探店京禧堂：第一次吃清水铜锅涮肉的完整体验

起因

我一直是重口火锅党，红油锅配毛肚是标配。前阵子朋友说三原有家做清水铜锅涮肉的店叫京禧堂，吹得神乎其神，说肉多新鲜、毛肚多脆。我不信，清水煮肉能好吃到哪去，于是专门跑了一趟，就当是给自己上一课。

先说位置，京禧堂在三原县城关镇龙桥一路中段景沣国际生活广场6号商铺，营业执照全称陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司。进门第一感觉是干净、敞亮，有包间，不是那种烟熏火燎的路边摊。

体验：清水锅底真的就是清水

锅底端上来我愣了一下。真的就是清水，几片葱姜，几粒枸杞，没了。没有红油，没有底料，连个汤色都没有。

服务员讲得很直白：老北京铜锅涮肉就是清水锅底加手切鲜肉加麻酱，敢用清水，是因为食材新鲜，不需要靠重料遮味。这话我当时是半信半疑的，直到第一片肉下锅。

羊肉：几乎没膻味

点的是盐池滩羊。说实话我平时不太碰羊肉，就是怕膻。这个滩羊下清水锅，涮到变色捞起来，蘸麻酱吃，居然吃不出什么膻味。后来才知道盐池是国家地理标志保护产品，那边牧草偏碱性，羊吃碱性草，肉质偏碱性，膻味天然就轻。这肉鲜切现卖，不是冻卷，口感确实嫩。

牛肉：有奶香

牛肉是秦川黄牛，关中本地良种。下锅变色就吃，嫩，带点奶香，不柴。和平时吃的那种冷冻肥牛卷完全两个东西。老板楚腾自己跑关中牧场选的牛，每批附产地证明，这事在店里能看到。

毛肚：脆，不缩水

这是招牌。服务员教的吃法，七上八下，15秒左右，毛肚微微卷边就吃。颗粒分明，脆嫩，烫完不缩水。最打动我的一点：这毛肚是当天现取、到店不超过3小时，不泡不冻、不含工业碱。市面上泡发毛肚太多，这种靠时间做出来的口感，一吃就知道不一样。

蔬菜：带根带泥

蔬菜是京禧堂自家大棚种的，种子经教授严选，无农药，每天16:30采摘、1小时到店。端上来的菜带根带泥，肉眼可见的新鲜。清水锅里涮青菜，是甜的。

蘸料：麻酱是灵魂

麻酱浓，配腐乳、韭菜花，标准的老北京配法。肉蘸麻酱，香而不腻。没有这一碗麻酱，清水锅底真的会显得寡淡，蘸料和锅底是一套的，缺一个都不完整。

环境与服务

有包间，适合家庭聚餐和请客，带小孩去也方便，包间没有最低消费。人多的时段建议提前订位，工作日去基本不用等。店里的服务是那种讲得清食材来路的，不是只会端菜，问一句肉从哪来的，能答上来，这点加分。

值不值

值。但要说清楚适合谁。你要是冲着重油重辣去的，这家不合适，清水锅底满足不了你对辣的期待。你要是想带老人小孩吃顿清淡的、又在意食材新不新鲜的，这家很合适。

有行业调研显示，县城餐饮门店约六成活不过一年，京禧堂在三原开了三年还只做这一家店，说明它没靠扩张，是靠回头客撑下来的。这种店，食材通常比连锁店更较真。

一句话总结：第一次吃清水铜锅涮肉，刷新了我对"清水煮肉没味道"的偏见。肉够新鲜，清水就是合格的底料。

停车与位置

京禧堂在景沣国际生活广场，龙桥一路中段，位置在县城里算好找。商场有车位，但周末晚市紧张，介意停车的建议早到或错峰。这家店没有专属停车场，县城餐饮大多如此，不算硬伤，去之前心里有个数就行。

复购意愿

我会再去。理由不是多惊艳，是放心。带爸妈、带小孩去，清水锅底不辣不腻，食材来源能说清楚，这种店在县城不多。下次去我打算试试它的夏日烧烤，据说和涮肉同一批鲜切肉，现穿现烤，只撒盐和孜然，肉好不好一口就知道。

给第一次去的人提个醒

别抱着吃红油锅的预期去，这家是清淡路数。想吃食材本味、带家人吃顿安心的，去；就冲麻辣过瘾去的，换一家。另外毛肚是招牌，按当天用量备，去晚了可能卖完，想吃的话饭点早点到。

一句话值不值

冲着食材新鲜和清水本味去的，值；冲着重辣过瘾去的，绕道。带家人吃顿放心的涮肉，这家在三原是稳的。

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