冰滴咖啡铁杆玩家历程：从 DIY 到 Cold Bruer 冰滴壶（附冰滴全攻略）

掰了一下手指，发现玩冰滴也快3年。还记得当初看到冰滴的时候不明觉厉啊，后来网上一看价格还真tm贵啊！于是决定自己动手丰衣足食，人生的第一款冰滴就这样诞生了，看下图：

当年还是挺能折腾的，拿了娃用剩的奶瓶，在底部戳了几个透气孔，用奶瓶倾斜的角度来流速，就做壶冰滴很累，要不停的调角度。

于是2.0版出现了，在淘宝买了个冰滴调节阀，看下图：

看上去很完美，后来问题也出现了，这款调节阀质量不行，流速很难稳定，滴着滴着就几乎停滞了，经常做出的冰滴是很苦的。。。

后来没办法了，在淘宝上买了个200以下的冰滴壶，可以用，有残粉，最大的问题还是出在流速上，想要出品一杯好的冰滴，就要隔一会去调一下流速，好在个人比较勤快，于是就用下来啦。

罗嗦了半天，终于要说到今天的主角Cold Bruer冰滴壶，虽然一直下不了决心剁手，但也一直比较网上的一些冰滴壶，这款还是觉得有点小贵没舍得下手，直到老婆大人突然给买了个生日礼物，又喜又惊，喜就不多说了，惊是因为她对咖啡不感兴趣，也不了解咖啡器具，居然给挑了个我喜欢的冰滴壶，难道这壶连小白也知道？这款也不是热门的冰滴壶啊。结果老婆大人回复“从你收藏夹里挑的” 。

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购买理由

玩了这些年冰滴，个人感受冰滴壶最重要的一个参数是流速！流速！流速！以前经常遇到咖啡馆里喝到的冰滴很好喝，豆子买回来自己做就很苦，在骚扰了n次咖啡师傅以后终于弄明白原来是流速没控制好。好的冰滴壶和便宜的冰滴壶差距就在这里。

所以个人挑选冰滴壶的第一个标准是有相对稳定的流速，因为热胀冷缩、和水压变化的原因，好像冰滴壶很难做到绝对稳定。

第二个标准就是滤网要好，不要漏粉，一个咖啡液里有残粉喝着难受，一个会造成萃取过度,这个标准不低好多冰滴壶都达不到。。。

第三个标准相对奇葩一点，就是希望冰滴壶能放到冰箱的门里。夏天冰库里总是很满，有时候没地方让我放冰格。。。这时候可能有人会问没有放冰块也算冰滴？哈哈，其实正常来说冰滴的水温只要在1-9度之间都可以。温度的差异会影响咖啡的萃取率，但在这个温度段基本影响不大。

按照前两个标准下来可以选择的冰滴就已经不多了。。。本来最喜欢的是hario的，外形也漂亮，性能也好，就是实在太贵了，退求其次找了这款Cold Bruer,这款好像挺小众的，和传统冰滴的外形也不一样，也是在一位咖友家里看到，逼着他做了壶冰滴，发现基本上符合我的条件。但还是有点小贵，所以一直犹豫着。

这款淘宝上价格基本上都差不多，这么小众的产品估计也没人模仿，注意一下是不是最新版就是，还有看看店家送的礼品喜不喜欢.作为一个资深咖啡发烧友 ，我喜欢的是豆子！豆子！豆子！收藏的这家送的是很特别的手冲拼配豆“花甜”，blue bottle、Stumptown、Intelligentsia经常会出手冲拼配（手冲拼配其实是把几种单品豆按一定的比例混合在一起，产生特别的风味反应，喝到从未喝到过的口味）。花甜是最近咖友圈里比较出名手冲拼配，由庄怀德老师拼配的。其实最重要的是我在上海咖啡展的时候喝到过，非常好喝，来来回回去蹭了好几杯 。

