烘焙的那些美好时光 篇六十七:连谢霆锋都搞不定的法式舒芙蕾到底有多难搞?0失败教程奉上!

2019-05-11 19:15:00 34点赞 397收藏 39评论

Hello ,  我是山贼95270,这次又和大家分享美食制作啦!

连谢霆锋都搞不定的法式舒芙蕾到底有多难搞?0失败教程奉上!

关注舒芙蕾,源于谢霆锋的《锋味》,节目中谢霆锋说它很难搞?偏偏吃货山贼君要一试究竟。不过视频中用到的量比较大,同时也有没有说清楚的地方,比如蛋黄中应该加入多少糖。

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最早的舒芙蕾起源于浪漫之都法国,法语Soufflé(使充气),制作的主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,通过烘焙质轻而蓬松,烤好的舒芙蕾要赶紧吃掉,否则会很快“漏气”。亲测5分钟内必塌陷。连谢霆锋都搞不定的法式舒芙蕾到底有多难搞?0失败教程奉上! 

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制作舒芙蕾之前,要明白的第一件事就是:天下没有不会塌的舒芙蕾。无论你是烘焙新手,还是米其林大厨,都改变不了这个结局。挽救它的唯一方法,就是赶紧趁热吃掉。

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那么,现在网红的舒芙蕾松饼又是什么?严格说起来,舒芙蕾松饼是法式舒芙蕾的改良版,让舒芙蕾视觉更轻盈,口感更绵密,入口即化,也被叫做日式舒芙蕾。口感松软,duang~duang~duang,加上各种奶油、水果装饰,渐渐就成为了一种网红甜点

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当然,区分日式舒芙蕾和法式舒芙蕾最简单的方式,就是法式舒芙蕾都是需要借助容器的。有没有觉得这些舒芙蕾碗都超美~连谢霆锋都搞不定的法式舒芙蕾到底有多难搞?0失败教程奉上! 贴心奉上购买链接~

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山贼君这次按照锋味里的制作步骤,将蛋黄熬成卡仕达酱,再加入打发湿性的蛋白霜,烘烤后的蛋糕口感细腻,入口及化。如果您喜欢舒芙蕾或者想挑战一下,周末就可以动手试一试。一份舒芙蕾搭配一份闲适心情,才会更甜蜜哦!其实,烘焙甜品只要用心,它很容易搞定哦,哈哈~~ 

▶▶▶ 正式开始做之前,有必要分享一下自己的失败历程。

1、不要盲目照搬方子,每个烤箱的脾性都不同。《锋味》中的烘烤时间是160度15分钟,我做了两次都按照这个时间参考。结果发现出炉的是下面两张图,表面并没有金黄色的一层。

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其实颜色本身不重要,重要的是家里的小吃货说蛋糕下面根本不好吃。下图即为爱折腾的小吃货,让我开始思考问题到底出在哪。

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后来才发现,先不论表面有没有上色,因为有些舒芙蕾也是浅色,重要的是蛋糕底层应该没有烤熟,也就是整个时间还需要延长,包括要想达到表面的金黄色,需要提高烘烤温度,推荐大家先尝试180度或者190度的15分钟,观察表面再适当延长烘烤时间。

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2、关于是否需要满模。视频中谢霆锋采用了满模操作。

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实际操作还是推荐大家模具8、9分满就可以,这样膨胀出来的舒芙蕾会更好看。下图是自己满模后的膨胀高度,变成歪头啦!

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▶▶▶ 接下来开始舒芙蕾制作吧!

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材料:蛋黄2个,细砂糖10克(蛋黄用),低筋面粉18克,黄油18克,牛奶105克,香草精2克(没有可不加),细砂糖20克(蛋白用),蛋清2个,柠檬汁(或白醋)少许,容器用砂糖适量

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做法:

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1、舒芙蕾烤瓷碗内侧周围都抹上软黄油,然后倒些糖进去转圈黄油上都粘上糖,多余的糖倒出来。

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2、分离蛋清和蛋黄。

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3、蛋黄+10克糖搅拌均匀。

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4、再加入过筛的低粉,搅拌均匀,最好不要画圈以免起筋。

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搅拌均匀的状态。

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5、牛奶倒入锅里,加入黄油,煮到锅的边缘有泡泡,但是没有煮开。

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6、趁热把牛奶一点一点点地加入蛋黄糊中,边倒边搅拌均匀,一直到倒完为止。注意牛奶的温度,太烫就把蛋黄烫熟了,直至所有的牛奶和蛋黄糊混合均匀。

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7、过筛让蛋黄酱更加细腻。

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8、再次倒入锅里,小火加热,不断搅拌防止结块至面糊状。

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9、离锅,卡仕达酱像绸缎一样滴落就对了,建议立即放入冷水中冷却凉透。

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10、等待凉透的时候开始预热烤箱160度,开始打发蛋清至干性发泡。

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按照《锋味》里的,打发好的蛋白霜可以倒扣在头上。

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11、取1/3蛋白霜混合到蛋黄糊里,注意动作轻柔。

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12、再将混合面糊倒入剩余的2/3蛋白霜,混合均匀,变成粘稠细腻的状态。

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13、马上倒入舒芙蕾模具,倒一半的时候震一下模具,再倒入另一半,震一下下模具消除气泡,用挂板将表面刮平整,边边角角要用纸巾擦拭干净,以免影响舒芙蕾爬升倒入模具。

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14、180度或者190度15-20分钟,根据实际需要可以延长烘烤时间。中途千万别开烤箱门哦!

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15、为了能留下膨胀的瞬间,实在有点手忙脚乱,表面筛上糖粉装饰一下更漂亮!

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真爱可以等,但舒芙蕾一定要趁热吃!趁热吃超级美味,这次小不点儿总算满意啦!

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希望大家都成功做出你的甜品女神:法式舒芙蕾!

BYE~ 下期再会!要用美食诱惑你!

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