KA优选 | 饺子、包子、面条、年糕和汤圆，春节面点制霸食谱，用它一键搞定

农历新年，在以往的这时候，家中的长辈们早已展开了超市采购之旅，在各家的采购清单上，除了年夜饭食材与茶点外，跟面点相关的食材也一定在列。

说到面食，北方的饺子、包子、面条，南方的年糕与汤圆，几乎都是春节餐桌上最常见的面点。在过去，长辈们会一手承包所有的面食制作，有条不紊并且高效率地做出全家人的食物。在今天，如果由我们自己操办春节餐桌，应该怎样揽下这样一个庞大的面食工程呢？

其实并非没有捷径，比如这台号称中式面点王的KitchenAid升降式6QT厨师机，就会代替你完成面点制作中最累且最耗时的和面工作。

亲手做过面食的人都有体会，单单就是和面这一项工作就会让人头疼不已，而6QT的优势也正在于此，它拥有5.7L的大容量，特别适合制作大分量的面食，升降式的设计也确保了在处理大量食材时机器的稳定性。

来看看我们对它的最新评测：最大面团处理量：1500g包子制作数量：30个饺子制作数量：75个吐司制作数量：2.5条蛋糕制作数量：2个8寸曲奇饼干制作数量：130个 6QT之所以称之为面点王，在于它特配的S型面团勾，螺旋式的结构将面团由内到外向桶壁推挤、揉搓及碾压，完美模拟了人手揉面的动作。

搪瓷涂层铝制螺旋面团勾

除了面团勾，6QT也配备了铝制搅拌桨，处理完面团后，还可以用它来搅拌肉馅。一台机器就同时包揽了面食制作中的两项主要工作。

搪瓷涂层铝制搅拌桨

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说到了春节面食，下面我们就以包子、饺子、面条、年糕、汤圆为例，教大家应该如何正确利用厨师机制作这些面点，一起来看看吧： 包子福

制作小贴士

1、包子制作时需缓慢地加入水，最开始只倒入1/3水量，使用的是搅拌桨，将面粉混合成棉絮状。

2、面粉成棉絮状之后，再加入剩余的水，用搅拌桨低速搅拌2分钟后，再换面团勾进行搅打，直至面团光滑。

3、水温视天气而定，夏天用冷水，冬天使用不超过40度的温水。

食

谱

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素菜包烹饪时间：1小时40分钟 份量：12个【食材】
包子皮低筋面粉 400g无铝泡打粉 6g猪油 8g细砂糖 15g酵母粉 5g40°C温水 230g
馅料青菜 500g香菇-切丁 100g笋-切丁 100g姜-切片 3片盐 4g鸡粉 11g糖 22g白胡椒粉 1/8茶匙精制油 1汤匙麻油 1茶匙
【制作过程】1、将糖和酵母与1/3量的温水搅拌均匀，然后将面粉、无铝泡打粉、猪油加入KitchenAid厨师机搅拌碗，再将混合好的酵母沿搅拌碗的璧慢慢倒入1/3量的温水，安装搅拌桨低速打成棉絮状，再将剩余的水加入，低速搅拌2分钟；2、中途关闭KitchenAid厨师机，把碗壁上的面团刮干净，面团成团后，换面团勾打面团至表面光滑；3、将面团用擀面杖擀成薄饼状再卷起揉长，在桌上撒粉，将面团12等分。每个约50-55克； 4、用汤锅烧开水后，加入盐，把青菜烫熟后马上放冷水冲冷并挤干水分，用刀剁碎，再将多余的水分挤干；5、平底锅烧热后，加入1汤匙食用油，将姜片爆香后加笋丁，香菇丁收干水分后，把姜片取出。盛入容器冷却；6、把青菜和香菇笋丁倒入KitchenAid厨师机搅拌碗内，依次加入盐、鸡粉、糖、白胡椒粉、精制油和麻油，用打蛋器低速搅拌至调味料融化即可，使用前放冰箱冷藏半天或一晚；7、包子皮团，用擀面杖擀成圆形，手掌大小，包入25克馅心，包好的菜包，放入蒸笼内，准备醒发：醒发时，放55度~70度低温烤箱中层。烤箱门开45度醒发至形状变大；8、水烧开后，将醒发好的包子放入，用大火蒸8~9分钟即可。
饺子福

