市井生活 篇一百二十一：猪肉和它做饺子馅，是岳云鹏的最爱之一，冬至包几盘吃，真香

岳云鹏作为郭德纲的得意弟子和德云社的顶梁柱，这些年无论是在春晚的舞台上说相声，还是在综艺节目里的精彩表现，都获得了很多观众的喜爱。工作时候的岳云鹏努力、敬业，私下生活中的岳云鹏没有明星架子很接地气，从他社交平台中晒的日常生活看就是一个朴实地道的河南人，爱吃烩面爱吃饺子，特别是岳云鹏爱吃饺子几乎成了人人皆知的一件事，毕竟他在社交平台上发关于饺子的博文就多达二三十条，时不时就会发上一条“我想吃饺子了”。要说岳云鹏最爱吃什么馅的饺子，大概非猪肉大葱馅、韭菜馅和尖椒猪肉馅莫属。

韭菜和猪肉大葱馅都是经典的饺子馅之一，寻常家庭也总会包来吃，但却很少用尖椒来拌饺子馅，尖椒猪肉馅的饺子到底有什么魅力让岳云鹏如此喜爱？其实清脆爽口的尖椒搭配鲜嫩的猪肉，吃起来微辣中带有一丝鲜甜，口感十分丰富清爽，一口一个根本停不下来。很多人不知道尖椒猪肉馅怎么拌好吃，分享尖椒猪肉馅饺子的具体做法，跟着做包出来的饺子鲜香可口，久吃不腻。

尖椒猪肉馅饺子

所需食材：猪肉馅适量、尖椒2个、鸡蛋1个、大葱、小葱、姜、花椒、香叶、八角、生抽两勺、老抽两勺、盐适量、面粉适量。

1、准备一个和面盆倒入适量的高筋面粉，面粉中加入一勺化开的猪油，再分次加入清水将面粉搅拌成絮状后，揉成面团密封住让其醒一段时间放一旁备用。小葱去掉外表干枯的部分，清洗干净切成葱花加入一些香油腌制。姜清洗干净后刮去表皮，分别切成姜片和姜末，大葱切成葱段。

小贴士：面粉中放入一勺猪油，可以使饺子皮吃起来更有嚼劲，味道也更香。若是家中没有猪油，也可以放一勺食用油，但效果可能比猪油略微差一些。

2、取小碗放入一部分切好的姜片、葱段以及适量的花椒，倒入适量的热水，浸泡10分钟制成料水。起锅烧油，放入剩余葱段、姜片、花椒、香叶、八角，开小火将香料慢炸至表面焦黄后，用滤网捞出锅内的香料，留下熬好的料油备用。

3、尖椒清洗干净后去蒂，将里面的芯和籽去除干净，切成尖椒碎放入碗中，撒上一勺盐放置10分钟左右，杀出青椒里的水分，尖椒碎放在纱布上包裹挤出多余的水分，。

4、拿出肉馅倒入碗中，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺盐以及备好的姜末，搅拌均匀后，把葱姜花椒泡好的料水分三次倒入肉馅中，每倒入一次就要顺时针充分搅拌均匀，让肉馅完全与料水融合上劲。

5、在肉馅中加入一个鸡蛋清，顺时针充分搅匀并上劲。最后浇上两勺熬制好的料油，依然顺时针搅拌均匀。

小贴士：加入料水可以使饺子的肉馅充分吸收水分，鸡蛋清的加入可以让肉馅更为鲜嫩，料油则可以锁住肉馅的水分，肉馅也不易散，不用使用料酒就能帮助肉馅去腥，增加香味。这三样都加入后煮出的饺子吃起来鲜嫩多汁，口感更为丰富。

6、将挤过水的尖椒碎倒入肉馅中充分搅拌均匀，把备好的葱花倒入馅料内继续顺时针搅拌均匀。

7、尖椒猪肉饺子馅盘好后，就可以包饺子下锅煮了。

——老井说——

做尖椒猪肉馅饺子，尖椒里含有较多的水分，在入馅之前不同其他蔬菜用水焯，只需剁碎后加入一勺盐放置一段时间，再挤去多余的水分即可。肉馅中加入尖椒除了能增加饺子的口感和清香，其营养价值也是很高的，含有维生素C、叶酸、钾和镁等多种营养素，特别是维生素C的含量可以和柠檬一较高下，尖椒还能驱除寒冷、增加食欲。在寒冷的冬天用尖椒包饺子，不仅吃岳云鹏同款饺子，而且好吃、营养、驱寒一举多得。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。