巴罗洛名园Ravera品鉴记录

在品尝完巴巴莱斯科的Asili园后，我们在新年伊始举办了一场品鉴会，以巴罗洛名园Ravera为主题。无奈年后诸事繁忙，直到现在才有机会整理这次品鉴的笔记。

我们选择Ravera，是因为近年来该园声名鹊起，备受众多酒评家的赞誉，甚至有些酒获得了满分评价，使其成为巴罗洛爱好者们追逐的新宠。

图片来源：Elvio Cogno酒庄官网

Ravera园位于Novello村，面积非常大，足有130公顷。其核心区域位于南部的Bricco Pernice和Cascina Nuova，这两处最高点的海拔略超过400米，最优质的葡萄园多数朝南，享受充足的阳光照射，并易受朗格高地和山脉带来的凉爽气流影响。

较高的海拔令Ravera的葡萄酒展现出更为凉爽的风格，带有清新爽脆的高酸度，以及独特的果味和矿物质味道。近年来气候变暖的原因，令这里的葡萄获得了更高的成熟度，酿造的优质葡萄酒，不论是其复杂性、精致度、结构还是陈年潜力，都能与顶级巴罗洛相媲美。

Ravera的代表酒庄当属Elvio Cogno。该酒庄由Elvio Cogno于1991年创建，酒庄通过土壤、品种和树龄等因素将Ravera园划分为4块，酿造4款单一园葡萄酒，这样的细分在意大利是相当超前的理念。不过，最早酿造Ravera单一园酒的是G.D. Vajra，首年份是1983。此外，名家Vietti也生产Ravera单一园葡萄酒，并获得了四次AG满分（2010、2013、2016、2019），为Ravera的声誉助益良多。

以下是品酒笔记和对每款酒的介绍。

Cogno Barolo Riserva Ravera Vigna Elena 2016

1991年，Elvio Cogno在家乡Novello创建了同名酒庄。酒庄通过考量土壤、品种和树龄等因素，将Ravera葡萄园划分为四个区块，并酿造出四款单一园葡萄酒。这样的细分在意大利葡萄酒行业中被视为相当先进的理念。

在老庄主离世后，酒庄由他的女儿Nadia和女婿Valter Fissore接手经营。酒庄走传统风格，尽管在2004年之前，酒庄会先后使用小橡木桶（主要是旧桶）和斯拉沃尼亚大桶进行陈年，但现已完全改用大桶，因为庄主认为小桶会削弱葡萄酒的个性。

Vigna Elena是Cascina Nuova高处的一块“园中园”，于1991年种植，即酒庄创立之年。Elvio Cogno的外孙女Elena也生于此年，因此该葡萄园以她的名字命名。酒标上的小黄鸡则是Elena三岁时的创作。该园的首款酒诞生于1997年，且仅在非常优质的年份才进行生产。

Vigna Elena面积约为一公顷，土壤为钙质粘土，略带沙质，朝向东南，海拔约380米。更为特殊的是，这里种植的是Nebbiolo Rosé品种。这款葡萄酒完全由该园100%的Nebbiolo Rosé酿造而成，该品种曾被认定为内比奥罗（Nebbiolo）的三个克隆之一。现在已经确认它是一个独特的品种，但依然属于内比奥罗的亲属。

该酒在不锈钢罐内进行控温发酵，发酵结束后，通过发酵罐上方的盖板将果渣压入酒液中，以温和萃取单宁，持续30天。随后，在5000升的斯拉沃尼亚橡木桶中陈年36个月，并自然沉淀60天，最后在瓶中陈年24个月。

在2016这样理想的年份，Vigna Elena呈现出令人满意的表现。充足的生长季使葡萄充分成熟，为了使强劲的单宁更加柔和，这款葡萄酒在大桶中陈年时间达到了3年。

这款酒呈现出鲜艳的石榴红色，瓶醒3小时后，爆发出鲜活的玫瑰花瓣、草本、薄荷、肉桂、肉豆蔻和甘草的香气。口感饱满，带有经典的玫瑰花香，草本香，伴随着香粉、甘草、甘草糖、玫瑰饼和玫瑰糖的味道，复杂而充实，令人愉悦。5小时后，香气依然浓郁，玫瑰花的味道更为突出，酸度表现更加活力十足，单宁也变得更加柔滑。总体而言，这款酒给人的感觉内敛而深沉，稳健地朝着更好的方向发展。

