KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

2020-02-02 10:25:55 2点赞 21收藏 1评论

农历新年,在以往的这时候,家中的长辈们早已展开了超市采购之旅,在各家的采购清单上,除了年夜饭食材与茶点外,跟面点相关的食材也一定在列。

 

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

 说到面食,北方的饺子、包子、面条,南方的年糕与汤圆,几乎都是春节餐桌上最常见的面点。在过去,长辈们会一手承包所有的面食制作,有条不紊并且高效率地做出全家人的食物。在今天,如果由我们自己操办春节餐桌,应该怎样揽下这样一个庞大的面食工程呢? 

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

 其实并非没有捷径,比如这台号称中式面点王的KitchenAid升降式6QT厨师机,就会代替你完成面点制作中最累且最耗时的和面工作。 

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

 亲手做过面食的人都有体会,单单就是和面这一项工作就会让人头疼不已,而6QT的优势也正在于此,它拥有5.7L的大容量,特别适合制作大分量的面食,升降式的设计也确保了在处理大量食材时机器的稳定性。

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定


来看看我们对它的最新评测:最大面团处理量:1500g包子制作数量:30个饺子制作数量:75个吐司制作数量:2.5条蛋糕制作数量:2个8寸曲奇饼干制作数量:130个 6QT之所以称之为面点王,在于它特配的S型面团勾,螺旋式的结构将面团由内到外向桶壁推挤、揉搓及碾压,完美模拟了人手揉面的动作。

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

搪瓷涂层铝制螺旋面团勾

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定


除了面团勾,6QT也配备了铝制搅拌桨,处理完面团后,还可以用它来搅拌肉馅。一台机器就同时包揽了面食制作中的两项主要工作。




KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

搪瓷涂层铝制搅拌桨

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定




新春种草推荐



KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定


说到了春节面食,下面我们就以包子、饺子、面条、年糕、汤圆为例,教大家应该如何正确利用厨师机制作这些面点,一起来看看吧:  包子福

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

制作小贴士

1、包子制作时需缓慢地加入水,最开始只倒入1/3水量,使用的是搅拌桨,将面粉混合成棉絮状。


KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定


2、面粉成棉絮状之后,再加入剩余的水,用搅拌桨低速搅拌2分钟后,再换面团勾进行搅打,直至面团光滑。


KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定


3、水温视天气而定,夏天用冷水,冬天使用不超过40度的温水。 




素菜包烹饪时间:1小时40分钟  份量:12个【食材】
包子皮低筋面粉 400g无铝泡打粉 6g猪油 8g细砂糖 15g酵母粉 5g40°C温水 230g
馅料青菜 500g香菇-切丁 100g笋-切丁 100g姜-切片 3片盐 4g鸡粉 11g糖 22g白胡椒粉 1/8茶匙精制油 1汤匙麻油 1茶匙
【制作过程】1、将糖和酵母与1/3量的温水搅拌均匀,然后将面粉、无铝泡打粉、猪油加入KitchenAid厨师机搅拌碗,再将混合好的酵母沿搅拌碗的璧慢慢倒入1/3量的温水,安装搅拌桨低速打成棉絮状,再将剩余的水加入,低速搅拌2分钟;2、中途关闭KitchenAid厨师机,把碗壁上的面团刮干净,面团成团后,换面团勾打面团至表面光滑;3、将面团用擀面杖擀成薄饼状再卷起揉长,在桌上撒粉,将面团12等分。每个约50-55克; 4、用汤锅烧开水后,加入盐,把青菜烫熟后马上放冷水冲冷并挤干水分,用刀剁碎,再将多余的水分挤干;5、平底锅烧热后,加入1汤匙食用油,将姜片爆香后加笋丁,香菇丁收干水分后,把姜片取出。盛入容器冷却;6、把青菜和香菇笋丁倒入KitchenAid厨师机搅拌碗内,依次加入盐、鸡粉、糖、白胡椒粉、精制油和麻油,用打蛋器低速搅拌至调味料融化即可,使用前放冰箱冷藏半天或一晚;7、包子皮团,用擀面杖擀成圆形,手掌大小,包入25克馅心,包好的菜包,放入蒸笼内,准备醒发:醒发时,放55度~70度低温烤箱中层。烤箱门开45度醒发至形状变大;8、水烧开后,将醒发好的包子放入,用大火蒸8~9分钟即可。 
饺子福

