啤酒的选购:  相见不能红着眼,但愿我们红着脸

2020-10-13 13:30:08 5点赞 11收藏 1评论

创作立场声明:纯粹个人喜好推荐,如有不同意见您是对的!

最近zdm的里面天天给我推荐啤酒的软文,各种走心的走肾的走人民币的,看的我烦躁不安,做为酒精重度爱好者,啤酒家酿爱好者,必须哔哔一下,说说我对啤酒选购及饮用的看法。

酿造自由酿造自由

啤酒就是饮料,大家天天说天天喝,整的越来越文艺,其实就像就是根据口味目的进行选择饮料,就像有人喜欢雪碧,有人喜欢可乐,口味不同嘛你总不能说人家取向有问题吧!只是和你不同而已,没有对错,但是但是啤酒自身是有好坏的,我们需要了解的除了自身口味还要知道什么是好的什么是坏的,或者什么是我当前想要喝的。

craft beercraft beer

首先啤酒的分类,大类啤酒tmd就分两种:拉格,艾尔,各种文章都有介绍,一个下层低温(10℃左右)发酵,一个上层高温(22℃左右)发酵。早期的啤酒(工业革命之前)以艾尔为主,因为很难控制低温发酵温度,只有各别地区酿造拉格例如:皮尔森,当时为了低温发酵只能在地窖里面进行(lagern德语就是窖藏的意思),且对水质要求较高。工业革命后有了各种控温手段,拉格逐渐盛行起来。巴拉巴拉这么多废话没求用,接下来分别以拉格艾尔区分介绍我常喝的几款啤酒,以及我选酒的原则。

一 拉格类

目前世界90%的在售啤酒都是拉格,之前说了工业革命后由于控温技术的产生可以大规模生产lager啤酒,但是为什么拉格逐渐代替艾尔成为啤酒的主力军,甚至很多人就只喝拉格(绿棒子),最主要的原因:

1. 拉格发酵方式更容易大规模生产,发酵罐50吨甚至更大,越大规模成本越低,价格低更多的人就能喝。

2. 口味清爽,接受度就更高,现在商家把酒精度冷怂往低的整喝上去淡如水,但是越淡越清爽喝的越多利润就大嘛。

3. 啤酒巨头的垄断。

啤酒的选购:  相见不能红着眼,但愿我们红着脸

拉格的流行必然有其原因,清爽是最最重要的,大热天的喝杯冰镇啤酒一定要求清爽啊,透心凉心飞扬,哈哈哈哈。但是怎么选呢,各种各样的,我说说我的原则:就是看啤酒贴的配料表,这玩意写出来就是要负责任的,所以一般不会有假,从啤酒的各参数是可以看出好坏的,其中重要指标如下:

1. 原料: 水,大麦芽,啤酒花,酵母。传统啤酒就这几种原料,这才是最天然,最正统的啤酒配方。但是现在商家为了降低成本会用更便宜的谷物进行出糖,例如:玉米(出糖和大麦相似),大米。这些都是粮食我觉得还ok,但是有些啤酒会有用糖浆我就想骂人了,很多酒精度2.5°的啤酒配方还有糖浆,可见酿酒的时候用了多少大麦,估计50吨用了一碗?也没见哪个商家标注比例,最早在这些啤酒厂商的年报还能看到采购比例,现在也不公布了,找不到了。划重点: 最好的配方就应该是这4个:水,大麦芽,啤酒花,酵母。

啤酒酿造麦芽啤酒酿造麦芽

手工磨麦芽手工磨麦芽

再多说下啤酒花: 啤酒的灵魂(啤酒苦味的产生当然也有很多香气)。很多配料有些啤酒花浸膏,啤酒花制品,其实都是说不清的东西。但理论上都应该是啤酒花的提取物,但是但是我总觉得看到啤酒花制品,提取物等文字就难受,要是啤酒花颗粒,鲜花等具体点就好了。

