厨师长教你：“酱油泡青椒”的家常做法，口感爽脆味道很赞，收藏

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【酱油泡青椒】

本期菜品:【酱油泡青椒】

【主料】

大青椒（3个）

大红椒（1个）

二荆条（几个）

嫩仔姜（1大块）

大蒜（几颗）

小葱头（几根）

【辅料】

青花椒（适量）

八角（1颗）

纯净水（600克）

植物油（适量）

【调味料】

食用盐（约14克）

白糖（约30克）

保宁醋（25克）

生抽酱油（350克）

蚝油（25克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备大青椒3个，去掉辣椒蒂之后从中间横竖各切1刀，同学们为保证辣椒的完整性可以不用切断。准备大红椒1个同样处理，加大红椒除了增加成菜的甜味还能配色，最后准备几个二荆条从中间切开备用，不能吃辣的同学可以不加。

【2】准备嫩仔姜1大块切成姜片备用，准备大蒜几颗切成蒜片备用，最后准备几根小葱头拍散之后切成葱段备用，下一步开始腌制。

【3】盆中加入食用盐1大勺（约4克），再加入1小把白糖（约30克），然后搅拌均匀腌制2小时备用，这一步的目的是去除辣椒和辅料的生辣味，下一步开始准备料汁。

【4】碗中加入适量的青花椒，加入八角1颗。再准备一个大盆，盆中加入保宁醋25克，加入生抽酱油350克，加入纯净水600克，然后加入适量的食用盐搅拌均匀备用（约10克），下一步开始熬汁。

【5】首先我们直接将调好的料汁下锅，然后开大火烧开之后倒出备用，这一步的目的是初步灭菌。

【6】大火烧开之后锅离火再加入蚝油25克，同学们蚝油可以不用加热，这样能够保留蚝油的原始鲜味，将蚝油搅拌均匀之后倒出备用。

【7】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入少许的底油（约20克），油温5成热之后将准备好的香料下锅，然后转慢火炒香即可，同学们酱油必须冷却之后才能够浸泡青椒。

【8】2个小时之后将腌制好的辣椒攥干水份备用，然后将冷却的酱油搅拌均匀之后倒入装辣椒的盆中，最后再浸泡腌制4小时之后即可食用。

一道非常美味爽口的酱油泡青椒就制作完成！

【酱油泡青椒技术总结 】

1.辣椒的种类可以根据个人口味选择

2.腌制辣椒可以少加盐多加糖，这样可以中和辣椒的辣味

3.腌制好的辣椒可以不必清洗直接攥干水份即可

4.此菜非常适合作为早餐下白粥

5.剩余的酱油可以反复使用2次左右

酱油泡青椒的技术总结完毕！

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