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

制作小贴士

1、使用压面器制作面条,面粉与水的比例不是传统观念的2:1,而是500g面粉用190g左右的水。

2、面条制作使用的配件为搅拌桨,搅拌桨将面粉混合成棉絮状即可,无需成团。


KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定



3、将棉絮面团按压成160g左右的扁平饼状后,才可放入压面器配件中压制。

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定


4、需准备一个直径8厘米的圆切模,即可切刻出饺子皮,无需手工擀。

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定



 



荠菜饺子

烹饪时间:60分钟   份量:2~3人份

【食材】
饺子皮中筋面粉 500g水 190g盐 1/8 茶匙

饺子馅五花肉 500g(切块)荠菜 250g竹笋 100g(去根去皮)料酒 1 茶匙糖 1 茶匙盐1 茶匙葱花 1 汤匙姜末 1 汤匙
【制作过程】饺子皮1、将中筋面粉和盐加入Kitchenaid厨师机的搅拌碗内,安装上搅拌桨,厨师机开启1档边搅拌边慢慢倒入水,将面粉混合成棉絮状;2、取出一部分棉絮状散面团放在操作台上,厨师机多功能配件接口上安装KitchenAid压面器配件,压面器配件调至1档,厨师机开1档,取一把棉絮状散面团,尽量压紧压实成干硬的棉絮面团,将棉絮面团按压成扁平状饼形,放入压面器配件中压制。将压出的面皮对折后,再次进入压面器压制,重复压制4次,直至面皮光滑为止;3、把压面器配件调至2档,厨师机开启2档,将面皮重复压制2次,按此方法,压面器配件调制到3挡、4档、5档,每档各压制面皮2次。压制完后,面皮拍上干面粉待用,将剩余棉絮状面粉按以上方法操作完;4、用直径8厘米的圆切模,刻成饺子皮。
饺子馅1、将竹笋和荠菜先后入沸水汆烫去涩,捞出后荠菜挤干水分,备用;2、把五花肉、盐、葱花、姜末放入 KitchenAid 九杯食物处理机,开启2档,搅拌成肉糜后,加入荠菜、竹笋、料酒、糖,搅拌均匀成馅。
组合1、用压好的饺子皮,包上馅料,做成饺子。沸水入锅,煮至饺子浮出水面,点2次冷水入锅,将饺子煮熟即可捞出。
面条福

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定


制作小贴士

1、使用压面器制作面条,面粉与水的比例不是传统观念的2:1,而是500g面粉用170g左右的水。

2、面条制作使用的配件为搅拌桨,搅拌桨将面粉混合成棉絮状即可,无需成团。


KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定



3、将棉絮面团按压成160g左右的扁平饼状后,才可放入压面器配件中压制。

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定



 




家常炒粗面

烹饪时间:30分钟  

份量:2-3 人份(650克左右)

【食材】自制面条中筋面粉 500g盐 1/4 茶匙水 170g
炒面食用油 1茶匙老抽 1茶匙葱段 1撮料酒 1茶匙生抽 2茶匙

配菜食用油  1.5汤匙瘦肉 100g(切丝)鸡毛菜 300g(洗净去根)
【制作过程】自制面条1、将中筋面粉和盐加入KitchenAid厨师机的搅拌碗内,安装搅拌桨,开启厨师机1档边搅拌边慢慢倒入水,将面粉混合成棉絮状;2、取出一部分棉絮状散面团放在操作台上,厨师机多功能配件接口上安装KitchenAid压面器配件,压面器配件调至1档,厨师机开1档,取一把棉絮状散面团,尽量压紧压实成干硬的棉絮面团,将棉絮面团按压成扁平状饼形,放入压面器配件中压制。将压出的面皮对折后,再次进入压面器压制,重复压制4次,直至面皮光滑为止;3、把压面器配件调至2档,厨师机开启2档,将面皮重复压制2次,按此方法,压面器配件调制到3挡、4档,每档各压制面皮2次。压制完后,面皮拍上干面粉待用,将剩余棉絮状面粉按以上方法操作完;4、在厨师机多功能配件口上换上切面器配件,下方放置一个空盘,厨师机开启2档,将面皮切成面条,面条拍粉待用,做成宽面;5、宽面入沸水煮熟,捞出放入冷水浸泡冷却后,捞出沥干水分,淋上植物油拌匀,备用。
炒配菜1、煎锅内加入油,大火加热,放入鸡毛菜,煸炒约1分钟,将鸡毛菜炒熟后盛入碗中,备用;2、在煎锅中加入少许食用油,加热后,倒入肉丝,煸炒约1-2分钟,肉丝炒熟后,盛出备用。
炒面1、煎锅入油,中火加热,放入葱段爆香后,加入面条,边加热边用筷子将锅内的面条拨散,待面条加热后,加入肉丝、鸡毛菜、生抽和老抽,翻炒至面条上色出香后,关火装盘。

