那些属于春天，不容错过的春菜

应该说每个地区会有差别，俗话说一方水土养一方人。我在四季分明狭义的江南，长三角包邮区。

🌿这边的春菜从最早过年时候巨贵的菜芥，到春笋枸杞头，最不容错过的可能就是香干拌马兰了。

马兰头买回来先清洗，然后要一根一根细细地摘。再焯水做。最费功夫的就是摘菜。所以如果你去江南人家做客，今天的餐桌上有香干拌马兰，那他们一定是十分用心，视你为上宾了。🌿那如果没有，说明他们比较忙，也别太在意。🌿一口香干拌马兰，唇齿留香。最难能可贵的是，好多春菜可能会诱发，而马兰头却是清凉的。🍂

🌿内经云，春三月，此谓发陈。

🌿 那说及诱发，不得不提香椿芽，这个独独只有在春天才有的可人玩意儿。让人又爱又恨。爱的是那份香气，恨的是家里若有人有宿疾，不仅吃不得甚至闻不得，只能去小厨房或者扛了炒菜机躲别地做去。

但其实，炒蛋用叶芽，下面的梗拿来盐渍，到初夏的时候，就可以全家一起享用了。因为盐渍之后，就没有那股子发劲了。于夏日拌个豆腐，或者就白米饭，是父亲的最爱。家中每年春天都要腌上几瓶留做夏用。因为早春的香椿比较贵，所以前几年我想干脆自己种。跟朋友讨了一棵，坐公交车带回来了。但可惜我种得不是太好。

🌿荠菜更是好东西，本经上品，春荠菜尤良。有的老人家说荠菜开花了过时了，其实没关系，全草都可以吃。至少开花，就会结子。开花了，一般也老了，就不怎么吃。但人工栽种的，一批又一批。

摘荠菜也是很辛苦的。邻居老太太教我焯水后冷冻，真的！太方便了。最喜荠菜豆腐羹，可以放肉或者不放肉的做法，还有荠菜馅的馄饨和饺子。荠菜分布的区域就广了，我看似乎南北都有，非江南独有。思念的荠菜馄饨和灌汤荠菜大饺子，味道都非常不错。我家冰箱常备。

🌿春笋。雨后春笋。

今年真的吃了好多春笋。虽然笋🈶好多品种，但一般这边吃这种细长的春笋，其它粗壮的春笋，我们习惯上认为比较容易发，就是容易长痘。常常在踏青的时候回程的山脚下有人会卖胖胖的笋，毛笋，本山笋。老人们看见就会说，这种不要买，吃了（hao）喉咙，还长痘。

如果你没有吃过这种油焖春笋，那真的是，有什么可惜的。人这一辈子总有吃不到的食物，没什么可惜的，你可以买一罐梅林的油焖笋，至少也有70分吧。假如说我做的85分:

🌿其它还有春天的芦笋（虽然现在似乎一年四季都有芦笋卖，但还是不一样的，春天的更嫩）、苋菜，还有今年偶得的马齿苋。

🌿本周五19号即将迎来谷雨节气，谷雨的十五天过后，就是立夏了！立夏我这边的习俗就要吃蚕豆和咸鸭蛋了，赶紧抓住春天的小尾巴吧！🌸