永安活肉真好吃

永安活肉真好吃

在福建永安有一种当地人非常喜欢吃的美食叫做“活肉”，这个名字听起来有点黑暗料理的感觉，但其实吃过的人都知道，这道“活肉”吃起来格外美味，让人一吃就会流连忘返。

初听“活肉”这个名字，许多人可能会感到惊讶，黄椒的独特辣味与活肉的鲜香相结合，形成了一种让人难忘的美味体验。其实“活肉”指的是猪腮帮子的肉，永安人认为，猪是贪吃的，每天运动最多的就是自己的嘴巴。在吃东西的时候，两边的腮帮子跟随咀嚼不断运动，使得腮帮子的肉吃起来格外美味，所以这两边部分的肉就被称为“活肉”。活肉的制作看似简单，只需将其生烫后淋上生抽，但其中的精妙在于用永安黄椒蘸食。

将整块的活肉洗净，洗好的活肉放入沸水中，捞去血水。换一锅水，再将活肉煮到无血水后（大概1h左右）捞起，放凉后，剥离肉和骨头。要吃时，将肉切片，用高汤捞一下即可。

蘸酱做法：将适量的味极鲜、半勺白砂糖、适量的盐巴和味精倒入小碗中，将蒜头和黄椒剁碎，再加入少许高汤，搅拌均匀即可。

Ps：吃永安活肉必须用永安的黄椒酱。永安的地理环境赋予了黄椒独特的品质，使其色泽金黄、辣味清香且刺激。永安黄椒不仅仅是调料，它更是众多永安小吃的灵魂所在，少了它，这些小吃就会失去一份独特的风味。