今年不买汤圆了，自己包！

今儿正月初七，给大家拜个晚年~

虽然已经开始上班，但打心眼儿里觉得，没过完元宵节，就还没过完这个年。

一定要吃了元宵或汤圆，才算画上个完美的句号。

假期里包了黑芝麻馅的七色汤圆，忍不住先煮了一锅。

软糯香甜，漂漂亮亮，一切都刚刚好。

以前总觉得包汤圆是个麻烦事，做了才知道，原来这么简单。

只需要一点耐心和时间，就能收获全家人的开心，还有满满的成就感。

先来做馅料

自制黑芝麻馅儿，需要炒熟黑芝麻，打成粉后加入白砂糖和猪油搅拌均匀，揉成球状。因为要冷冻（藏）成型，所以要先做。

Step1. 炒芝麻（如果直接用熟黑芝麻，请跳至下一步）

黑芝麻放入锅中，不加油，中小火炒熟。期间要不停翻炒，防止炒糊。闻到浓浓的芝麻香气，捏几粒嚼一嚼，干爽不潮，带着一丝焦香，就是熟了。

Step2. 调馅料

炒熟的黑芝麻放入料理机打成粉（也可以用擀面杖碾碎），加入白砂糖（最好是绵白糖，也可以用糖粉），猪油隔水加热化开，搅拌均匀。

气温低时猪油倒进去就会开始凝固，刮刀不易拌匀，可以用手来抓

超市有现成的瓶装猪油，也可以自己熬，方法戳这里。

Step3. 搓成球，放冰箱冷冻

将调好的馅料搓成10g一个的小球。建议先每次捏一小块，称好重量，摆好位置，最后再一个个搓成球。与画画时先勾轮廓再画细节是一个道理。

省事一点，只需把第一个小球称好重量，剩下的搓成差不多大小就行。

搓好后放入冰箱冷冻或冷藏半小时，等它们变得硬邦邦，后面包汤圆时就更容易成型。

在馅料冷冻的时候，就可以

动手做汤圆皮了！

汤圆皮由糯米粉制成。把不同颜色的新鲜蔬果榨汁，加热后代替开水来和面。嫌麻烦的话，可以直接买各种颜色的果蔬粉。

Step1. 准备“染料”

玫红色：红心火龙果半个，去皮切块，榨汁过滤。北方小伙伴可以用用甜菜根代替红心火龙果，成本会低很多。

橙色：胡萝卜1根，切块，榨汁过滤。可用西红柿代替。

黄色：玉米半根，煮熟剥粒，榨汁过滤。可用南瓜蒸熟代替。

青绿色：青豆100g，剥粒煮熟，榨汁过滤。

蓝色：蝶豆花6朵，热水浸泡10分钟，过滤。

紫色：紫甘蓝¼个，洗净切块，榨汁过滤。可用紫薯蒸熟代替。

TIPS

1. 榨汁时需添加少量白开水，淀粉含量较高的玉米和青豆需要加100ml左右，其他只需50ml左右。

2. 过滤时，可以拿勺子贴着滤网碾压，加快出汁。

3. 绿色也可用菠菜，但需要焯水去草酸。菠菜汁为墨绿色，虽然揉成粉团时呈翠绿色，但煮好的汤圆颜色依旧较暗，不如青豆团看起来干净明亮。

Step2. 和粉团

7种颜色分开做，每种用40g糯米粉，约20ml蔬果汁（玉米汁和青豆汁相对粘稠一点，放的量要酌情调整）。

糯米粉与面粉不同，水少则干裂易碎，水多则极其粘手，我用了烫面的方式来做，白粉团需要烧点开水，其他粉团则是把果蔬汁加热。

以紫色粉团为例：

1. 将紫甘蓝汁放入微波炉加热1分钟（很烫手），放入2-3汤匙；

2. 用筷子搅成絮状；

3. 用手揉捏，刚开始会觉得很干，这时不要立马添汁，否则会过软；要努力揉，实在不能成团，再一点一点地加，直到手掌干净不沾粉，粉团柔软而略有粘性，像捏橡皮泥一样，就可以了。

糯米粉团非常容易失水变干，建议揉好一个颜色的面团就包一个颜色，包好后放在冰箱冷冻，然后再包下一个颜色。

若是等所有颜色的粉团都做好之后再一起包，就要裹上保鲜膜，或者用湿纱布盖起来。

包之前，要先检查一下粉团，如果粉团变干，揉捏时会开裂，还需要在手掌上沾点水，重新揉到略有粘性的状态。

若是担心汤圆破皮，还可以加入熟粉团再揉一次。

1. 取20g糯米粉，加温水揉成团，分成7份；

2. 烧开水，将糯米粉团煮到浮起，呈半透明状；

3. 将生粉团压扁，放入熟粉团，用勺子碾开；

4. 将生熟粉团揉均匀。

揉好粉团，就到了激动人心的

包汤圆环节

将粉团搓成圆柱体，切成4段，揉圆后捏成中间薄、四周厚的小圆饼（或者碗状），放入冻好的黑芝麻馅，搁在虎口处，自下而上收口，搓圆。

做好的汤圆沾一点糯米粉，放在托盘中。

如果不马上煮，就滚上糯米粉，赶紧放进冰箱冷冻，以免变软塌掉和干裂。

一切准备就绪，终于可以

煮汤圆，开吃！

Step1. 小奶锅加半锅水，大火烧开后转中火，放入汤圆，用汤勺背面轻轻推一推，防止汤圆粘在一起或沉在锅底。

Step2. 转小火，煮2分钟左右，煮到汤圆都飘起来，就可以关火盛出来啦~

Step3. 开吃！

自己做的黑芝麻馅，有沙沙的口感，很扎实。因为放的糖和猪油都偏少，甜度也刚刚好。如果想要有流沙的效果，要放至少双倍的糖和猪油。

看着漂亮，吃着好吃，相当有成就感。

对了，糯米不好消化，一次不要吃太多哦~

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