80后女汉子的烹饪厨具使用心得分享

关注什么值得买也就三周时间，但这三周时间里我已经对“什么值得买” 深度中毒。遥记三周前一资深buyer同事推荐给我这个论坛的时候，另一资深buyer同事用哀悼的眼神看着我并提醒我最好不要看smzdm......事实证明，我等资（duo）深（shou）buyer（dang）果然hold不住各种便宜好料的信息..... 在这三周里，美亚8折码买了鞋，京东神券买了体脂仪，iherbs和drugstore上都买了东西，日亚上买了空气净化器，目前还在持续被放毒中......

好了回到主题 。虽然我是女汉子，但对厨房拉烹饪啦完全爱好，陪伴软妹纸们逛街的时候，也会要求妹纸们陪我逛厨具区，5年下来，也攒了不少货 。好了不多说了下面放图，ipad拍的勿喷

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首先是锅具篇：

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第一个晒的：Emily Henry塔吉锅

这只是25cm的，也就是小号，购于菲姐意大利生活馆的门店，本女汉购物属于不能看见型的......看见了就可能hold不住...... 门店价格是1300，当时遇到开门活动990拿下的。这个是菲姐意大利生活馆官网链接。

海淘之后在美亚发现可直邮全球的，悔不当初......链接在此，25cm，即2.6寸裸价100刀不到 [商品：Emile Henry Flame Top 3.7 Quart Tagine, Red]

淘宝上有日贸外单的塔吉锅，不是Emily Henry，但只要一百多rmb，性价比很高，但我还是选了Emily Henry的，原因下面详述。25cm的大小也就适用于单身贵族或两口之家。

下面是几个日本塔吉锅的链接，想试试这种锅又不想像我这样败家的可以尝试一下：

日本 耐高温 陶瓷锅

出口日本 手绘 塔吉锅

下面介绍一下塔吉锅。

塔吉锅原产于北非摩洛哥也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。在烹调过程中只需少水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。

塔吉锅的特别之处在于，使用尖帽型的盖子，少水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理，中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴！透气不透水是塔吉锅的核心特征，也是塔吉锅为什么能少盐少水，甚至无水烹饪的秘密所在。所以，正统的塔吉锅锅帽是完整无孔的（有孔的就和一般的锅没什么区别了），锅盖与锅身之间留有一定的缝隙透气，保证透气的同时减少水分损失。

优点：

1.因为蔬菜是在基本密封的状态下，所以蔬菜很容易熟烂 --- 省火、节约资源

2.因为烹制过程没有油烟所以 ---环保、健康

3.蔬菜是一股脑的码在锅里炖制，而且短时间就可以熟烂，所以 --- 省事

使用方法：

1.把材料放入塔吉锅,开火.不用加油(为更适合亚洲人口味，或加少许油)(食材堆成金字塔型,最好是蔬菜放在锅底,肉类放在上面)

2.用大火(煤气炉6-7分钟)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，之后再加热1分钟就可以关火了。

3.把火关后,就这样不把盖子揭开，用余温蒸2-3分钟。

4.大约10分钟后可食用，因为保温效果很好，在吃完之前仍能使食物保持在热腾腾的状态。

说一下使用感想吧！这只锅使用了2年左右，使用频率中等，不像介绍说的那马夸张，做菜的时候还是要加少少量的水或者油的，而且肉要是切块儿的话要适当延长烹饪时间。平时用这只锅炖菜和做烤盘，炖菜是因为它熟得快，一次做的量比较少，而且不用装盘直接端上桌就能吃 比较适合我这种加班单身狗......做烤盘更是顺手了，这个牌子的陶土锅安全无重金属，flame系列更是能耐受-20度到450度的巨大落差，可以直接从冰箱拿出来放进烤箱，从烤箱拿出来直接放在冬天冰冷的厨房台面上也不会炸掉，这正是我选择死贵的E牌而不是日本塔吉锅的根（si）本（yao）原（mian）因（zi）。

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第二集团军：铸铁锅---本女汉最顺手的锅

本女汉有三只铸铁锅，上面那只绿色的是我12年买的第一只，因为觉得太好用了后续又买了4只，两只送人，两只自用，使用频率很高。铸铁锅这东西太多牌子出了，比较有名的是le Creuset或者Staub（国内在双立人售）， 都不便宜，经过本女汉长期调查加上长期潜伏在各大烹饪类美食博客里，在淘宝上找到了便宜版本的铸铁锅，这家的铸铁锅在美食博客里出现率很高，有米国FDA检测证书，性价比很高。