制作小贴士

1、使用压面器制作面条，面粉与水的比例不是传统观念的2:1，而是500g面粉用190g左右的水。

2、面条制作使用的配件为搅拌桨，搅拌桨将面粉混合成棉絮状即可，无需成团。

3、将棉絮面团按压成160g左右的扁平饼状后，才可放入压面器配件中压制。

4、需准备一个直径8厘米的圆切模，即可切刻出饺子皮，无需手工擀。

食

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荠菜饺子

烹饪时间：60分钟 份量：2~3人份

【食材】
饺子皮中筋面粉 500g水 190g盐 1/8 茶匙

饺子馅五花肉 500g（切块）荠菜 250g竹笋 100g（去根去皮）料酒 1 茶匙糖 1 茶匙盐1 茶匙葱花 1 汤匙姜末 1 汤匙
【制作过程】饺子皮1、将中筋面粉和盐加入Kitchenaid厨师机的搅拌碗内，安装上搅拌桨，厨师机开启1档边搅拌边慢慢倒入水，将面粉混合成棉絮状；2、取出一部分棉絮状散面团放在操作台上，厨师机多功能配件接口上安装KitchenAid压面器配件，压面器配件调至1档，厨师机开1档，取一把棉絮状散面团，尽量压紧压实成干硬的棉絮面团，将棉絮面团按压成扁平状饼形，放入压面器配件中压制。将压出的面皮对折后，再次进入压面器压制，重复压制4次，直至面皮光滑为止；3、把压面器配件调至2档，厨师机开启2档，将面皮重复压制2次,按此方法，压面器配件调制到3挡、4档、5档，每档各压制面皮2次。压制完后，面皮拍上干面粉待用，将剩余棉絮状面粉按以上方法操作完；4、用直径8厘米的圆切模，刻成饺子皮。
饺子馅1、将竹笋和荠菜先后入沸水汆烫去涩，捞出后荠菜挤干水分，备用；2、把五花肉、盐、葱花、姜末放入 KitchenAid 九杯食物处理机，开启2档，搅拌成肉糜后，加入荠菜、竹笋、料酒、糖，搅拌均匀成馅。
组合1、用压好的饺子皮，包上馅料，做成饺子。沸水入锅，煮至饺子浮出水面，点2次冷水入锅，将饺子煮熟即可捞出。
面条福

制作小贴士

1、使用压面器制作面条，面粉与水的比例不是传统观念的2:1，而是500g面粉用170g左右的水。

2、面条制作使用的配件为搅拌桨，搅拌桨将面粉混合成棉絮状即可，无需成团。

3、将棉絮面团按压成160g左右的扁平饼状后，才可放入压面器配件中压制。

食

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家常炒粗面

烹饪时间：30分钟

份量：2-3 人份（650克左右）

【食材】自制面条中筋面粉 500g盐 1/4 茶匙水 170g
炒面食用油 1茶匙老抽 1茶匙葱段 1撮料酒 1茶匙生抽 2茶匙

配菜食用油 1.5汤匙瘦肉 100g（切丝）鸡毛菜 300g（洗净去根）
【制作过程】自制面条1、将中筋面粉和盐加入KitchenAid厨师机的搅拌碗内，安装搅拌桨，开启厨师机1档边搅拌边慢慢倒入水，将面粉混合成棉絮状；2、取出一部分棉絮状散面团放在操作台上，厨师机多功能配件接口上安装KitchenAid压面器配件，压面器配件调至1档，厨师机开1档，取一把棉絮状散面团，尽量压紧压实成干硬的棉絮面团，将棉絮面团按压成扁平状饼形，放入压面器配件中压制。将压出的面皮对折后，再次进入压面器压制，重复压制4次，直至面皮光滑为止；3、把压面器配件调至2档，厨师机开启2档，将面皮重复压制2次,按此方法，压面器配件调制到3挡、4档，每档各压制面皮2次。压制完后，面皮拍上干面粉待用，将剩余棉絮状面粉按以上方法操作完；4、在厨师机多功能配件口上换上切面器配件，下方放置一个空盘，厨师机开启2档，将面皮切成面条，面条拍粉待用，做成宽面；5、宽面入沸水煮熟，捞出放入冷水浸泡冷却后，捞出沥干水分，淋上植物油拌匀，备用。
炒配菜1、煎锅内加入油，大火加热，放入鸡毛菜，煸炒约1分钟，将鸡毛菜炒熟后盛入碗中，备用；2、在煎锅中加入少许食用油，加热后，倒入肉丝，煸炒约1-2分钟，肉丝炒熟后，盛出备用。
炒面1、煎锅入油，中火加热，放入葱段爆香后，加入面条，边加热边用筷子将锅内的面条拨散，待面条加热后，加入肉丝、鸡毛菜、生抽和老抽，翻炒至面条上色出香后，关火装盘。

