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厨师长教你：“香椿煎蛋”的家常做法，椿芽鲜嫩，蛋香浓郁
2022-03-23 18:21:29
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哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【香椿煎蛋】
【香椿煎蛋】所需食材如下
详细步骤如下
▼▼▼
食材处理及准备
【1】首先我们准备香椿150克，清洗干净之后放入开水中焯水30秒，中途加入1勺食用盐和适量的植物油。
【2】香椿焯水之后会逐渐变成绿色，大约30秒钟之后捞出，然后再放入冷水中透凉备用。
【3】透凉之后将其整齐捞出挤干水分，然后将较老的根部切掉不用。
【4】再把香椿切碎备用，同学们切记，这一步可以适当的切细一些，香椿切好之后放入盆中。
【5】再打入鸡蛋6个，加入食用盐1勺调味（约2.5克），搅拌均匀之后下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的冷油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，重新加入少许冷油再倒出。
【2】然后锅中先加入一半的蛋液滑熟，中途可以适当的加油润滑蛋液。
【3】蛋液滑熟之后再将其均匀的铺平聚拢，再从边上均匀的淋入剩余的蛋液。
【4】然后继续小火将蛋饼煎熟。
【5】中途需要将蛋饼中间多余的蛋液取出，这一步的目的是防止中心堆积过厚影响口感。
【6】蛋饼成型之后再翻过另一面，煎制的时候可以少量多次的从锅边加入少许油。
【7】最后再加入剩余的蛋液摊平，继续小火煎熟，煎制的时候需要不断的转动铁锅使其均匀受热。
【8】待两面金黄酥香之后即可出锅装盘。
【9】一道非常美味的香椿煎蛋就制作完成。
技术总结
第一
香椿焯水之后切碎煎蛋会更香，同时最好把香椿切碎一些，否则在煎制的过程中蛋饼中心部位容易过厚。
第二
煎制的时候先煎熟一半的蛋液，然后再加入剩余的蛋液修边，这一步的目的是使其更容易煎香煎熟。
