购买牛奶时，请认准国家标准，国家标准虽然低，但是这是底线的保证

目前市面上存在的牛奶主要包括三种，基本上就是灭菌乳，含乳饮料，复原乳，其中复原乳在包装盒上有明显的标志，该产品为复原乳产品。

灭菌乳 GB 25190-2010

灭菌乳国家标准是针对灭菌乳产品的品质和安全性而制定的一项标准，其中规定了灭菌乳的感官、理化指标、微生物指标等方面的要求。

在理化指标方面，灭菌乳国家标准主要包括脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、密度、冰点等方面的指标。其中，脂肪是牛奶中的重要营养成分，也是牛奶口感和稳定性的重要指标。国家标准规定，灭菌乳中的脂肪含量不得低于3.0%，而一级和二级牛奶的脂肪含量则不得低于3.2%和3.4%。

蛋白质是牛奶中的另一种重要营养成分，也是评估牛奶品质的重要指标之一。国家标准规定，灭菌乳中的蛋白质含量不得低于2.8%，而一级和二级牛奶的蛋白质含量则不得低于3.0%和3.2%。此外，非脂乳固体是指牛奶中除了脂肪和水分之外的剩余物质，也是评估牛奶品质的重要指标之一。国家标准规定，灭菌乳中的非脂乳固体含量不得低于8.0%。

酸度和密度是评估牛奶新鲜度和口感的重要指标。国家标准规定，灭菌乳的酸度不得超过18°T，而密度则不得低于1.030。冰点是用来判断牛奶中含有水分的多少，也是评估牛奶品质的重要指标之一。国家标准规定，灭菌乳的冰点不得超过-12°C。

复原乳

复原乳是一种将干乳粉加水按一定比例混合后形成的乳液。这种乳液与新鲜牛奶相比，营养成分有所损失，特别是一些热敏性的营养成分，如维生素B等。

然而，由于复原乳具有易于储存和运输等优点，乳制品企业往往更倾向于使用它。但是，在使用复原乳时必须遵循一定的标准。根据国家规定，使用复原乳生产婴幼儿配方奶粉的企业必须将产品中的复原乳比例标注在产品标签上。此外，为了确保产品的质量，企业还需要按照国家标准对产品进行检测。

然而，由于复原乳国家标准的缺失，很多企业并不能完全按照规定来进行操作。这也导致了一些问题，例如有的企业使用过多的复原乳生产婴幼儿配方奶粉，从而使得产品的营养价值下降；还有的企业生产的婴幼儿配方奶粉中的复原乳含量不准确，给购买者带来了不便。

含乳饮料 GB/T 21732-2008

含乳饮料是指以乳为主要原料加工而成的饮料，其中包括发酵型含乳饮料和配制型含乳饮料。为了保证含乳饮料的品质和安全性，我国也制定了相应的国家标准。

在理化指标方面，含乳饮料国家标准主要包括蛋白质、糖、酸度、密度、粘度等方面的指标。下面将分别阐述这些指标的要求和意义。

首先，蛋白质是含乳饮料中的重要营养成分之一。国家标准规定，发酵型含乳饮料的蛋白质含量不得低于1.0%，而配制型含乳饮料的蛋白质含量不得低于0.7%。这些要求是为了保证产品的营养价值，同时也有利于区分不同类型的产品。

其次，糖是含乳饮料中常用的甜味剂，也是常用的防腐剂之一。国家标准规定，发酵型含乳饮料中的糖含量不得高于8.0%，而配制型含乳饮料中的糖含量不得高于14.0%。这些要求可以保证产品的口感和风味，同时也有利于控制产品的热量和健康程度。

第三，酸度是含乳饮料中的重要指标之一，它可以影响产品的口感和稳定性。国家标准规定，发酵型含乳饮料的酸度不得超过1.0%，而配制型含乳饮料的酸度不得超过0.8%。这些要求可以保证产品的口感和风味，同时也有利于控制产品的保质期。

最后，密度和粘度是衡量含乳饮料物理性质的重要指标。国家标准规定，发酵型含乳饮料的密度不得低于1.030g/cm³，而配制型含乳饮料的密度不得低于1.020g/cm³；发酵型含乳饮料的粘度不得低于6.0mPa·s，而配制型含乳饮料的粘度不得低于5.0mPa·s。这些要求可以保证产品的口感和稳定性，同时也有利于区分不同类型的产品。