让面包带上柴火味
入手东芝的rd7000已经有很多时日,作为家电中一款轻奢好物,确实是打开了我们对厨电的新认知。今天要和大家分享的是东芝的“窑”烤技术,这个也是最近爱上欧包后才深刻体会。
窑烤技术,可能大家不是很明白,但是在东芝的官方宣传上,一直称其为招牌技术。
那我们来讨论几个问题:
1、传统的窑烤是什么?
烤面包窑炉在国外已经非常成熟,不仅造型做的好看,功能也较齐全,最适合做口感粗野的乡村面包。首先,需要用柴火加热窑炉,大约5小时,不断添柴,才可以把窑炉烧热到500℃左右;然后取掉柴火,清洗窑炉,再将窑炉降温到适合的烘焙温度,烘焙温度大约是230℃。
传统窑烤的优点:1、温度足够高,一般专业的烘焙温度至少在230℃,甚至更高;2、温度足够均匀。
传统窑烤的难点:1、占地空间大,建造普通家用的窑炉,也至少需要1.5*1.5m的空间,用耐热砖搭建;2、非专业人士很难操作,控制温度;3、烘焙时间长,准备复杂。
2、东芝还原的窑烤技术是什么?
外形外形外形!!!!打开炉门,就能看到内胆是拱顶的!从外形到内在,都是对传统窑炉的优势还原。拱顶隐藏了烤管,可以达到300℃的高温,同时解决烤管外露带来的清洁难题。
300℃的高温,绝对不是吹牛。放眼国内市场,很多产品只能做到200℃,实际温度更是不敢说。租房子以前买过某品牌299的烤箱,那只能是个玩具啊,烤个鸡翅什么的,简单能熟就行,更别提什么外脆里嫩,而且半天预热不起来,只能反复试验,口感也很干柴。对于烘焙来说,达不到230℃以上,很多经典的面包是做不了的,比如欧包。
恒定均匀的温控,是好厨艺的保障。这个自然不用多说,如果烤一盘饼干,你当然不希望它肤色不均~这个得益于它的热风循环系统,内循环的风扇,中间还加了发热管,确保吹出的风,温度不降低。
3、窑烤滋味有那么神奇吗?
能达到250℃以上的炉子,是最接近传统窑炉的温域。
烘焙600g左右的主食面包,可以让面团短时间内膨胀,呈现完美的裂口。外皮更薄,却能更好锁住面包内的水分,口感粗糙野性,带一点点微酸,香气浓郁而有层次感。无油无糖,是绝佳的优质碳水,可以无负担的享受健康一餐。
欧包研习中,有成果了再分享啦~