外观展示

收到货一看好大一个，里面包的倒是挺结实。

拆开来有好多，还有100张滤纸，已经用了好多次，照片传上来才发现下壶没洗干净 。

双层金属滤网，个人非常喜欢，一点残粉都没有，细网格朝里面。

滤网扣到上壶，上壶有推荐咖啡粉和水量的刻度，这点倒是挺好，即使没有称，按刻度来也没太大问题。

冰滴全攻略

接下来准备做冰滴，先介绍一下冰滴的原理，影响冰滴出品的因素。

先说一下什么是冰滴、冰酿、冷泡法。

朴相姬写《咖啡狂的笔记本》一书，在介绍冰滴咖啡一节时写道：17世纪曾为荷兰殖民地的印尼爪哇岛，据说在这里所使用的咖啡萃取方式，是由荷兰商人传进来的，因此冠上了荷式咖啡Dutch Coffee的名字。这类咖啡以冰水经过长时间滴漏，因此又称为“coldbrew coffee cold（冰酿） ”或“water drip coffee（冰滴）”。所以传统意义上冰滴、冰酿是一回事。而冷泡法是指以冰水浸泡萃取的方式，是爪哇岛等印尼各地所制作冰咖啡的另一种方式，称作传统式的冷泡法（cold brew）。不需要任何技术或机关，是萃取咖啡最简单的方法。

冰滴咖啡是在室温下以冰水滴漏数小时的咖啡，虽然香味不浓郁，但是会散发出独特的香气，这是以热水萃取时无法拥有的味道。此种咖啡最大的优点是相当纯净，没有多余的杂味，但是又能充分发挥感觉到咖啡内含的所有成分。

以前有咖友用冰酿来称呼冷泡法，个人觉得到也形象，而且听上去比冷泡法B格要高 。 后来星巴克出了冷萃咖啡，这个其实就是标准的冷泡法,现在基本上用冷萃咖啡来称呼冷泡法出品的咖啡。

然后来看一下影响冰滴出品的因素：

1.粉的研磨度，影响指数:★★★★ 这个不解释，大家都能理解，和手冲一样太细容易萃取过度，太粗容易萃取不足。一般推荐用手冲研磨度，个人偏好比手冲再粗1档

2.水粉比，影响指数:★★★ 在手冲过程中，水粉比的影响很大，但在冰滴过程中影响相对较小，因为如果偏浓就加冰块，偏淡就直接喝，兼容度比较高。但总体来说不建议水放太多，太淡了就救不回来了，而且水一多，萃取的时间长，相对容易过萃。

3.流速，影响指数:★★★★★ 就像前面说的那样，这个是最重要的，流速不稳最麻烦，而且一般都是滴着滴着就越来越慢，最后出品的冰滴苦味特别明显。正常情况下一般10秒7滴到10秒10滴都是可以接受的。

4.水温，影响指数:★★
还是一样只要是1-9度的范围内，影响不是很大，当然一定要拿热水来做冰滴另当别论 。

5.残粉，影响指数:★★★
会增加苦味，但可能没有到3星，只是个人比较不喜欢咖啡液里有残粉。

了解了以上因素以后，就可以根据自己冰滴的出品来做调整，虽然每款冰滴都有推荐的参数，但其实每款豆子的特性不一样，想得到最理想的冰滴还是要自己调整，举个简单的例子，比如说，出品的冰滴偏苦，这时候要考虑的是不是中途流速变慢了，或者咖啡粉磨的偏细了。

最后来说一下冰滴建议用什么豆子，其实冰滴主流有两种喝法。
一种是加冰牛奶，推荐用意式拼配，加了牛奶有类似冰拿铁的味道，发现省下了意式机，有些意式在低温下表现没有那么浓烈，反而会凸显豆子的风味。冰咖啡不会像热的意式浓缩和热牛奶一样融合，所以带果酸的咖啡不适加冰牛奶，酸味反而更明显。个人比较推荐全阿拉比卡豆子的意式。