年糕福

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

制作小贴士

1、年糕制作,糯米和大米需隔夜浸泡,蒸至熟透。

2、年糕制作使用的是面团勾,将蒸好的糯米和大米趁热放入搅拌桶内进行搅打,搅打至无颗粒且成团。

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定





陈皮红豆沙年糕烹饪时间:200 分钟 份量:4人份【食材】
年糕糯米 300g(冷水浸泡)东北大米 200g(冷水浸泡)植物油 少许(涂抹)
陈皮红豆沙红豆 250g(冷水浸泡)陈皮 30g水 适量 烹制陈皮红豆沙 400g水 300ml白砂糖 50g植物油 少许年糕 3块/120克
【制作过程】年糕1、将糯米和大米在碗内混合,倒入冷水隔夜浸泡。 2、将浸泡好的糯米和大米沥干水分,放入蒸笼隔水大火蒸煮约1小时,蒸至熟透。3、KitchenAid Mini 厨师机接口处安装面团勾,将蒸好的糯米和大米趁热放入搅拌桶内,开启3档,搅打1分钟后调至8档,继续搅打约3分钟至成团。年糕团倒入 KitchenAid 陶瓷烤盘,手上涂抹少许植物油,将年糕团揉压光滑,切割成小块(40克/块),搓成椭圆形,冷却待用。


陈皮红豆沙1、红豆提前用冷水浸泡1小时。2、将浸泡好的红豆放入碗内,加入冷水正好没过红豆,放入陈皮,入蒸笼隔水大火蒸煮2小时,蒸至红豆酥软。3、将蒸好的红豆和陈皮,放入 KitchenAid 强力破壁料理机,开启11档,搅拌10秒,至细腻的豆沙,盛入碗内,待用。

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定


烹制1、将陈皮红豆沙倒入 KitchenAid 不锈钢奶锅,加入水、白砂糖,大火煮,不停搅拌以免沾锅,煮至沸腾即可。  

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定


2、KitchenAid 平底锅内加入少许植物油,中高火加热,放入年糕块,煎至年糕表面呈金黄色。

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定


3、将陈皮豆沙盛入碗内,再点缀一块煎年糕即可。

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定



汤圆福

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

制作小贴士

1、制作汤圆加入的是温水,且需要一边搅打一边缓慢加入,而不是一次倒入。

2、汤圆制作使用的配件为搅拌桨,搅拌桨将粉类混合成团。

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定





红豆沙汤圆烹饪时间:60分钟 份量:20个【食材】红豆 300g水 600g(煮红豆用)食用碱粉 1/8 茶匙色拉油 110g白砂糖 150g糯米粉 300g温水 180g


【制作方法】炒制豆沙1、红豆洗净后和冷水一起下锅,大火煮开后,加入食用碱粉,转小火,慢煮1小时,至红豆酥烂为止。2、把煮好的红豆滤掉多余的水分,倒入KitchenAid钻石多功能食物料理机,按下搅拌热食功能键,搅拌完成后将豆沙倒入纱布中,挤干水分。3、将锅烧热,在锅中擦少量色拉油防粘,转中火,加入豆沙和糖,煮至沸腾后转小火翻炒至变干,分次加入色拉油继续翻炒,使油和糖充分融合,炒到沙变深褐色放凉备用。
面团制作1、将糯米粉倒入KitchenAid厨师机搅拌桶中,装上搅拌桨,调至低速1档,边搅拌边分次加入温水,搅拌成团。

