胖食记 篇七:足不出户享受英式下午茶——奶油司康饼

2020-03-23 21:39:00 21点赞 22收藏 37评论

说到英国饮食,虽然我们总是吐槽英国菜只有薯条和炸鱼,但是不可否认的是英式下午茶缺又非常精致。一份英式下午茶里,除了好喝的红茶,更重要的是会搭配各类甜点,司康饼就是其中的主角。

图片来源网络图片来源网络

司康饼表面看起来稍硬,但内部口感酥松,本身甜味并不是太足,多以搭配果酱、奶油之类一起吃。在英国无论是女王,还是平民百姓都非常喜爱,张爱玲曾在《谈吃与画饼充饥》写到“这‘司空’的确名下无虚,比蛋糕都细润,面粉颗粒小些,吃着更‘面’些,但是轻清而不甜腻”,由此可见司康饼的好吃程度。

图片来源网络图片来源网络

司康饼制作材料比较常见,制作过程也很简单,各种配方也非常的多,这次分享的是奶油司康饼,先看看材料。

足不出户享受英式下午茶——奶油司康饼

配方里面,我把传统的牛奶、黄油和鸡蛋全部用奶油代替了,成品在高度少会稍微差一点,但是口感没影响。

足不出户享受英式下午茶——奶油司康饼

淡奶油我这次就是欧德堡的,牌子没啥讲究,只要是动物淡奶油就行,以后那些开封后又不知道怎么消耗的淡奶油,除了做冰淇淋以外还可以做这个司康饼。

足不出户享受英式下午茶——奶油司康饼

泡打粉最好还是用无铝泡打粉,自己吃还是健康点好,低筋面粉啥的就随意了,我就用的新良的。

足不出户享受英式下午茶——奶油司康饼

把除了淡奶油和鸡蛋以外的材料都放进盆里,搅拌均匀就好了。

足不出户享受英式下午茶——奶油司康饼

放入淡奶油后用刮刀以翻拌按压的方式搅拌均匀,不同品牌低筋面粉的吸水性不同决定放足500克还是减少量放,能把面粉混合起来就行,面团不能太湿了,也不要过度搅拌面团。

这时候面团会比较湿润和粘手,这是正常的状态这时候面团会比较湿润和粘手,这是正常的状态

垫子上先撒上一点面粉,将面团倒出来,手上拍点手粉,开始对面团整形。

足不出户享受英式下午茶——奶油司康饼

司康饼的面团,不能过度揉面,过度揉面团会造成面团烤制时候长不起来,手掌按压面团的手法把面团摊开就好了,不要太薄了,1-1.5CM的厚度就好了。

足不出户享受英式下午茶——奶油司康饼

整形好的面团用磨具压出形状,可以用慕斯圈、饼干模具也可用水杯都行,使用前先在面粉里沾点粉可以方便脱模。如果觉得麻烦的话,也可以直接把面团按压成方形的,直接用刮刀分割成方形的也可以,分好的面团盖上保鲜膜,室温下静置20-25分钟。

也可以不加水,直接全蛋液刷表面也可以不加水,直接全蛋液刷表面

鸡蛋加一点饮用水打散,面团静置好后,用刷子将全蛋液均匀的刷在面团表面和四周,这时候烤箱可以同步开始预热200度。

足不出户享受英式下午茶——奶油司康饼

全部刷好后,等烤箱预热好,放进中层烤约20分钟,烤制时间根据自家烤箱来调整。

足不出户享受英式下午茶——奶油司康饼

表面变成金黄色就好了,不用太深的颜色,容易糊底。

足不出户享受英式下午茶——奶油司康饼



刚烤好的司康饼比较软,有点类似软曲奇的质感,膨胀度也还不错,整体着色也都很好。

刚烤好时候里面会比较湿润,正常状态刚烤好时候里面会比较湿润,正常状态

掰开看里面是类似于蛋糕一样的结构,单吃会有比较厚重的奶油味,甜味并不会太抢味道,抹上蜂蜜、果酱、奶油之类,再配上一杯红茶或咖啡就更完美了。

足不出户享受英式下午茶——奶油司康饼

最后再说下一些细节:

