午餐肉的江湖里，梅林必须有姓名

午餐肉的江湖里，梅林必须有姓名。

关于这一点，你们和我，都是同一阵线上的 ▼

不过局座是个世棒爱好者，如果你要说服他，我大梅林宇宙第一，必须要拿出点儿真凭实据来。

大家好，我是已被午餐肉“上盐”的C探员-大梨。

午餐肉，度娘描绘它为“一种以猪肉或牛肉为原料制成的罐装压缩肉糜”，诞生于1937年的美国，是经济大萧条时期的产物，价格低廉（现在这点要打个问号了）、开罐即食、久放不坏。刚出道的午餐肉罐头，是中低层人民的肉类替代品。

图片来源于网络

之后的和平年代，午餐肉流入民间，并迅速受到各国人民的喜爱，直到今天。坊间流传着一种说法——国内最先将午餐肉的美味开发到极致的就是四川人和重庆人，天性爱吃的他们迅速将午餐肉融入到本地菜肴中。其中最具代表性的，有川菜灵魂毛血旺，另外就是这些年火遍全国的火锅了。

如今，无论是哪个路子的火锅，午餐肉都可以插上一脚。将午餐肉切片，放入翻滚的锅中一烫，空口吃就很赞了，再佐以各样的蘸碟调味，那可真是美味无边了。

从一群人的狂欢，到一个人的孤单，午餐肉都不会让你失望。

只要把它请出场，吃泡面就不再惨兮兮，反而叫人垂涎欲滴。

在芸芸午餐肉中，最常见，也是镌刻在我记忆最深处的味道，就来自梅林。经典的蓝白红三色铁罐、标志性的盾牌LOGO，闭着眼睛就能想象出它的味道了。

光说不练是假把式，锁定目标的我迅速打开淘宝准备买肉，然而，输入“梅林午餐肉”后，迎接的我却是——

嗯？为何出现了两个“梅林”？我随即有点懵，点进去一看——

我就更懵了，两家店都标榜自己是“梅林官方旗舰店”不说，无论是商品还是店铺装修都似双胞胎般，让人傻傻分不清楚。

这“上海梅林”和“中粮梅林”到底谁才是真梅林，它俩之间有何关系？这问题竟然挂在知乎上也无人作答。共有商标？品牌授权？代工？侵权？...一时间这些看似很有料的词汇都冒了出来。

在翻遍了网上各路大神贡献的资料之后，我大概是搞清怎么回事了。

上海梅林，1930年就开设了罐头食品厂，一直以来都是我国自行生产午餐肉罐头的龙头企业，1987年成立了上海梅林食品（集团）公司，1997年就登陆上海证交所一直到现在。

在计划经济时代，上海梅林生产的午餐肉罐头计划出口外销，但自己却没有出口资质，只好找中介帮忙，这个中介就是中国粮油进出口公司，简称“中粮”。

改革开放以后，上海梅林罐头厂终于拿到了出口资质，不用再通过中粮的路子卖罐头了。但已坐拥“梅林”商标的中粮不愿意放弃这杯羹，于是就想办法找代工，继续挂着“梅林”出口，于是，这两家“梅林牌”在市面上共存。

为了摆脱中粮这个影子，上海梅林在标志性的盾牌底下加上了上海罐头厂的工厂编号——B2，喏，下面是它俩沿用至今的LOGO对比。

▲ 上海梅林

▲ 中粮梅林

简单说来，上海梅林和中粮梅林的恩怨情仇就像罐头食品界里的加多宝和王老吉，已没必要再争真假，拿产品说话才是硬道理。

我再仔细一搜，两家梅林的午餐肉产品零零总总就有十来种……天，这还是我熟悉的那个梅林吗？

除了形似，如果把这两家午餐肉搁一块儿对比还会发现，它俩的售价和性价比也差得不多。

上海梅林

中粮梅林

既然看不出个什么不同，那么老规矩，食鉴出真知。午餐肉测评，就这样先歪楼到了——梅林“内斗”专场。

两家梅林旗舰店里，午餐肉罐头俨然发展成了一个庞大的家族，除了在商超菜场常驻、最普通的梅林午餐肉罐头外，还有火腿午餐肉、火锅午餐肉、精制午餐肉、烟熏午餐肉、牛肉午餐肉...无论是原材料还是风味，都有了更多的延伸，好不丰富热闹，最后挑挑拣拣选了下面12款。

这十几种梅林午餐肉，全吃过算你赢。

这回试吃午餐肉罐头，采用评测火锅丸子的方法——水煮，在热锅里涮上30秒开吃，尽量保持肉的本色本味，我相信蹚白水都好吃的午餐肉，无论是炒菜、油煎还是下火锅，都会有更不凡的表现。下面来看梅林家族的“内斗”结果吧：