磨好的麦芽 62度的水出糖磨好的麦芽 62度的水出糖

2. 原麦汁浓度,酒精度: 理论上麦芽浓度越大需要的谷物就越多,酒精度越高,例如很多厂家都有9度啤酒,指的就是麦汁浓度。拉格我一般选择10°以上的麦芽浓度,酒精度4度以上的。国内很多啤酒原麦汁浓度8度甚至更低,起的各种炫酷的名字:清爽,冰爽啥的,配料里还有糖浆,大米,可以想象成本是怎么控制的。划重点:凡是看到配料有糖浆的我都膈应,看到大米玉米目前默默接受。

100度的沸水熬煮60min 期间加入啤酒花100度的沸水熬煮60min 期间加入啤酒花

简单过滤麦汁简单过滤麦汁

3. 苦度IBU(International European Bitterness Unit): 就是数字化啤酒苦不苦的标准,1L啤酒阿尔法酸的值,苦是酿酒过程中啤酒花带来的味道,大部分拉格不标注苦度,只有精酿或者ipa会在明显位置标注。个人喜欢苦度高的啤酒,俗话说:无苦不啤酒!要喝甜的你喝可乐去啊,喝song啤酒呢。哥哥我有点激进,但是作为厂家,把啤酒做甜(殘糖高)做淡是各家通常的做法,为了迎合更多大众的口味,甚至各类酒都是如此,威士忌白酒都有比较甜的,为了更好的销售。一般拉格苦度在10-25之间吧,小麦20左右,世涛会高一些,IPA会更高点30-50,超过50就会感到很苦了,但是也和殘糖有关联,就是发酵够不够彻底,个人喜欢发酵彻底且苦度高的酒,真心非常爽,痛彻心扉的苦,哈哈哈哈。

家酿发酵 发酵完成后还需要装瓶二发家酿发酵 发酵完成后还需要装瓶二发

总结下对于没喝过的啤酒我的选择:看配料,找麦芽度和酒精度,查看苦度。

推荐环节,我常喝的拉格(推荐的都是比较好买的性价比高):

时代啤酒 瓶子手感很喜欢时代啤酒 瓶子手感很喜欢

时代啤酒:11.35p abv: 5度 比利时

通常价格:179/24瓶 特殊活动有低于100。有时临期会更低,但不建议购买,再低也别买,新鲜为王。

历史悠久的比利时拉格(窖藏),也叫圣诞啤酒因为过去是作为节日礼物送礼的窖藏啤酒,名字里stella就是圣诞星星的意思历史小城鲁汶生产,和天主教鲁汶大学(欧洲名校)一个地方,目前已被英博收购(百威母公司),个人非常喜欢他的绿色瓶子,细细的,手感很好。

阳光 沙滩 美女 科罗娜阳光 沙滩 美女 科罗娜

科罗娜: 11.3P abv:4.5度 墨西哥

通常价格:160/24瓶 如果低于100就囤点,畅饮的话一顿就消耗了,这货酒吧进价170左右。速度激情里面出现的啤酒。 翻译过来:冠状啤酒,和最近的病毒一个名字,有段子说今年冠状病毒流行科罗娜在国外市场销量下滑,厂家出钱1亿想把病毒名字改为百威病毒,哈哈哈哈,段子段子)墨西哥的骄傲,科罗娜,龙舌兰,和仙人掌。科罗娜流行喝的时候瓶口塞个柠檬片,估计是墨西哥人喝龙舌兰吃柠檬剩下了塞啤酒里继续,哈哈哈哈。最适合场景:阳光沙滩海边美女科罗娜。

啤酒的选购:  相见不能红着眼,但愿我们红着脸

麒麟:11P abv:4.5度 日本(珠海)

日本的两大拉格更喜欢麒麟,一番出榨是其噱头,估计就是出糖后不洗糟,但是出糖时间肯定会加长,总之口感还可以,麒麟也有很多季节限量的啤酒也可以试试。

博士纳皮尔森  世界第一款来自捷克的黄金拉格博士纳皮尔森 世界第一款来自捷克的黄金拉格

当然还有博士纳皮尔森,还有汉斯干啤(本地)等等,总之去到外地或者国外都会尝试下当地生产的啤酒,感受风土人情。

常喝的爱尔(我是IPA重度爱好者,如果可以的话我愿意用IPA取代水,所以推荐的IPA也是可以作为口粮,性价比高并且购买渠道方便),多啰嗦一下IPA(IndiaPaleAle)印度淡色艾尔,在IPA诞生前大家都喝艾尔啤酒,19世纪大英帝国殖民印度去了很多人总得带点土特产吧,就随船携带了大量艾尔啤酒,但是经过长时间的海上航行,又没有控温设备啤酒就都坏了,卧槽,没有啤酒怎么能行,这就激发了人的创造能力,为了让啤酒的保质期更长,他们提高了酒精度在煮沸就放入大量啤酒花(增加苦度)并且在发酵结束后的艾尔里又干投了大量的啤酒花(产生了浓烈的香味),独特的印度淡色艾尔诞生了。