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定


包汤团1、将豆沙分成每份10克,然后用手揉搓成丸状,备用。

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定


2、取25克糯米面团,先揉圆,再用大拇指在面团中心,按压出凹陷,将豆沙馅放入,最后揉搓成团。

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定


3、包好的汤团沸水下锅,待水再次烧开后,加入冷水,煮至汤圆浮出水面,即可出锅。 

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定

KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆,春节面点制霸食谱,用它一键搞定


以上的面点制作技巧和厨师机食谱大家都学会了吗?赶快行动起来,

展开 收起

WU FANG ZHAI 五芳斋 速冻汤圆 红豆沙口味 960g

WU FANG ZHAI 五芳斋 速冻汤圆 红豆沙口味 960g

28.41元起

三全 炫彩甜品汤圆 巧克力口味 260g 早餐 点心 小食 芋圆

三全 炫彩甜品汤圆 巧克力口味 260g 早餐 点心 小食 芋圆

21.9元起

三全 炫彩甜品汤圆 紫薯口味 260g 早餐 点心 小食 芋圆

三全 炫彩甜品汤圆 紫薯口味 260g 早餐 点心 小食 芋圆

22.71元起

三雪(Sanxue)三雪素食汤圆 300g(花生馅)元宵 早餐 点心 夜宵 甜品 点心

三雪(Sanxue)三雪素食汤圆 300g(花生馅)元宵 早餐 点心 夜宵 甜品 点心

28.41元起

三全 炫彩甜品汤圆 玫瑰红豆口味 260g 早餐 点心 小食 芋圆

三全 炫彩甜品汤圆 玫瑰红豆口味 260g 早餐 点心 小食 芋圆

21.9元起

思念 玉汤圆 金玉豆沙口味 320g 16只 早餐点心 早茶甜品 元宵新老包装切换发货中

思念 玉汤圆 金玉豆沙口味 320g 16只 早餐点心 早茶甜品 元宵新老包装切换发货中

23.8元起

思念 玉汤圆 碧玉巧克力口味 320g 16只 早餐点心 早茶甜品 元宵

思念 玉汤圆 碧玉巧克力口味 320g 16只 早餐点心 早茶甜品 元宵

23.8元起

思念 花仙子汤圆 玫瑰花口味 240g 20只 早餐 夜宵 早餐点心 早茶甜品 元宵

思念 花仙子汤圆 玫瑰花口味 240g 20只 早餐 夜宵 早餐点心 早茶甜品 元宵

23.8元起

思念速冻汤圆 彩趣小小玉汤圆经典组合 5种组合 260g 1包约40个小圆子 轻奢组合(黑芝麻、玫瑰花、草莓、抹茶红豆)

思念速冻汤圆 彩趣小小玉汤圆经典组合 5种组合 260g 1包约40个小圆子 轻奢组合(黑芝麻、玫瑰花、草莓、抹茶红豆)

17.25元起

思念 玉汤圆 彩玉八宝口味 320g

思念 玉汤圆 彩玉八宝口味 320g

20.9元起

思念汤圆260g彩趣小小玉三合一组合装 芝士系列 早餐点心 早茶甜品 元宵

思念汤圆260g彩趣小小玉三合一组合装 芝士系列 早餐点心 早茶甜品 元宵

20.8元起

三全凌 精选黑芝麻汤圆 400g (约33只) 2件起售

三全凌 精选黑芝麻汤圆 400g (约33只) 2件起售

10.9元起

缸鸭狗 宁波汤圆 320g (16只)

缸鸭狗 宁波汤圆 320g (16只)

28.9元起

三全 果然爱 水果汤圆 醇郁榴莲口味 320g 16只

三全 果然爱 水果汤圆 醇郁榴莲口味 320g 16只

33.9元起

五芳斋 速冻老传统黑芝麻汤圆 960g 48只 夜宵 早餐食材 点心

五芳斋 速冻老传统黑芝麻汤圆 960g 48只 夜宵 早餐食材 点心

28.41元起

缸鸭狗 榴莲汤圆 160g(8只 元宵 宁波宵夜 火锅食材)

缸鸭狗 榴莲汤圆 160g(8只 元宵 宁波宵夜 火锅食材)

56.91元起
1评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
21
扫一下,分享更方便,购买更轻松