（此排名分先后，越靠前越好吃）

☞探员评价

里面有很大块的肉哎，有点像在吃盐水蹄膀、水晶肴肉，有一种豪华感，不错不错。

肉的纹理清晰可见，闻上去有股卤肉的味道，吃起来肉感很实在，喜欢！

**，直接能看到大的肉片啊，厉害了！调味下手比较轻，吃起来没什么负担，以后午餐肉就认它了。

✎大梨总结

全是肉，满满的肉，各位，不是肉糜、不是肉粒，而是实实在在的火腿肉片啊。一口咬下去，牙齿都能感觉到那丝丝分明的肉纤维，火腿以外的部分也没有粉感很重，属于比较精瘦的午餐肉。虽然少了些油脂感，但肉香依然很足，这个叫金罐，我是服的。

☞探员评价

肉质不错，肉纤维蛮多的，口感也很弹，咸香味刚好。

肉粒纤维分布比较均匀，口感比较紧实，肉香也不错，咸淡适口。

我拿到的那块，当中有一整块肥肉，很对我胃口，肉香浓郁，好吃好吃！

✎大梨总结

精制果然更“精”一些，开罐闻着就很香，让人顿时产生食欲，口水汪汪。和普通款梅林相比，精制的肉质更紧实，有肉眼可见、分布均匀的肉粒和脂肪，吃起来肥瘦比例很讨喜，运气好的话还会被晶莹透亮的肉筋砸中，顿时口中肉香四溢，真是人间好肉！

☞探员评价

火腿丝儿清晰可见，很香，咸滋滋的，不错不错。

真香！肉粒够大块，口感好，咸香中还带一点鲜，种草了。

瘦肉较多，整体不油，肉质Q弹且较扎实，香味也在线，好吃的。

✎大梨总结

看起来和金罐一样比较精瘦，但吃进口里才发现这款肉里是藏着肥膘的，因此兼具了肉感和香气。除了肥瘦比外，它的肉与淀粉的比例也称得上是恰到好处的平衡，调味微咸，但吃起来有火腿的鲜美气息。性价比虽赶不上金罐，但依然是好吃、值得回购的优秀午餐肉罐头。

☞探员评价

虽然是实打实的肉，但吃口比较松散，调味像小时候吃的盐水方腿。

乖乖，这就是在吃肉啊，吃起来像煮得软软的红烧肉，也没有香精味，好评。

可能因为太瘦了，反而在吃口上单调了一些，也不是很香，看在货真价实的肉的份上，勉强好评吧。

✎大梨总结

梅林家族里的重量级选手，江湖人称“梅林异型”，接近1斤的体重，捧在手里像是捧着颗恐龙蛋。

打开罐头立马被包裹在亮晶晶的肉冻里、凹凸有致的肉块惊艳到，这扎实的肉感，光看着就够弹眼落睛的。

看了眼配料表，乖乖，这老哥居然是完全不带淀粉、名副其实的火腿肉，把它归在午餐肉里简直就是欺负对手。

不过吃完才发现，这种不带粉玩儿的“纯肉”罐头，无论是香气还是口感都没有凸显出碾压性的优势，它的肉质比较软烂，筷子稍微用力一夹，肉块就散掉了，吃口也不如某些火腿午餐肉里的火腿丝那么紧实。

整体调味也算是比较清淡的，感觉更适合用来炒菜，连着肉冻一起倒进锅里化成肉汤那种，想想就美滋滋。

下面这款是中粮冲进好评榜的独苗，但仔细一看，它竟然不是梅林牌的，而是中粮旗下的另一个子品牌——天坛。

☞探员评价

有明显的肉丁在里面，看起来就挺诱人，能吃到猪肉的纤维，但欠缺一些肉香。

吃起来能切实感受到紧紧的肉粒，算是同牌子里好吃的~

里头的火腿不错，肉感足，还有嚼劲，咸鲜味也在线，可以可以。

✎大梨总结

从卖相上看起来和上海梅林的精制午餐肉很像，肉粒的纤维感、调味、鲜度都在线，美中不足是欠缺了一些火腿特有的香气。不过瑕不掩瑜，整体来看它还是不错的午餐肉。

下头这些在“内斗”中败下阵来的午餐肉，就简单亮个相啦：

12款梅林午餐肉吃完，探员们揩了一把嘴上的油，表示这次量太少、塞牙缝、没过瘾，想必你们也没看过瘾吧？

别急，先收下这份开胃的安利，急需午餐肉涮火锅儿的朋友先拿去照单买：

虽说梅林是我们包邮区的心头肉，但放在全国来看，它的水准到底如何呢？因为，其实，在全国各地，都有极具代表性的地方品牌——云南的德和牌、厦门的古龙牌、四川的美宁牌、天津的长城牌...

外地的胖友们，对自己家乡的午餐肉，你们肯定有很多话要说吧！

再放眼全球，有西班牙的高云、美国的世棒和皇滋味、丹麦的郁金香...

反正这两周，我的工作环境是这样的▼

没错，梅林只是热身而已，重头戏在后头呢！下一篇我们会解答：

各地的午餐肉品牌，有哪些可以与梅林一战？

香港茶餐厅专用的午餐肉，到底有多好吃？

好吃的午餐肉里，哪一款性价比最高？

明天中午12点，我们不见不散！