家常味道 篇七：一道凉拌皮蛋看湖南，浙江两地妹子性格，相同的食材，不同的做法

皮蛋在我眼里一直是种神奇的存在，不像咸鸭蛋，就算腌制过后，还是鸭蛋的样子。皮蛋则完全来了个大变身，似乎更换成了一个新物种，不仅颜色外观完全变样，味道也奇特无比。通常一个蛋由蛋白和蛋黄两部分组成，切开来，也就是两个层次，而皮蛋切开来却有三四个层次，最外层晶莹剔透还带着漂亮的松花，而最里面的溏心便是我的最爱了。

前几日，看朋友晒的青椒擂皮蛋，作为颜值党表示实在接受不了糊不拉基一团糟的样子，事后科普了一下，原来青椒擂皮蛋是湘菜中非常有名的一道下饭菜，都说湖南人真诚率直，不蔓不枝，其个性气质就是“蛮”“倔”“辣”，湖南菜也禀赋了此个性的主调，没有太多花腔，好吃够味够直接，就拿这个青椒擂皮蛋来说，就是拿青椒等各种配料与皮蛋一起放在石臼里一起捣的，捣得稀里糊涂一团和气，你中有我我中有你便可开吃了。

作为温婉内敛的浙江妹子，却实在欣赏不来这样的美味，既放不开在饭桌上使劲地倒腾，更过不了外貌协会这一关。浙江妹子做菜更讲究精致，色香味，色字在前。所以，同样的青椒和皮蛋，却做出了不一样的风味和面貌。所幸，青椒和皮蛋确是绝配，不管是豪放地擂，还是含蓄地拌，都非常好吃。

——【青椒拌皮蛋】——

【食材】：皮蛋，青椒，大蒜，生抽，糖，香菜，食用油。

【制作过程】：

1.准备食材，非常简单，除了必备的皮蛋，再准备青椒和大蒜即可。青椒可以是买新鲜的，我这个是腌制过的青椒，带点酸口，和皮蛋很配。

2.拍上2-3瓣大蒜，切成蒜末。把青椒切成小圈备用。

3.接下来切皮蛋，皮蛋的溏心很粘，所以切的时候非常容易粘刀，皮蛋也切得糊糊的非常不美观。有些人会将皮蛋蒸一蒸再切，这样里面的溏心就凝固了，切起来就不容易粘刀，可是个人觉得溏心凝固了就不好吃了。所以，还是喜欢直接切。也试过用细线切割的方式，感觉切小块不容易均匀，溏心不易分离。所以，个人觉得还是用刀比较方便，关键要给刀抹点水，切完若是有粘连擦干净再切下一刀。

把切好的皮蛋装盘备用。接下来准备料汁。

4.锅烧热，倒少许油，下入大蒜末煸炒出香味。如果您用的是新鲜的青椒，把青椒也下锅炒断生。

5.把炒香的蒜末倒入一个小碗，加入切好的青椒圈，1勺生抽，2勺香醋，2勺高汤或凉白开，0.5匙糖，混合均匀。喜欢香油的也可以来一点，喜欢辣的再加点辣椒油。

6.把拌好的料汁浇到皮蛋上，最后再加点香菜点缀一下，更好看，也更香了。

好了，简单又快手的青椒拌皮蛋就做好。如果您和我一样属于外貌协会，没有尝试过青椒擂皮蛋的，就来试试这道简单清爽的青椒拌皮蛋吧。也是很好吃的呢，不得不说，青椒和皮蛋真的很搭。特别是腌制过的青椒，略带酸口，和皮蛋里的醋汁儿也非常和谐。

拌皮蛋很简单，2个要点要注意：

1.切之前刀先抹点水，能很大程度减少粘连，若是有粘连，擦干净再切下一刀。如果对于溏心没有特别喜爱的，可以将皮蛋先蒸2分钟，就会比较好切了。如果您够细心，也可以用细线切割的方式。

2.料汁里醋必不可少，可以中和皮蛋的碱性，减少对肠胃的刺激。

凉拌皮蛋简单美味又方便，下酒下饭都非常合适，不过皮蛋因加工工艺特殊，含有一定的铅成分 ，购买的时候尽量选用“无铅皮蛋”（铅含量非常少），也要注意控制食用的次数和数量哦。

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