木耳，你是喜欢Q弹还是有嚼劲的

创作立场声明：我是土豆，喜欢美食、摄影。想把不同的美食做法与吃法与你分享，美食新媒体里的一股泥石流。

不知道哪来的黑木耳，泡在厨房的水盆里。脑海里蹦出三条线索：

第一、泡发的木耳千万别过夜，会中毒。

第二、我就喜欢这种老木耳，炒着吃、炸着吃，有嚼头。

第三、上一次印象深刻的炒木耳，还是学生时代学校后门的快餐店，那个脸色不太好的老板家做的木耳炒鸡。

尽管她的臭脸，送走了一届又一届的学生，可十几年过去了，那家店子还稳稳的开着，

也不知道还有没有这道菜。路太远，只好果断下个单，买盒鸡腿自己安排一下。

木耳炒鸡腿

Chef：土豆

主材：黑木耳、鸡腿

辅材：生抽、生粉、盐、小葱、油

烹饪时间：20分钟（不含腌制、泡发时间）

Step1

木耳泡发，洗净，去除坚硬的部分，撕成小片

鸡腿剔去骨头（建议用厨房剪），洗净，用生粉、食用油、生抽，抓匀腌制30分钟

Step2

大概这个状态

Step3

宽油，油温六成热，放入鸡腿肉

Step4

中火炸制金黄，捞出备用

Step5

木耳控水，下锅炸（注意溅油，可用锅盖挡一下）

Step6

我喜欢有点炸干的感觉，类似于小时候吃的铁板炸炸炸，大家可以根据自己的口味调整炸的程度，

加少许盐，生抽调味

Step7

放入炸好的鸡腿肉，拌匀，撒上葱段，起锅

秋天还是很适合吃木耳的，虽然我这个做法口味略重。

也不记得当年那家快餐店是用的鸡胸肉还是鸡腿肉，当我会下厨了，还是觉得鸡腿肉更嫩。

鸡腿肉嫩的秘诀在于腌制+高温锁住水分，外酥里嫩才是王道。

而成熟木耳的嚼劲，在油炸过后更加具有风味。若是怕油腻，可以滤去油再摆盘。

那么，炒木耳，你是喜欢Q弹，还是有嚼劲的呢？