我爷爷吃这个,我爷爷的爷爷也吃这个,我也吃这个,这菜我家祖传5代 !

2020-03-26 20:28:18 2点赞 13收藏 1评论
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 ▎ 小面姨美食日记  

我爷爷吃这个,我爷爷的爷爷也吃这个,我也吃这个,这菜我家祖传5代 !

小姨原创,需要表扬∣先赞后看,养成习惯

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图文 ∣ 小面姨

我爷爷吃这个,我爷爷的爷爷也吃这个,我也吃这个,这菜我家祖传5代 !

莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。今天给大家带来一道“酱肉”的做法,非常简单。很多人都很喜欢吃五花肉,今天这个酱肉是北京的做法,酱出来的五花肉有点黑,但是味道极佳,是下酒的好菜,在北京馆子里 经常有一群人围坐在一起,吃着酱肉,聊着京腔 吃着牛栏山 哈哈,开个小玩笑,酱肉要选用新鲜的五花肉来做,瘦肉要占7成为最佳,今天就和大家来分享这酱油的做法,有没看懂的小伙伴记得留言给小面姨,我看见了会及时回复的。想学的就赶快跟着小面姨学起来吧!

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酱肉

我爷爷吃这个,我爷爷的爷爷也吃这个,我也吃这个,这菜我家祖传5代 !

五花肉800克  花雕酒50毫升

盐5克  葱段20克  姜片20克  冰糖20克

老抽20毫升  八角1个  花椒5克  灯笼椒10克  白糖5克

我爷爷吃这个,我爷爷的爷爷也吃这个,我也吃这个,这菜我家祖传5代 !

1、首先 我们把五花肉洗干净,在切成大块 不要太小了,带皮最佳。

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2、把切好的五花肉放到大碗中,加入清水末过五花肉 ,浸泡30分钟,这一步是为了给五花肉去除杂质,使五花肉味道更嫩。

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3、五花肉泡30分钟后,放入高压锅中,加入清水末过五花肉,开大火煮开水。

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4、锅中水烧开了后,把飘在水上面沫子撇干净,在加入80毫升的花雕酒,花雕酒是关键,是炖肉最去腥味的。

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5、锅中在加入20克葱段、20克姜片、1勺盐、1勺白糖(白糖主要也是去腥的)、把火转为小火,盖上盖子炖1个小时。

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6、1个小时后,把高压锅气放掉,五花肉捞出,锅中倒入少许油,凉油的时候下入20克的冰糖 小火慢慢炒糖色。

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7、糖色是这道菜的关键之处,锅中糖冒泡了 变成棕色了,迅速把煮好的五花肉下入锅中,倒入20毫升的老抽上色。

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8、倒完老抽后,在倒入刚才煮五花肉的汤 和五花肉平齐就可以,在加入1个八角,5克的花椒。

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9、最后在来5克白糖 是为了让汤汁更粘稠,10克的灯笼椒 大火收汁 ,用勺子往五花肉皮上浇汁,更好的上色。酱汁收干了以后,晾凉后装入冰箱 微微冻一下 更好切。

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10、酱五花肉放入冰箱冷冻一会后,拿出来 用刀切成片 就可以食用了,这样做出来的酱肉 鲜香可口,味道非常好吃,小伙伴们学会了吗。

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小贴士:1、酱五花肉一定要给放凉了在吃,这样比热的好吃一些。2、用高压锅压1个小时,普通煮锅炖2个小时 这样时间最佳。

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莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。以上菜谱就是今天我要跟小伙伴们分享做酱肉的全过程,如果你对这个食谱有什么意见的话请多分享指导,留下你宝贵的意见;同样的食材,如果你有其它不同的烹饪秘诀,也欢迎留言和大家一起分享,要是你喜欢这道美食菜谱的话,收藏,分享,留言,关注和点赞,我们一起体验美食生活,有你的关注就是对小面姨最大的激励和鞭策,我会做的更好。

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