Cogno Barolo Ravera Bricco Pernice 2013

Bricco Pernice位于一个温暖且自然遮蔽的地区，海拔320米，因常有鸟类在此筑巢而得名。与Ravera园其他地区不同，这块田中含有大量的石灰岩和粘土，赋予了葡萄酒力量、柔顺度和浓郁的矿物质香。Elvio Cogno在Bricco Pernice拥有1公顷的葡萄园。

酒款由内比奥洛亚种Lampia酿造，在不锈钢罐内进行控温发酵，发酵结束后，通过发酵罐上方的盖板将果渣压入酒液中，以温和萃取单宁，持续30天。随后在2500升-3000升的斯拉沃尼亚橡木桶中陈年30个月，并自然沉淀90天，最后在瓶中陈年18个月。

这支酒风格更为浓缩饱满。醒酒3小时后，展现出新鲜的酸梅、西梅、甘草糖和草本香气。酸度优雅，细腻而和谐，慢慢展开，单宁饱满，现在品尝仍然保持着坚挺的口感。相对而言，这款酒并不十分强劲，酒体中等，但其精致的酸度使得酒款很好的保持着轻盈感。

Cogno Barolo Ravera Bricco Pernice 2017

同款的2017年份，瓶醒2小时后，酒款开始展现经典的红酸果、野樱桃、玫瑰、薄荷、草本香气，以及非常奶油的风味，如同草莓蛋糕，回味甜美，宛如含了一块水果糖或草莓糖葫芦，回味长而悠扬。瓶醒4小时后，独特的茉莉花茶香开始显露，单宁仍稍显干涩，直至尾段，回味仍然是悠扬的茶香、茉莉花香，是白花而非红花，相较之前品尝的2016和今天品尝的2013，2017年份显得更为简单直白，糖渍水果风味在这支酒中也非常明显。

Cogno Barolo Ravera 2016

这支酒的葡萄园位于同名较大的区域内，占地约2.5公顷。葡萄园海拔380米，面向南和东南方向。土壤为非常致密的钙质粘土，富含矿物质，赋予了葡萄酒特殊的咸鲜感。

酒款由Lampia和Michet两个内比奥罗亚种酿造，在不锈钢罐内进行控温发酵，发酵结束后，通过发酵罐上方的盖板将果渣压入酒液中，以温和萃取单宁，持续30天。随后在2500升-3000升斯拉沃尼亚橡木桶中陈年24个月，并自然沉淀90天，最后在瓶中陈年6个月。

这支酒的风格更能体现出丰满和深沉感，散发着黑樱桃、黑李子、薄荷、烟草、雪茄、甘草、奶油和巧克力的风味。酒体更为饱满坚实，带有棱角，入口甜感十分突出，仍带有干涩感。4小时瓶醒后，香气呈现出草本、甘草、甘草糖和烟草的味道。开瓶9小时后，依然保持着活泼坚挺的特点，但口感中段有些缺失，不及Elena的饱满集中。

Vietti Barolo Ravera 2017

Vietti酿酒历史悠久，家族庄园位于Castiglione Falletto。20世纪初，Sabino Vietti从美国归来接手酒庄，在巴罗洛各处购置土地，使得产业遍布各村。打造单一园酒款则是由他的女婿Alfredo Currado开始的，再后来酒庄交到外孙Luca Currado手中，并担任酒庄的酿酒师。

2016年，酒庄被美国便利店连锁公司Krause Holdings收购，经过几年的过渡，今年Luca Currado离开酒庄，前往Serralunga开启新项目Cascina Penna-Currado。

在Ravera，Vietti酒庄拥有一块3公顷的葡萄园，位于Bricco Pernice，与Cogno的葡萄园相邻，海拔约400米，朝向西和西南，土壤为粘土-石灰岩。

Vietti的酿造风格偏向传统。葡萄轻柔压榨后，在不锈钢罐中进行与果皮接触的发酵，持续4-5周。通过发酵罐上方的盖板将果渣压入酒液中，以温和萃取单宁，然后在大桶中进行缓慢的苹果酸乳酸转化，直至来年春末。进行超过一年的细酒泥接触，不进行倒桶。在大桶中陈年32个月。

这支酒开瓶就散发着红樱桃、玫瑰干花、甜香料、肉豆蔻、丁香和薄荷的香气，以及明显的矿物气息。香气多汁活泼，矿物气息浓郁，口中香气如同草莓酱，带着浓郁的咸鲜味。瓶醒4小时后，出现了明显的酱感，伴随着皮革和烟草气息，但在杯中渐渐呈现出好转的迹象，恢复到草本调性，回味是玫瑰花香，多汁且悠长。这支酒入口带有些许黏舌感，前后口感起伏较大。

朴酌，两个混酒圈总时长加起来超过5万小时的闲人打理的张大妈账号。

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