铸铁锅是非常符合我烹饪习惯的锅，其内部有珐琅层，越养越不粘，白珐琅（le Creuset）适合炖鱼，黑珐琅（Staub）适合炖肉。我选择的这款据店家说是Staub的出口款，属于黑珐琅，Staub的设计优势在于锅盖沉重，上面还有点阵设计，这种设计使得锅子变成了一种微压力锅，炖肉熟得非常快。 上图就是我小绿锅盖上的凸点阵，这个会让锅盖上的水蒸汽迅速冷凝然后在锅里下小雨哦 ～～

铸铁锅可炒可炖煮可煲汤可煲饭可进烤箱，微波炉瓦斯炉电陶炉任用，而且，外形漂亮，也是能直接端上饭桌的锅...... 我到底是有多懒......个人感觉买铸铁锅一定要买炖锅，买煎锅的话实在发挥不了铸铁的优势。我平时用这只锅煲汤（非常保水），炖肉，做大量的炖菜，做煲仔饭，炒菜，使用频率极高。据美食论坛上大家交流，普遍认为铸铁锅炖肉炖菜真的很赞，既快又烂，而且有传统铁锅炖菜的味儿～～

缺点：这锅很重，非常重，弱鸡和软妹就不要用了，不然洗锅都是负担......炒菜也只能往出盛，不能像传统大勺一样倒出来（相信我，女汉也不能单手对这货操作）。

因为用了小绿十分满意，后来在店家看到韩国客户订制的行星款我就买了两只，见下图。平时用这两只锅做拌饭啦，小分量的汤啦(比如冬阴功汤)，还用它来煮米饭（我没有电饭煲，厨房台面空间不太够），还是同样的原因，煮好了直接端上桌......但是注意：行星款没有冷凝凸点阵哦！还有煮米饭会出现黄色的锅巴！介意锅巴的人不要这样用哦！

这两只行星铸铁锅的使用率极高，单身狗加完班回家后，胃经常会难受的没法吃油，就摆两只行星放在炉灶上，一边煮米饭，另一边做汤，然后舒服的吃一顿晚饭！

附几张铸铁锅做的饭：

上图 小绿炖的猪蹄，那叫一个软烂

上图 行星煮的冬阴功汤

上图 经常直接端上桌的行星

上图 小绿做的腊肠煲仔饭

上图 当年小绿开锅的时候做的红烧肉配卤蛋

上图 楼主美食博客上晒的鸡腿咖喱饭，我也试过，好吃极了，链接在此

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第三只主力军：康宁晶彩透明锅

这只也是购于商场，购买过程很奇葩，原价基础上打的7折，原价798，我这只是3.5L高个版的，一般煮粥/火锅/煮饺子馄饨等等用，好处就不多提了，大家都知道，可以看见锅里的情况不用掀锅盖。但还是要特别提出，这只锅也是属于直接就能端上餐桌的类型

缺点：锅盖很容易滑落，拿的时候要注意锅身不要倾斜太大角度，基本大于30度角就可能滑下来了，请千万别做试验！本人商场亲身经历！

放个京东链接感兴趣的可以看一下：

[商品：康宁VISIONS 3.5L晶彩透明汤锅VS-3.5]

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第四只晒的：使用率低的双立人双层多用锅

招商银行好几年前十全十美买的，很有可能是10年......五百多块，能炒能煮能蒸，但基本上只使用蒸锅功能，不锈钢锅太不适合中式炒菜了，炒完菜锅底你都不忍直视，虽说能刷出来，但还是.....唉闹心......刷完之后锅身上免不了的会出现划痕...... 还有一个原因就是都是大平底，我还是爱用铸铁锅炒菜......

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第五集团军：其余的锅具

这只大口深锅使用率超低，但是必备，酱牛肉啊炖肘子啊必用。因为不是常用的整个便宜大路货就可以了。购于超市。买的时候绝对没超过五十。

煮面屉，购于宜家，配合一般的煮锅使用（我是配合康宁），说明是为了煮面，实际上因为这方便的沥水功能我平时焯个蔬菜啊啥的也都用它，极其方便。貌似是二十多块？刚扫了眼宜家现在的款式和我买的已经不同了，39.9元。官网链接，淘宝也有 斯塔比尔 煮面屉。

米技炉，也就是电陶炉，这货木有辐射，比电磁炉健康，平时用它煮茶和煮火锅。同样购于商场活动1200拿下，原价1799.....写了这么多锅我已经想自杀了.....同样放个京东链接给感兴趣的撸一下：

[商品：米技(miji) IEE1700FI 辐热炉]

24cm小煎盘，购于宜家，7.9，现在也是这个价，煎个鸡蛋啦牛排啦鱼排啦大小够用了，用了两年，保护得当，涂层一点都没损坏，物美价廉啊！官网链接，同样有淘宝有售 施德佳 煎锅。

