河南风味改良大盘鸡，一道简单的菜

大家好，我是喜欢美食的青山。

前言：

作为一个比较喜欢自己做菜吃的人，我是经常下厨房去捣鼓的。另外自己常年不在家，基本都在外地生活，所以对家里这一口吃的也惦记得很。今年过年专门去家里开饭馆的亲戚家偷师了一手，学了不少我们当地的小吃和特色菜。今天就来跟大家分享一个我们河南当地的本土风味大盘鸡。

自己亲手做的年饭，右边中央为大盘鸡

自己亲手做的年饭，右边中央为大盘鸡

大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。

而早些年河南许多人外出务工，其中有一批从事物流运输的人从新疆学来了这道大盘鸡，并在河南本地人的口味特点上进行了改良，因其鸡肉、土豆、洋葱等常见且便宜，所以大盘鸡实惠大份还好吃，成为了河南人民非常喜爱的一道菜肴。

可以说大盘鸡起源于新疆，发扬光大于河南，在河南许多地方都能找得到卖大盘鸡的馆子，今天我就来分享一下我家附近一个十多年老店的做法。

食材准备：

整鸡或三道四个手枪腿剁块，400g土豆削皮切为滚刀块，200g青椒切为滚刀块，300g洋葱切为片状。

调料：郫县豆瓣酱、自制辣椒酱、白糖或冰糖、少许干辣椒段、桂皮、花椒、香叶、大料、调和油。

或者直接购入大盘鸡调料偷懒即可。

制作步骤：

1.鸡肉凉水下锅，煮至没有血色，捞出放入水中洗去浮沫。这一步骤主要针对于冷冻肉，现宰的鸡肉可以用清水洗干净血省略这一步骤。然后将肉沥干或用厨房纸吸干。

2.放入适量食用油，开小火至油温三成加入白糖或者冰糖，熬煮至出现焦褐色下入鸡肉，进行翻炒炒出汤色，这一步骤主要是为了成品鸡肉口感和颜色更加好看。

3.加入适量郫县豆瓣酱与辣椒酱，加入香料继续翻炒；或直接加入大盘鸡调料进行翻炒，将火开大，炒制鸡肉半熟且酱料包裹均匀即可。

4.加水完全漫过鸡肉，盖上盖子，开中火炖煮。

5.待国内水开下入土豆，有条件的土豆可以稍微过一下油，吃起来口感更加好一些。

6.等待土豆焖熟软烂，开小火下入青椒与洋葱，搅拌，一分钟之后关火上菜。此时要保证国内仍有约开始时三分之一的水量。

7.等到鸡肉快要吃完，另起一锅下入拉好的烩面与青菜，煮熟后捞出放入大盘鸡中搅拌食用。

实际成菜效果

实际成菜效果

总结：

大盘鸡的制作方法很简单，食材也没什么特别的地方，重点在于食材量的把握，炒糖色时要根据鸡肉量选取合适的油和糖的用量，这点我认为最困难。另外在炒鸡的时候注意火候，炒的时间太短不入味，炒的时间太长鸡肉口感不好。

大盘鸡也算是一个便宜好吃的菜了，一伙人点上一份，配上一些凉菜，在夏夜户外边吹风，边喝啤酒，一边聊着天一边吃着大盘鸡，这就是我对大盘鸡最深刻的印象了，吃完之后下烩面，一百多块就能把四五个人吃撑。

另外，大盘鸡的精髓不在于鸡肉，而在于土豆和吃完鸡肉后下的烩面，软嫩香辣的土豆还有裹满汤汁的烩面才是真正地主角，有时宁愿少吃不吃鸡肉也得下那么一碗烩面在里面！

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希望大家吃好喝好，过一个美满的2022！

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