评测

皮蛋的9种做法 | 为了写这篇文,连吃了3天的皮蛋,打嗝都是一股皮蛋味…...

2019-05-12 13:20:00 127点赞 848收藏 115评论

        正在搬砖的时候接到众测小小值的电话,说这次众测有人放弃了,问我愿不愿意替补上去,当然愿意了,张大妈的众测还是要积极参加的。

      皮蛋这个东西,不仅能让号称站在食物链顶端的贝爷见之颤抖,而且让意大利警方都认为是不合适人类食用的东西。但是皮蛋对于大部分中国人来说就是一道不可多得的美味,中国人不但能吃皮蛋,而且还发明了各种各样的吃法,如果贝爷或者意大利警方来到中国的任何一个能做皮蛋的家庭,当看到皮蛋瘦肉粥,皮蛋豆腐,皮蛋苋菜等等,估计会直接崩溃。

     这次我测的就是皮蛋,以前我吃皮蛋都只是凉拌,或者煮皮蛋瘦肉粥。这次我拓展一下,试试皮蛋的其它几种做法,看看皮蛋到底怎么做最符合我的口味。

      首先看看我买的皮蛋,这次特意在京东买了两箱皮蛋,赶上活动,大概一块钱一个。超市都是1.5-2元左右一个。

包装的很不错,每箱20枚皮蛋,1100克左右。

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江西生产

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使用泡沫箱装的,每个皮蛋还有减震网袋,基本上不会摔烂。

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皮蛋上的松花。

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皮蛋展示完以后,就开始做菜了,我这次总共用皮蛋做了九种菜,包括皮蛋瘦肉粥在内。

1,皮蛋瘦肉粥

材料:皮蛋,生姜,葱,瘦肉,大米

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一家四口,如果只是做早餐的话,半杯米,一个皮蛋就够了,当然如果有喜欢皮蛋的,多放一个皮蛋也没所谓。

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     瘦肉最好是用腱子肉,因为皮蛋瘦肉粥需要熬很久,腱子肉耐煮一点。当然用普通的瘦肉也可以,只是没有腱子肉口感好。

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加入米,皮蛋块,瘦肉,放入适量的水,加入生姜丝,葱和盐等到起锅的时候放。

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电高压锅就是方便,直接用粥这个档位就可以了。

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成品,撒上葱花,就是一份很好的早餐。

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2,凉拌皮蛋

材料:皮蛋,葱 ,姜,蒜,辣椒粒,如果能吃辣的话建议使用指天椒。

    凉拌皮蛋是最简单也是最常见的皮蛋的做法了,皮蛋切块,拌上葱姜蒜,浇上酱油,醋,稍微拌一下就是一盘美味又快手的菜。

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3,黄瓜拌皮蛋

材料:黄瓜,皮蛋,葱,姜,蒜。

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    这个我是新学的菜式,之前还不知道黄瓜也可以配皮蛋。做法也很简单,黄瓜去皮,切块,皮蛋切块,然后加入葱姜蒜,酱油,醋,油辣椒,拌匀就可以了。

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因为黄瓜很多水,所以先用盐稍微把黄瓜腌一下,去除一些水分。

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皮蛋切块

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把黄瓜,皮蛋,各式配菜放在一个大碗里。

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熬一些油,等油热了以后趁热倒在蒜粒上,激发蒜粒的香气。

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加入油辣椒,盐,醋,酱油等调料,然后拌匀就可以了。

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4,烧椒擂皮蛋

材料:尖椒,皮蛋,葱,姜,蒜。

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     这是我老家常做的皮蛋做法,在小时候,中午没有菜的话,洗几根辣椒,用火烧一下,然后剥两三个皮蛋,用擂钵擂一下,加入盐就是一道美味的下饭菜。

但是现在没有柴火烧辣椒了,只好用烤箱烤辣椒。

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擂钵也没有,用珐琅锅代替吧,

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把皮蛋和烧好的辣椒放入珐琅锅里面,加入适量的盐,然后用炒菜勺使劲敲打,没几下就都碎了。

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加入一些红椒点缀,一道美味可口的菜就好了。

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5,黑白双蛋

材料:皮蛋蛋黄,鹌鹑蛋,葱,姜,蒜。

皮蛋只用皮蛋的蛋黄,因为鹌鹑蛋太小了,如果用整个皮蛋搭配的话,不协调。

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鹌鹑蛋煮熟剥壳,和皮蛋一起摆好盘。

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撒上葱姜蒜和红椒粒。

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烧一点热油,浇在配料上,然后浇上酱油和醋即可。

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6,苋菜浸皮蛋

材料:苋菜,皮蛋蛋白,蒜片

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这个菜也是刚从网上学的,想不到皮蛋还可以这样用,竟然能和苋菜合在一起炒,皮蛋不要蛋黄,只要皮蛋的蛋白,这样炒出来的苋菜卖相好一点。


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锅里加油,蒜片爆香,然后加入苋菜炒。

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炒出一些水以后,加入皮蛋翻炒几下,加入盐调味即可出锅。

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7,豆腐蒸皮蛋

材料:豆腐,皮蛋,葱等调料

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豆腐切片,皮蛋切粒,摆好盘

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加入少许的酱油调味,上锅蒸五分钟左右。

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蒸好以后,烧一点热油浇在上面即可上桌。


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加点红椒圈和葱花点缀一下

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8,豆腐拌皮蛋

材料:豆腐,皮蛋,葱姜蒜。

豆腐切成小方块,皮蛋也切成小粒。

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放入一个大碗中,加入葱姜蒜和各种调料,如醋,酱油,香油等等,然后使劲拌匀就行了。

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我放的豆腐多了一点,如果豆腐少一点,卖相会好看一点。

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9,皮蛋冬瓜汤

材料:冬瓜,皮蛋,葱花

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之前从来没想到过皮蛋也能做汤,我想象的极限也就是皮蛋瘦肉粥了,这次为了这个评测,我在网上搜到了皮蛋冬瓜汤的做法。

冬瓜切大块,皮蛋切成小块。

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锅内放入蒜片爆香

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然后放入冬瓜翻炒

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加入开水,放入皮蛋

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小火慢炖,因为冬瓜很容易熟,所以最多也就二十分钟就可以了。

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起锅的时候加入盐调味,然后撒上葱花即可。

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        总结一下,试了这么多种皮蛋的做法,最好吃的还是凉拌皮蛋和皮蛋瘦肉粥。其次是豆腐拌皮蛋和黄瓜拌皮蛋,其它的都不怎样,特别是皮蛋浸苋菜和皮蛋冬瓜汤,我都想不出来是谁发明出来的,这两个菜为什要用皮蛋来配了?既失去了皮蛋的风味,又没有青菜和冬瓜的鲜味,我觉得不好吃。

       归根到底,皮蛋还是凉拌好吃,做热菜不好吃。

    

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