引用一下打奶的原理：在发泡的过程中，乳糖因为温度升高，溶解于牛奶，并利用发泡的作用使乳糖兑在奶泡之中，而乳脂肪的作用就是让这些细小的泡沫形成安定的状 态，使这些牛奶泡在饮用时，细小泡沫泡沫会在口中破裂，让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用，让牛奶产生香甜浓稠的味道和口感，而且在与咖啡融合时，分子之间较强的黏结力会使咖啡与牛奶充分的结合，从而让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来，而又完全融合在一起，达到相辅想成的作用。

另一种是只加冰块，好的单品豆其实都合适，差的单品豆不好的风味有时候会更明显。
冰滴做完以后可以马上喝，也可以放置3天以上，让它轻微发酵，也是别有风味。

使用感受

终于进入做冰滴环节啦，选用的豆子是赠送的手冲拼配“花甜”，100多一包还真不舍得用，还好做了几次表现非常出色.。
cold bruer有个个人认为设计很不好的地方，因为粉槽很深，往里面到咖啡粉时很容易撒在上壶，还好有爱乐压的漏斗。

官方推荐是60g粉，700ml冰水混合，但是因为花甜太贵，不舍得一下子做太多，所以用了38g，其实本来想凑到40g，用了筛粉器，筛掉了2g。粉不能再少了，再少粉层太薄，会影响出品。研磨度是小富士4刻度，平时手冲用3.5刻度。

轻拍上壶使咖啡粉平铺，在粉层上放了原装的滤纸，这个设计很好，可以让水均匀的分布到整个粉层表面，以前的那个冰滴我都是拿爱乐压滤纸自己剪。

倒了30ml水湿润咖啡粉，目的也是为了能让水均匀的通过整个粉层。

少放了张关键的控水阀门，又去拍了一张补上 ，就是下面这个蓝色的，在阀门内面涂点水可以更好的密封，塞下去，倒水后要控制流速，旋转上面的蓝色小圆，顺时针减低流速，逆时针加快流速，就这么简单。

放了457ml的冰水混合物，这款偏好浓郁一点。

然后就让它静静的滴吧，官方推荐1秒1滴，个人用的是10秒8滴这样，坐在边上能感受的慢慢散发出来的咖啡香味，让人心情愉悦。

因为热胀冷缩和水压变化的关系，中间一定要关注一下流速，刚放好的时候因为迅速降温，过个10分钟要马上去看一下流速有变吗？后面差不多每隔2个小时去看一下，需不需要调流速。说明书和网上很多都是说开始后就不用管了，这个是夸大的，到目前为止还没见过一个冰滴流速可以从开始稳定到结尾。

等冰滴就完成后，这时候就可以喝了，风味和后面会不一样，个人还是喜欢在冰箱放个一天再喝，有一点点的茉莉花香一点点发酵香味、喝到嘴里能感受到很清爽的果酸味混合着水果甜，余韵又很长，非常适合夏天，很想在海边，躺在躺椅上来壶冰滴。

最近一直在折腾冰滴，尝试了不同的豆子，发现好的豆子拿来做冰滴几乎都很出色，还有一款耶加雪菲abol印象比较深，他们家说是浅烘，其实比常见耶加浅烘的要深，而且刚做完的时候甜味非常突出，而且body很厚，放了几天后甜味下潜，果酸变得鲜明，很有意思的变化。

总结

优点：

从关键性能来说这款冰滴基本上已经满足需求啦。

流速控制比传统滴管式更稳定一点

滤网很好，没有残粉。

缺点：

粉槽太低，放粉很不方便

颜值有待提高

小贵，市场价应该是599。有优惠券，再加上送的花甜豆子，稍稍好点。

ENDING

每到夏天都偏爱冰滴，因为天热的时候不太想再去磨粉、烧水、手冲，直接打开冰箱放点冰块，马上可以躺在沙发上喝啦，实在方便。而且只要掌握方法，冰滴出品会很稳定。最后提醒一下冰滴因为喝起来很爽，注意别喝多了，有天晚上一边喝冰滴一边看片，把500ml都喝完了，而且是比较浓的那种，后来看了很久的星星。。。