苏泊尔炒锅，购于超市。老妈专用，我是不用的。不是说中式炒锅有什么不好，实在是现在的炒锅为了配合电磁炉都做了平底，传统中式炒锅底尖好收汁的优势荡然无存，就是大号煎锅嘛！目前正致力于淘一只尖底中式大炒锅（别逼我买日本锅，中式炒锅为啥逼我买日本造...）。

长柄奶锅，好处多多，也是实用的货。购于帝都首体的展销会.....有个摊儿不总来，锅是论斤卖的，能淘到外贸好货，我这只锅虽然小，但是用（zhong）料（de）十（yao）足（si），一体成型，原装木有锅盖，锅盖是老板送的。一百来块。

美的电压力锅，年会抽奖奖品，5L大锅，俺老娘已经专用这个酱牛肉了，但是每次都是我操作......说实话我不太喜欢真正的压力锅，对于可能会爆炸这件事我真的好怕怕......

长帝烤箱30L，购于淘宝，三百多块，什么值得买推荐的时候更便宜一些。烤箱用不着买太好的，温度不准像我一样配个温度计就好啦！利用率也很高，吃货瘾发作就做个烤鸡翅烤薯角，炫耀瘾发作就做个黄油曲奇蛋糕卷.....

我做的黄油曲奇

我做的草莓蛋糕卷，装盒的时候捏变形了

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然后是其他篇

厨房里除了各类用途的锅具以外，还有其他用途的东东，我挑一些个人认为值得买的在这里晒一下，供列位看官参考。

第一类：餐具

喜欢锅的人哪有不喜欢餐具的！本女汉淘弄餐具的历史与淘弄锅具的历史一样长，但是以外贸货为主。介个吗.....主要是因为在本女汉心中餐具是消耗品，买贵了当打碎的那一瞬间.....虽然没打碎过但不知道为啥就是有会碎的赶脚 .....

下图是我带饭的好伙伴们，以乐扣为主，全部是年会奖品和超市赠品。但是个人尤其钟爱带把手的餐具，因为菜才刚从锅里盛到碗里真的很烫！有把手的话就不用戴手套了

特别提一下招待客人的玻璃杯们，均购于宜家，淘宝有售 斯考亚 杯子。在此奉劝大家杯子最好买你能伸手洗到杯底的款式，要么是广口的，要么就是矮杯，否则洗杯子还要配个工具啥的才能刷到杯底那真是不能忍受！尤其是喝茶留下来的茶垢！哦当你洗不到的时候那着急的感受！

下面两个沙拉碗也购于宜家：布朗达 布兰科 碗，分别是大号和小号，这两只沙拉碗的优点就是底部很尖，拌沙拉时汁流到底部也很容易拌上来。这两只也经常客串烘焙操作，打发鸡蛋啊打发奶油啊混合面粉啊也是很好用的。

下面就是我比较常用的餐具，购于淘宝，这个套装非常适合单身狗，盘子上盛菜，碗里盛汤或饭，碗是带把手的，也不容易烫手。当然这餐具的本意是早餐用，但是单身狗早餐哪会搞这么华丽

下面晒晒我风里来雨里去从批发外贸餐具的卡车上撸下来的外贸货，基本都是10元3只，10元2只的价格，本女汉甚是满意！从上往下分别是寿司盘/烤碗/碟。大部分有底标，

然后是碗，本女汉原本在景德镇撸了一套骨瓷碗（当地价格水很深，建议询问本地人价格底线后再去卖场杀价），后来粗学营养学的时候发现中国人的碳水化合物摄取量过高（尤其是我这种运动量不达标的办公室人群），然后果断淘了日式小碗。碳水化合物摄取量变少之后，明显感到身体有好转。除了右下是景德镇骨瓷，其他三只均是外贸日式小碗，第二张图是量最小的碗，碗为锥形。右下是200一套十只的骨瓷（2011年价格），右上是25一只的好货，左边两只就10元2件的啦！不过也不错！

面碗们，也是外贸车的灰堆里扒拉出来的，10元两只。

说到这里，我对瓷器有一个比较直观的感受，那就是漂亮瓷器基本分两大类，一类是精美细瓷，以骨瓷为主力军，主打薄/亮/透/华美；另一类是古朴厚瓷，主打简/拙/厚/朴实。这两大类我比较喜欢后者，估计也是跟我女汉子的性格有关。给大家看看骨瓷的薄透度，景德镇甚至拿骨瓷做灯！骨瓷配暖黄光相当柔美！

