皮蛋的9种做法 | 为了写这篇文，连吃了3天的皮蛋，打嗝都是一股皮蛋味…...

正在搬砖的时候接到众测小小值的电话，说这次众测有人放弃了，问我愿不愿意替补上去，当然愿意了，张大妈的众测还是要积极参加的。

皮蛋这个东西，不仅能让号称站在食物链顶端的贝爷见之颤抖，而且让意大利警方都认为是不合适人类食用的东西。但是皮蛋对于大部分中国人来说就是一道不可多得的美味，中国人不但能吃皮蛋，而且还发明了各种各样的吃法，如果贝爷或者意大利警方来到中国的任何一个能做皮蛋的家庭，当看到皮蛋瘦肉粥，皮蛋豆腐，皮蛋苋菜等等，估计会直接崩溃。

这次我测的就是皮蛋，以前我吃皮蛋都只是凉拌，或者煮皮蛋瘦肉粥。这次我拓展一下，试试皮蛋的其它几种做法，看看皮蛋到底怎么做最符合我的口味。

首先看看我买的皮蛋，这次特意在京东买了两箱皮蛋，赶上活动，大概一块钱一个。超市都是1.5-2元左右一个。

包装的很不错，每箱20枚皮蛋，1100克左右。

江西生产

使用泡沫箱装的，每个皮蛋还有减震网袋，基本上不会摔烂。

皮蛋上的松花。

皮蛋展示完以后，就开始做菜了，我这次总共用皮蛋做了九种菜，包括皮蛋瘦肉粥在内。

1，皮蛋瘦肉粥

材料：皮蛋，生姜，葱，瘦肉，大米

一家四口，如果只是做早餐的话，半杯米，一个皮蛋就够了，当然如果有喜欢皮蛋的，多放一个皮蛋也没所谓。

瘦肉最好是用腱子肉，因为皮蛋瘦肉粥需要熬很久，腱子肉耐煮一点。当然用普通的瘦肉也可以，只是没有腱子肉口感好。

加入米，皮蛋块，瘦肉，放入适量的水，加入生姜丝，葱和盐等到起锅的时候放。

电高压锅就是方便，直接用粥这个档位就可以了。

成品，撒上葱花，就是一份很好的早餐。

2，凉拌皮蛋

材料：皮蛋，葱 ，姜，蒜，辣椒粒，如果能吃辣的话建议使用指天椒。

凉拌皮蛋是最简单也是最常见的皮蛋的做法了，皮蛋切块，拌上葱姜蒜，浇上酱油，醋，稍微拌一下就是一盘美味又快手的菜。

3，黄瓜拌皮蛋

材料：黄瓜，皮蛋，葱，姜，蒜。

这个我是新学的菜式，之前还不知道黄瓜也可以配皮蛋。做法也很简单，黄瓜去皮，切块，皮蛋切块，然后加入葱姜蒜，酱油，醋，油辣椒，拌匀就可以了。

因为黄瓜很多水，所以先用盐稍微把黄瓜腌一下，去除一些水分。

皮蛋切块

把黄瓜，皮蛋，各式配菜放在一个大碗里。

熬一些油，等油热了以后趁热倒在蒜粒上，激发蒜粒的香气。

加入油辣椒，盐，醋，酱油等调料，然后拌匀就可以了。

4，烧椒擂皮蛋

材料：尖椒，皮蛋，葱，姜，蒜。

这是我老家常做的皮蛋做法，在小时候，中午没有菜的话，洗几根辣椒，用火烧一下，然后剥两三个皮蛋，用擂钵擂一下，加入盐就是一道美味的下饭菜。

但是现在没有柴火烧辣椒了，只好用烤箱烤辣椒。

擂钵也没有，用珐琅锅代替吧，

把皮蛋和烧好的辣椒放入珐琅锅里面，加入适量的盐，然后用炒菜勺使劲敲打，没几下就都碎了。

加入一些红椒点缀，一道美味可口的菜就好了。

5，黑白双蛋

材料：皮蛋蛋黄，鹌鹑蛋，葱，姜，蒜。

皮蛋只用皮蛋的蛋黄，因为鹌鹑蛋太小了，如果用整个皮蛋搭配的话，不协调。

鹌鹑蛋煮熟剥壳，和皮蛋一起摆好盘。

撒上葱姜蒜和红椒粒。

烧一点热油，浇在配料上，然后浇上酱油和醋即可。

6，苋菜浸皮蛋

材料：苋菜，皮蛋蛋白，蒜片

这个菜也是刚从网上学的，想不到皮蛋还可以这样用，竟然能和苋菜合在一起炒，皮蛋不要蛋黄，只要皮蛋的蛋白，这样炒出来的苋菜卖相好一点。

锅里加油，蒜片爆香，然后加入苋菜炒。

炒出一些水以后，加入皮蛋翻炒几下，加入盐调味即可出锅。

7，豆腐蒸皮蛋

材料：豆腐，皮蛋，葱等调料

豆腐切片，皮蛋切粒，摆好盘

加入少许的酱油调味，上锅蒸五分钟左右。

蒸好以后，烧一点热油浇在上面即可上桌。

加点红椒圈和葱花点缀一下

8，豆腐拌皮蛋

材料：豆腐，皮蛋，葱姜蒜。

豆腐切成小方块，皮蛋也切成小粒。

放入一个大碗中，加入葱姜蒜和各种调料，如醋，酱油，香油等等，然后使劲拌匀就行了。

我放的豆腐多了一点，如果豆腐少一点，卖相会好看一点。

9，皮蛋冬瓜汤

材料：冬瓜，皮蛋，葱花

之前从来没想到过皮蛋也能做汤，我想象的极限也就是皮蛋瘦肉粥了，这次为了这个评测，我在网上搜到了皮蛋冬瓜汤的做法。

冬瓜切大块，皮蛋切成小块。

锅内放入蒜片爆香

然后放入冬瓜翻炒

加入开水，放入皮蛋

小火慢炖，因为冬瓜很容易熟，所以最多也就二十分钟就可以了。

起锅的时候加入盐调味，然后撒上葱花即可。

总结一下，试了这么多种皮蛋的做法，最好吃的还是凉拌皮蛋和皮蛋瘦肉粥。其次是豆腐拌皮蛋和黄瓜拌皮蛋，其它的都不怎样，特别是皮蛋浸苋菜和皮蛋冬瓜汤，我都想不出来是谁发明出来的，这两个菜为什要用皮蛋来配了？既失去了皮蛋的风味，又没有青菜和冬瓜的鲜味，我觉得不好吃。

归根到底，皮蛋还是凉拌好吃，做热菜不好吃。