「都是刷锅水，还有三六九等？」--简单聊聊那些常见的黑咖啡

一定要我传张图，那我发一下我的结课证书算了



啊，好久没写东西了，这回来说说关于咖啡的事。

众所周知，真正的咖啡只有espresso(手动狗头

那那些

偷工减料(说的就是你ristretto和Lungo)和乱加东西的只能是各种异端了

今天咱们就来聊聊相对纯粹的异端

刷锅水---黑咖啡们

大家平常喝的最多的黑咖应该是美式咖啡，也就是Americano，配方是一份espresso加到热水中稀释，这个量就看各家店的做法了，你要是遇到抠的呢，就300ml的杯子放1shot的espresso，兑到275左右的量，大概就是1:10的比例，平常的咖啡店比例在1:10~1:2之间肆意浮动(星巴克的配比是约1:6，也就是Tall杯中加入2shot的espresso)然后再加入各种糖浆冰块，特别要注意的是，冰块不会被计入配方的水量中，所以为了保持风味，冰美式一定要一口喝完(不是

而大家很少接触到的Long Black，也就是所谓澳式黑咖，配方其实也是咖啡加水稀释，但是在制作流程上会有些许出入，Long Black用的是标准杯，也就是120ml到140ml左右的杯子，美式一般用300ml左右的马克杯比较多，当然也有更讲究一点的区分方法，就是先放咖啡后放热水的叫Americano，先放热水再加咖啡的叫Long Black，但是细心的旁友们会发现星巴克的Americano是先放水后放咖啡的，所以在很多咖啡店，Americano跟Long Black最大的差别就是「装杯」的区别

接下来出场Lungo就厉害了，光看量可以说是espresso的plus版本：同样量的咖啡粉，双倍的萃取时间，双倍的液体量。但是由于咖啡萃取过程中，咖啡粉中的咖啡因等物质的萃取过程并不是线性的，所以Lungo含有的咖啡因其实是少于双份espresso的，尝起来的口感是更浓一点的Long Black，但是比起espresso又没有那么苦，也更为清爽。

有了plus版，那也要有mini版，但是这个mini版比起原版反而更猛一点，ristretto，中文名叫意式特浓咖啡，直译过来是受限制的。顾名思义，ristretto要用更短的萃取时间，取得更少的咖啡，因为萃取过程的非线性的特性，前半段的咖啡crema跟咖啡因更为浓郁，所以虽然体积变得更少但咖啡的风味却更加浓郁，所以咖啡品鉴师们也更倾向于品尝ristretto来判断一款咖啡豆的好坏。制作规范的话，一般是一半萃取时间，同等量的咖啡粉，使用单嘴把手萃取，不过也有咖啡粉加倍的操作方式，具体我也记不清了。。。

那怎么喝(点)咖啡会更有逼格呢，回答当然是喜欢啥点啥，咖啡说到底就是杯饮品，自己喝的开心最重要，我拿瑞幸的杯子去星巴克打星冰乐店员不还是要给我做不是么。