饭店同款~干椒萝卜缨

2019-10-27 23:37:25 5点赞 15收藏 1评论

又到了萝卜生长的季节了,萝卜缨这个季节也非常的多,价格也是非常实惠的,一顿早餐的钱都能买好几把,今天去饭店吃饭,上了一道干椒萝卜缨,吃起既有花椒的麻味也有胡椒的椒香,一大盘被吃的精光,听酒店服务员讲,这道菜点单率相当高,这就是干椒萝卜缨。今天就来试着做一道和饭店相同的这道菜,原材料如下

新鲜萝卜缨 一大把(越嫩的口感越好)

佐料 麻椒 胡椒粉 葱 姜 蒜 干辣椒 盐 耗油 醋


饭店同款~干椒萝卜缨

饭店同款~干椒萝卜缨

萝卜缨洗干净,小萝卜头儿可以留着,开火烧水焯水,锅里放一勺盐,把萝卜缨放入锅里的时候,先把萝卜头超下煮一下

饭店同款~干椒萝卜缨

如果一把放进去,可能萝卜头没熟,叶子就可能煮烂了,稍稍煮一下,就可以把叶子全部按进锅里烫一下

饭店同款~干椒萝卜缨

然后捞起来,用凉水冲一冲,然后拧起来

饭店同款~干椒萝卜缨

放在案板上切碎

饭店同款~干椒萝卜缨

切开以后,萝卜缨自身会析出一些水份,一定要把水份拧干,一次捏一团,用手拧出里面的水份,有四五次就可以全部拧干放盘里备用。把干的青花椒放在料理机里打碎

饭店同款~干椒萝卜缨

然后开火,锅里倒入适当的食用油,七八成油温的时候,放入葱姜蒜辣椒煸一下,放入花椒面(一定要在放葱姜蒜后面放,先放很可能一下就糊了,就没有花椒独特的椒麻味儿了)

饭店同款~干椒萝卜缨

倒入刚才切好拧过的碎萝卜缨,滴几滴醋提味儿,撒入黑胡椒粉,翻炒一下

饭店同款~干椒萝卜缨

加入适量食盐和耗油,翻炒均匀,就可以出锅了

饭店同款~干椒萝卜缨

尝了一下,居然和饭店吃的有一拼,浓浓的椒香味,而且干干的,不想炒其他蔬菜一样有很多的水份,萝卜缨的香气也很浓郁。非常好的一道下饭菜,下酒也是非常的好,喜欢的可以试一试。

饭店同款~干椒萝卜缨


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