关于乳制品相关的冷知识

乳是乳腺活动分泌的产物，含有六处生长发育所必需的一切营养成分，是哺乳动物和人类最适宜的营养物质。人类是哺乳动物，也就是吃奶的生物，就跟所有的哺乳动物一样。出生后第一口吃下的食物就是乳，乳，是母亲从自己丰富多样、复杂有趣的饮食中所提炼出来的精华。



人类祖先最早在从事乳业时，就以乳牛、牡羊和山羊。作为乳品供应来源，而且我们只需稍微加工，就能把原料乳制成各式各样可口的鲜奶油、香喷喷的黄油，以及用益生菌调制成的大量香

农食品。

乳类是自然界中唯一的含有有机体所需全部营养素的一种食物。乳类及其乳制品具有很高的营养价值，特别是乳类含有丰富的优质蛋白和钙，使其不仅在婴儿喂养中成为重要的腐蚀，而且也是老弱病患者的常用营养食品。虽然几乎所有乳汁都有相同的营养成分，但不同种类的动物乳汁中的营养素的比例还是差异极大的。

通常生长快速的动物，其乳汁中会含有高蛋白、高矿物质。牛犊成长到五十天时，体重就会加倍，而人类婴儿则需一百天。因此。牛奶所含的蛋白质和矿物质就

不只是人乳的两倍，在所有的主要营养素中，反刍动物的乳严重缺乏的就只有铁质和维生素c 由于瘤胃细菌会把青草和谷类里的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。因此在一般的食物中，反刍动物的乳汁含很高的饱和脂肪酸，仅次于椰子油。饱和脂肪的确会增加血胆固醇的含量，而较高的血胆固醇又会增加罹患心脏疾病的风险。

不过，多吃其他食物，保持均衡饮食就能弥补这个缺点。下方图表同时列出了各类常见或少见乳品所含的营养素。我们可从不同动物品种的分析数据中得到粗略的概念。但实际上不同的动物个体及特定动物在不同阶段的泌乳期也会有相当大的差异。

由于鲜乳水分含量高，营养素种类齐全，有利于微生物生长繁殖，因此需经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法，煮沸法要求简单，可达消毒目的，但对奶的理化性质影响较大。营养成分呢有一定的损失，多在家庭中

使用大规模生产时，采用的是巴士消毒法。

乳品应避光保存，以保护其中的维生素。鲜牛乳经日光

照射一分钟，b族维生素呢就很快消失，维生素c也所剩无几。即使在微弱的阳光下，经六个小时照射后，b

族维生素也仅剩一半，而避光保存的牛奶不仅维生素损失少，还能保持牛奶特有的鲜味。好，谢谢大家。

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