年糕福

制作小贴士

1、年糕制作，糯米和大米需隔夜浸泡，蒸至熟透。

2、年糕制作使用的是面团勾，将蒸好的糯米和大米趁热放入搅拌桶内进行搅打，搅打至无颗粒且成团。

食

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陈皮红豆沙年糕烹饪时间：200 分钟 份量：4人份【食材】
年糕糯米 300g（冷水浸泡）东北大米 200g（冷水浸泡）植物油 少许（涂抹）
陈皮红豆沙红豆 250g（冷水浸泡）陈皮 30g水 适量 烹制陈皮红豆沙 400g水 300ml白砂糖 50g植物油 少许年糕 3块/120克
【制作过程】年糕1、将糯米和大米在碗内混合，倒入冷水隔夜浸泡。 2、将浸泡好的糯米和大米沥干水分，放入蒸笼隔水大火蒸煮约1小时，蒸至熟透。3、KitchenAid Mini 厨师机接口处安装面团勾，将蒸好的糯米和大米趁热放入搅拌桶内，开启3档，搅打1分钟后调至8档，继续搅打约3分钟至成团。年糕团倒入 KitchenAid 陶瓷烤盘，手上涂抹少许植物油，将年糕团揉压光滑，切割成小块（40克/块），搓成椭圆形，冷却待用。

陈皮红豆沙1、红豆提前用冷水浸泡1小时。2、将浸泡好的红豆放入碗内，加入冷水正好没过红豆，放入陈皮，入蒸笼隔水大火蒸煮2小时，蒸至红豆酥软。3、将蒸好的红豆和陈皮，放入 KitchenAid 强力破壁料理机，开启11档，搅拌10秒，至细腻的豆沙，盛入碗内，待用。

烹制1、将陈皮红豆沙倒入 KitchenAid 不锈钢奶锅，加入水、白砂糖，大火煮，不停搅拌以免沾锅，煮至沸腾即可。

2、KitchenAid 平底锅内加入少许植物油，中高火加热，放入年糕块，煎至年糕表面呈金黄色。

3、将陈皮豆沙盛入碗内，再点缀一块煎年糕即可。

汤圆福

制作小贴士

1、制作汤圆加入的是温水，且需要一边搅打一边缓慢加入，而不是一次倒入。

2、汤圆制作使用的配件为搅拌桨，搅拌桨将粉类混合成团。

食

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红豆沙汤圆烹饪时间：60分钟 份量：20个【食材】红豆 300g水 600g（煮红豆用）食用碱粉 1/8 茶匙色拉油 110g白砂糖 150g糯米粉 300g温水 180g

【制作方法】炒制豆沙1、红豆洗净后和冷水一起下锅，大火煮开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1小时，至红豆酥烂为止。2、把煮好的红豆滤掉多余的水分，倒入KitchenAid钻石多功能食物料理机，按下搅拌热食功能键，搅拌完成后将豆沙倒入纱布中，挤干水分。3、将锅烧热，在锅中擦少量色拉油防粘，转中火，加入豆沙和糖，煮至沸腾后转小火翻炒至变干，分次加入色拉油继续翻炒，使油和糖充分融合，炒到沙变深褐色放凉备用。
面团制作1、将糯米粉倒入KitchenAid厨师机搅拌桶中，装上搅拌桨，调至低速1档，边搅拌边分次加入温水，搅拌成团。

包汤团1、将豆沙分成每份10克，然后用手揉搓成丸状，备用。

2、取25克糯米面团，先揉圆，再用大拇指在面团中心，按压出凹陷，将豆沙馅放入，最后揉搓成团。

3、包好的汤团沸水下锅，待水再次烧开后，加入冷水，煮至汤圆浮出水面，即可出锅。

以上的面点制作技巧和厨师机食谱大家都学会了吗？赶快行动起来，