口粮 鹅岛口粮 鹅岛

鹅岛IPA:15.5P abv:5.9 美国(武汉)

通常价格240左右一箱,活动时买一赠一或买二赠一都很划算。

美国精酿的鼻祖品牌,虽说被百威收购后精酿圈有些些意见,但价格确实更加亲民购买渠道也更加方便。香气有浓烈的花香和淡淡的柑橘柚子香(逼逼下国产精酿有很多也被收购,价格也下来了,但瓶装后香气确实不够例如京a)颜色透明干净呈金黄色口感苦度非常适合且殘糖控制的很好多喝也不会腻,虽说没有当时独立时的那么那么牛*但也有可能是当时稀罕的原因吧,总之作为口粮是我的首选。

鹅岛其它也都不错能喝鲜啤就别喝瓶啤鹅岛其它也都不错能喝鲜啤就别喝瓶啤

巨石IPA:美国加利福尼亚stone酒厂。stone号称美国最受欢迎的精酿酒厂,代表作stone ipa 使用大量奇努克和世纪酒花(超级卡斯卡特),总之巨石出品的啤酒都可以尝试下,stoneIPA算是比较方便就可以品尝的到的,且很多地方都有鲜啤出售。

酿酒狗酿酒狗

酿酒狗 punk IPA:12.4P abv:5.6 苦度35。

酿酒狗这俩哥们也挺有意思,本身就是个朋克,各种极限运动各种视频,并且最让自酿爱好者疯狂的是他们将所有酿酒狗出品的啤酒配方公布出来且不断更新,完美诠释了酿造自由和分享精神,酿酒狗乱七八糟故事挺多,但都和反抗朋克精神脱不了干系,尝尝吧punk IPA错不了。

美国大道美国大道

根据我的嗜好推荐的都是IPA,但是精酿艾尔的种类也很多,修道院风格的(例如罗斯福),比利时黄金艾尔督威(旗下的美国大道好喝,小推车和7号罐子推荐一波),世涛类的等等。

以上的推荐京东淘宝都有大量卖家,但是购买前一定确认下生产日期,越新鲜越好。总之希望大家找到适合自己的啤酒🍺🍺,享受喝酒的美好时光,适量饮酒。

相见不能红着眼,但愿我们红着脸!

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青岛啤酒 经典啤酒(10°P) 500ml*24听

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TSINGTAO 青岛啤酒 高端小棕金质 296ml*24瓶

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Hoegaarden 福佳 小麦白啤酒 330ml*24瓶 4.5度 白盖 国产

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YANJING BEER 燕京啤酒 11度 蓝听啤酒 330ml*24听

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青岛 全麦白啤 11度 苏格拉宁联名款(11度) 500ml*12听

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范佳乐 白啤酒 (450ml、12、瓶装)

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燕京啤酒 11度 精品啤酒 500ml*12听

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5.0 ORIGINAL 小麦浑浊型啤酒 500ml*24罐

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PEARL RIVER 珠江啤酒 金麦穗 啤酒 330ml*24听 整箱装

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Harbin Beer 哈尔滨哈啤 经典小麦王 550ml*20听

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laoshan/崂山 崂山啤酒 500ML/罐*12

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亮动 原浆啤酒 (500mL以上、2、≥5%VOL、桶装、12°P)

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70.5元起

WUSU 乌苏啤酒 黄啤酒 620ml*12瓶

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德国进口 豪铂熊(BearBeer) 豪铂熊金小麦啤酒 500ml*24听整箱装

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79元起

Carlsberg 嘉士伯 特醇啤酒 500ml*18听

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珠江啤酒 纯生 500mL*12听罐装

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