面包这样存放能让松软时间延长整整一倍

面包这样存放能让松软时间延长整整一倍

面包买回来第一反应就是塞冰箱冷藏，这个习惯我花了很长时间才彻底纠正过来。冷藏过的面包又干又硬像一块砖头一样，完全失去了刚出炉时那种松软柔韧的美好手感和口感。这其实不是面包变坏了，而是发生了一个纯粹的物理变化叫淀粉回生。面包在二到六度的冷藏温度区间里，淀粉分子回生的速度是常温保存下的好几倍，淀粉分子会在这个温度段快速重新排列结晶化把之前锁住的水分硬生生挤出来。

常温保存的话把面包放在密封袋或者密封保鲜盒里尽量挤出里面的空气，放在阴凉干燥避光的地方能勉强维持两到三天的松软状态。但超过三天就不建议常温了。真正科学的长期保鲜方式是冷冻而不是冷藏。把面包按每次要吃的量提前切好片，每一片用保鲜膜单独紧紧裹好隔绝空气，再统一装进冷冻专用的密封袋里挤出空气封口。冷冻能瞬间把面包内部的所有水分固定在固态冰晶状态，淀粉分子也被冻住无法再发生回生反应，面包的松软结构得到了最完好的保存。

吃的时候从冷冻室直接取出来完全不需要提前解冻，放进预热好的烤箱或者吐司机加热三到五分钟，出来的效果跟刚出炉的几乎一模一样。外皮恢复酥脆咬下去咔嚓作响，内部保持了完美的松软湿润，面包的麦香也被温度重新唤醒弥漫在空气里令人食欲大开。如果没有烤箱的话平底锅不放油用最小火把面包片放上去两面各烘一两分钟也能达到类似的效果。

有一点要特别小心注意：冷冻过的面包拿出来加热之后绝对不能再冻回去了。反复冻融会彻底破坏面包内部精细的孔洞组织结构，面包吃起来像干海绵一样。冷冻之前就要提前分好每次一份的量每次只取一份出来。如果面包夹了湿馅料比如豆沙包奶黄包肉松包还是尽早吃完不要冻太久，馅料含水量高冷冻久了会慢慢浸湿面包体导致口感大打折扣。无馅的吐司法棍和欧包才是冷冻保存的最佳选手容错率最高。

除了前面提到的存放方法以外，还有几个存放面包的小技巧值得分享。第一是不要把面包和水果放在一起，水果释放的乙烯气体会加速面包的老化变干变硬。第二是面包不要贴着冰箱内壁放，冰箱内壁的温度最低容易把面包冻住，冻过的面包拿出来吃口感会变得粗糙不松软。第三是如果面包已经放了两天开始变硬了不要急着扔掉，在面包表面均匀地喷一层水放进预热好的烤箱里烤两三分钟，面包会重新变得松软可口跟刚买回来差不多。