锅上浮起，出锅。
   

T大师傅的鸡肉丸子

总结

对菜品制作的步骤，如果有写得不清楚的地方，欢迎大家留言交流，也欢迎张大妈的各位大神批评指正。你们尽管批评，菜反正不是我做的，哈哈哈哈哈！

写在最后，最近各地的公司都逐渐复工，希望大家做好防护，好好吃饭，营养搭配，提升自己的免疫力哦！