1、司康饼面团不需要揉太久,防止起筋太多,开始混合面团时候用刮刀也是按压进行混合就好,只要看不到面粉就行,取出后稍微揉几下就可以了;

2、方子里的砂糖实际也有很大的比重了,吃时候能明显吃出甜味但不会过甜,喜欢吃更甜的可以再多加20-30克的砂糖;

3、泡打粉不可用小苏打或者食用碱来代替,这两者味道比较大;

4、烤箱的温度根据自己烤箱实际情况为准,我的烤箱是怡宝62L的烤箱,实际设定180度就可以到200度的温度,所以预热时候一定要放温度计观察温度,过高温会糊底,温度低了会发不高;

5、刚烤完的司康饼内部还是比较湿润的,完全冷却后就不会那么湿润了;

6、完全冷却后,密封保存10天左右问题不大。

下次得试试做成抹茶的会是啥感觉了,嘻嘻。


展开 收起

liangpinpuzi 良品铺子 岩焗乳酪吐司 500g

liangpinpuzi 良品铺子 岩焗乳酪吐司 500g

21.5元起

独角兽暴肌厨房 杂粮吐司切片面包 2斤装整箱

独角兽暴肌厨房 杂粮吐司切片面包 2斤装整箱

25.74元起

鑫炳记 原味太谷饼 70g*10袋

鑫炳记 原味太谷饼 70g*10袋

9.95元起

Three Squirrels 三只松鼠 足迹面包 750g/箱

Three Squirrels 三只松鼠 足迹面包 750g/箱

69.9元起

达利园 面包蛋糕点心 1000g

达利园 面包蛋糕点心 1000g

23.9元起

PANPAN FOODS 盼盼 手撕早餐老面包 奶香味 930g

PANPAN FOODS 盼盼 手撕早餐老面包 奶香味 930g

20.72元起

Be&Cheery 百草味 饼干面包蛋糕 168g

Be&Cheery 百草味 饼干面包蛋糕 168g

8.1元起

知味观 艾草青团组合 3口味 1kg (麻芯艾团+豆沙艾团+芒果味艾团)

知味观 艾草青团组合 3口味 1kg (麻芯艾团+豆沙艾团+芒果味艾团)

29.9元起

Three Squirrels 三只松鼠 酥软沙琪玛 170g/袋 鸡蛋味

Three Squirrels 三只松鼠 酥软沙琪玛 170g/袋 鸡蛋味

7.9元起

Be&Cheery 百草味 手撕面包 华夫饼组合 共2000g

Be&Cheery 百草味 手撕面包 华夫饼组合 共2000g

70元起

Three Squirrels 三只松鼠 山核桃小酥酥 200g/袋

Three Squirrels 三只松鼠 山核桃小酥酥 200g/袋

8.71元起

liangpinpuzi 良品铺子 华夫饼西式小面包 224g 奶香味

liangpinpuzi 良品铺子 华夫饼西式小面包 224g 奶香味

14.07元起

Members Mark 黑苦荞麦麸沙琪玛 1200g 980018967

Members Mark 黑苦荞麦麸沙琪玛 1200g 980018967

39.47元起

liangpinpuzi 良品铺子 蛋黄酥 320g 6枚

liangpinpuzi 良品铺子 蛋黄酥 320g 6枚

22.9元起

Three Squirrels 三只松鼠 一口凤梨酥 300g/袋

Three Squirrels 三只松鼠 一口凤梨酥 300g/袋

12.4元起

liangpinpuzi 良品铺子 咸蛋黄一口酥 165g 1盒 6932588517998

liangpinpuzi 良品铺子 咸蛋黄一口酥 165g 1盒 6932588517998

10.28元起
37评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
22
扫一下,分享更方便,购买更轻松