炸小酥肉挂糊是关键,淀粉和面粉选哪个?教你正确做法,美味酥脆

2022-10-26 14:51:53 1点赞 3收藏 0评论

炸小酥肉挂糊是关键,淀粉和面粉选哪个?教你正确做法,美味酥脆

听家里人讲,这一段时间猪肉的价格要开始上涨了,趁着价格还有没涨上去,赶紧买点猪肉给家人炸小酥肉吃!小酥肉是河南地区常见的一种特色美食,无论是在小吃店还是火锅店都能见到它的身影,刚出锅的小酥肉吃起来香酥可口,特别的好吃,一口一个根本停不下来!

炸小酥肉挂糊是关键,淀粉和面粉选哪个?教你正确做法,美味酥脆

小酥肉虽然好吃,但是做起来却不容易,之前听很多朋友讲,在家做的小酥肉出锅之后就会变的软趴趴的,远不如饭店里做的好吃,那么如何才能在家做出美味的炸酥肉呢?这里就给大家分享一下炸酥肉的心得,炸小酥肉挂糊是关键,淀粉和面粉选哪个?教你正确的做法,美味酥脆!一起来看看吧!

炸酥肉如何选肉

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炸小酥肉的第一个步骤就是先选肉,有些人喜欢用里脊肉,因为里脊肉比较嫩,还有些人喜欢用五花肉,因为五花肉油脂多,炸出来的酥肉香!但是,以我多年的经验,还是建议大家选择前腿肉,因为前腿肉肥瘦相间,嚼劲十足,炸出来的酥肉口感好,还不会感觉到油腻。

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前腿肉去掉肉丝,先切成厚片,然后改刀切成长条,肉条切记不要切得太粗了,跟小拇指一样的粗细程度就可以了。

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猪肉切好之后放在盆中,要想小酥肉吃起来入味儿好吃,一定要提前腌制一下。准备一把花椒,放在锅中炒香,然后用擀面杖擀成碎末,嫌麻烦的也可以直接用花椒面代替;花椒粉放入盆里,加入半勺食盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许的胡椒粉、适量葱花和生姜,抓拌均匀腌制15分钟。

用淀粉还是面粉

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炸小酥肉的时候,挂糊是关键,面糊调制不好,不仅不容易挂糊,炸出来的酥肉口感还容易发软,那么小酥肉的挂糊应该用过面粉还是淀粉呢?单纯的一种东西很难达到效果,正确的做法应该是用红薯淀粉+面粉,两者的比例控制在2:1,然后打上1个鸡蛋,加入少许花椒粉和食盐调味,加入适量的清水,搅拌成酸奶状的糊状,用筷子挑起来能够拉线就可以了。

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面糊比例知道如何调配之后,还有一个非常关键的小步骤,那就是往面糊里边加入适量的植物油,这样炸出来的酥肉更加酥脆,而且还不吸油,这个方法也适用于炸蘑菇。

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把腌制好的猪肉放入面糊里边,搅拌均匀,让每一根肉条上边都能裹满面糊,大家可以看到这样调配好的面糊随便怎么弄都不会脱浆。

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酥肉怎么炸

所有准备工作就绪之后,下边就可以开始炸酥肉了,炸酥肉的时候,建议大家选择菜籽油,炸出来的颜色金黄诱人,油温要稍微的高一些,六成油温左右最合适。(判断油温是否达标的方法特别简单,我们只需要取一个竹筷子,插入油锅里边,可以看到筷子周围有浓密的小气泡。)裹满面糊的肉条依次下入锅中,等到炸至定型之后,轻轻搅动,保持中火慢炸。

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炸酥肉的时间大约控制在2分半钟到3分钟就可以了,这个时候可以看到酥肉表现呈现金黄色,用勺子颠起来能够听到刷刷的声音就可以了。

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要想酥肉酥脆,只炸一遍是不行的,我们还需要高温复炸一次!第一遍炸好之后盛出来,然后油温升高至八成热,也就是可以看到油冒烟就可以了,把酥肉下入锅中,复炸10秒钟,迅速盛出来,根据自己的口味撒上孜然粉和辣椒粉就可以开吃了!

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——老刘侃侃——

炸小酥肉是大家都非常爱吃的一种小吃,即便是不喜欢吃肉的人也能吃上不少,我们来总结一下关键点,第一选前腿肉,第二挂糊比例(红薯淀粉和面粉2:1),第三要炸2遍。大家还知道哪些关于炸小酥肉的技巧呢?欢迎留言指教哦!

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关于小酥肉的做法就分享到这里了,我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也欢迎留言,我将尽可能给大家分享!

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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