烘焙的那些美好时光 篇六十七：连谢霆锋都搞不定的法式舒芙蕾到底有多难搞？0失败教程奉上！

Hello , 我是山贼95270，这次又和大家分享美食制作啦！

关注舒芙蕾，源于谢霆锋的《锋味》，节目中谢霆锋说它很难搞？偏偏吃货山贼君要一试究竟。不过视频中用到的量比较大，同时也有没有说清楚的地方，比如蛋黄中应该加入多少糖。

最早的舒芙蕾起源于浪漫之都法国，法语Soufflé（使充气），制作的主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，通过烘焙质轻而蓬松，烤好的舒芙蕾要赶紧吃掉，否则会很快“漏气”。亲测5分钟内必塌陷。

制作舒芙蕾之前，要明白的第一件事就是：天下没有不会塌的舒芙蕾。无论你是烘焙新手，还是米其林大厨，都改变不了这个结局。挽救它的唯一方法，就是赶紧趁热吃掉。

那么，现在网红的舒芙蕾松饼又是什么？严格说起来，舒芙蕾松饼是法式舒芙蕾的改良版，让舒芙蕾视觉更轻盈，口感更绵密，入口即化，也被叫做日式舒芙蕾。口感松软，duang~duang~duang，加上各种奶油、水果装饰，渐渐就成为了一种网红甜点。

当然，区分日式舒芙蕾和法式舒芙蕾最简单的方式，就是法式舒芙蕾都是需要借助容器的。有没有觉得这些舒芙蕾碗都超美~ 贴心奉上购买链接~

【巧厨烘焙_展艺舒芙蕾陶瓷烤碗3个装】圆形蛋糕碗烤盅 布丁杯19.8元天猫精选去购买

陶瓷舒芙蕾蛋挞烤碗蛋糕模具烤箱烘焙工具创意蒸蛋碗微波炉家用小12.4元天猫精选去购买

淘宝搜索RGF关键词即可

山贼君这次按照锋味里的制作步骤，将蛋黄熬成卡仕达酱，再加入打发湿性的蛋白霜，烘烤后的蛋糕口感细腻，入口及化。如果您喜欢舒芙蕾或者想挑战一下，周末就可以动手试一试。一份舒芙蕾搭配一份闲适心情，才会更甜蜜哦！其实，烘焙甜品只要用心，它很容易搞定哦，哈哈～～

▶▶▶ 正式开始做之前，有必要分享一下自己的失败历程。

1、不要盲目照搬方子，每个烤箱的脾性都不同。《锋味》中的烘烤时间是160度15分钟，我做了两次都按照这个时间参考。结果发现出炉的是下面两张图，表面并没有金黄色的一层。

其实颜色本身不重要，重要的是家里的小吃货说蛋糕下面根本不好吃。下图即为爱折腾的小吃货，让我开始思考问题到底出在哪。

后来才发现，先不论表面有没有上色，因为有些舒芙蕾也是浅色，重要的是蛋糕底层应该没有烤熟，也就是整个时间还需要延长，包括要想达到表面的金黄色，需要提高烘烤温度，推荐大家先尝试180度或者190度的15分钟，观察表面再适当延长烘烤时间。

2、关于是否需要满模。视频中谢霆锋采用了满模操作。

实际操作还是推荐大家模具8、9分满就可以，这样膨胀出来的舒芙蕾会更好看。下图是自己满模后的膨胀高度，变成歪头啦！

▶▶▶ 接下来开始舒芙蕾制作吧！

材料：蛋黄2个，细砂糖10克（蛋黄用），低筋面粉18克，黄油18克，牛奶105克，香草精2克（没有可不加），细砂糖20克（蛋白用），蛋清2个，柠檬汁（或白醋）少许，容器用砂糖适量

做法：

1、舒芙蕾烤瓷碗内侧周围都抹上软黄油，然后倒些糖进去转圈黄油上都粘上糖，多余的糖倒出来。

2、分离蛋清和蛋黄。

3、蛋黄+10克糖搅拌均匀。

4、再加入过筛的低粉，搅拌均匀，最好不要画圈以免起筋。

搅拌均匀的状态。

5、牛奶倒入锅里，加入黄油，煮到锅的边缘有泡泡，但是没有煮开。

6、趁热把牛奶一点一点点地加入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀，一直到倒完为止。注意牛奶的温度，太烫就把蛋黄烫熟了，直至所有的牛奶和蛋黄糊混合均匀。

7、过筛让蛋黄酱更加细腻。

8、再次倒入锅里，小火加热，不断搅拌防止结块至面糊状。

9、离锅，卡仕达酱像绸缎一样滴落就对了，建议立即放入冷水中冷却凉透。

10、等待凉透的时候开始预热烤箱160度，开始打发蛋清至干性发泡。

按照《锋味》里的，打发好的蛋白霜可以倒扣在头上。

11、取1/3蛋白霜混合到蛋黄糊里，注意动作轻柔。

12、再将混合面糊倒入剩余的2/3蛋白霜，混合均匀，变成粘稠细腻的状态。

13、马上倒入舒芙蕾模具，倒一半的时候震一下模具，再倒入另一半，震一下下模具消除气泡，用挂板将表面刮平整，边边角角要用纸巾擦拭干净，以免影响舒芙蕾爬升倒入模具。

14、180度或者190度15-20分钟，根据实际需要可以延长烘烤时间。中途千万别开烤箱门哦！

15、为了能留下膨胀的瞬间，实在有点手忙脚乱，表面筛上糖粉装饰一下更漂亮！

真爱可以等，但舒芙蕾一定要趁热吃！趁热吃超级美味，这次小不点儿总算满意啦！

希望大家都成功做出你的甜品女神：法式舒芙蕾！

BYE~ 下期再会！要用美食诱惑你！