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第二类：厨房用具

然后是厨房用具，首先是刀。我有很多刀，但只晒最常用的，我觉得只有这几把最值得买，不指品牌，只指刀型，因为本女汉还木有牛B的刀：

从上至下分别是 面包刀/冻肉刀，西式厨刀，中式厨刀，厨用剪。买面包刀的时候选择这种锯齿加厚款也可作为冻肉刀使用，一刀两用！西式厨刀和中式厨刀的切法有很大区别，西式刀以滑切为优势，切软肉啦西红柿啦青菜啦等小或软的菜比较顺手，中式刀以厚重省力为优势，斜45度下刀然后竖直剁的切法很适合切土豆啦冻肉啦这种大块又硬的菜。厨用剪那更是处理鱼禽的好帮手，一定要买锋利又趁手的，张小泉就不错。虽然本女汉草各种“双立人”啦“旬”啦很久了，但一直没下手买，原因就是刀这东西只要符合它应有的属性就够了，玩儿不出什么奇葩，而真正的好刀难下千元。咱老百姓不像专业厨师，一天最多做三顿饭，现代青年们好多连饭都不做，买好刀真心是浪费。

下面是餐具盘，购于宜家，个人认为只适合放不常用的餐具，像筷子这种常洗常沥水的收柜子里太不方便了。

烘焙用具：祁和打蛋器，大号面包晒网，香山克秤，红多多烤盘以及搭配的烤翅专用架。

祁和打蛋器88元购于12年双11，可和面： [商品：祈和KS-938AN电动打蛋器 家用 手持 祈和 自动 打蛋机迷你和面机]

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第三类：厨房里重要的配角们

上面提了一嘴本女汉粗学了一点食品，在这里郑重提示大家！很多主妇们为了健康开始选择橄榄油走进厨房，但要注意市面上的橄榄油绝大部分都是“特级初榨”，这种油是最高级的橄榄油，但是“特级初榨” 炒菜会产生有害物质哦！“特级初榨”是冷吃的油！！炒菜一定要用调和橄榄油，或者像我一样选择葡萄籽油，如下图。这两种油才是适合炒菜的舶来油哦！

1号店链接，换包装了？ [商品：品利 葡萄籽油1L(西班牙) X 2 组合装]

说到冷吃油，再推荐一个沙拉用橄榄油，这个油有初调味，做沙拉的时候只要配合加点醋即可，味道很赞！

[商品：曼托瓦 MANTOVA 意大利进口柠檬调味油250ml 橄榄油 适合调制各种蔬菜沙拉 特级初榨]

顺便再晒一下我的调料们，这些都是经过几年的尝试本女汉最心水的口味！从左至右：海天蒸鱼鼓油，水煮蔬菜然后浇点这个就很好吃；鱼露，冬阴功汤专用；李锦记天成一味酱油，我吃过最提鲜的酱油之一，但是很咸要少加，蘸点炖肉我都少量的放；李锦记旧庄耗油，鲜又甜；小绿盒是椰浆，个别菜需要；宁化府陈醋，我个人最爱的口味，不是镇江香醋那样的甜香型，比较酸；恒顺蟹醋，大闸蟹良配；厨用花雕，贵但是味道很足；厨邦酱油，属于生抽，平时炒菜加味道不错。

下面这两个是煎牛排/鱼排/羊排等等专用，左边是蒂安 普罗旺斯香草研磨瓶，看看配料有好几种，这些香草的用量都是很少的，如果每样都买那真的是用到猴年马月......如果对香料配比没啥特殊要求的话买这个方便又实惠。右边是卡纳梅拉（CANNAMELA）玫瑰盐，也叫喜马拉雅海盐，据说是味道非常平衡所以荤菜和烤蔬菜都适用，但据个人感受我这么刁的嘴也吃不出来啥感受，所以基本属于**专用盐.....

[商品：蒂安 普罗旺斯香草研磨瓶装 20g 意大利原装进口]

我的厨房工具，宜家的这个挂法就是方便。因为塔吉锅和铸铁锅需要保护，所以要用木制厨具。因为本女汉还做些简单烘焙，所以工具繁多，那个小煎锅就是上面晒的那只宜家7块9.

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再晒几张饭：

pasta，红酱宽面我最爱！配料是蘑菇和火腿，用宜家7块9做的。

煎双色豆腐配辣白菜炒饭，某天带的午餐，用宜家7块9做的。

至此就全部结束啦！虽然我很能败家，但目前败的都是自己挣的钱所以木有心理负担（呸！就是单身狗一只 ），话说热爱败家的不一定就是物欲横流，还有热爱生活的广大青年们啊！

本篇在小编的建议下改了又改，充分证明内容这东西就像姑娘的那啥，挤挤总是会有的 ......祝所有smzdmer生活幸福，单身狗们早日找到合适自己的另一半！

追加修改(2014-03-24):
因为好多人要铸铁锅链接，楼主还是在此声明，建议大家购买正版staub等质量信得过品牌，评论里还有高手给出了便宜铸铁锅的好选择：宜家IKEA铸铁锅，西尼尔附盖炖锅，3L的299元，5L的399元，买大牌大家也能吃的更放心不是？