铸铁锅,我的选择
家里原来已经有了红点不粘炒锅一口、24m口径带蒸格不锈钢汤锅一个、lodge条纹煎锅一个以及28cm口径陶瓷煎锅一个。本以为够用了,然而人算不如天算,前阵子突然迷上铸铁锅,并且迷得不可收拾,立刻觉得不圆满了
为什么需要铸铁锅
铸铁锅对我的吸引力一个是储热能力强。现在这样的冷天,用铸铁锅炖一锅牛腩土豆端上桌,吃完了锅身还是温热的,真心舒坦!其次是颜值高。外部鲜亮的色彩、内部黑色略带粗糙的质感,无论在厨房还是餐桌,都蛮有feel的。
比较重手对很多人来讲算是缺点,我反而喜欢这种结实厚重、自己用上20年不算还可以传子传孙的感觉
珐琅铸铁 VS. 纯铸铁
纯铸铁的的问题是容易锈,做好的菜没吃完想在锅里放一段时间就不太合适;然后清洗保养也没有珐琅的简单。纯铸铁的好处是相对比较耐操,可以承受很高温度(进烤箱),也不怕小磕小碰。但是呢,超过珐琅使用极限的高温在家庭烹饪中基本就遇不到;磕碰问题稍微注意点就行了,珐琅也没那么娇嫩,我家一个搪瓷锅很多年了还是完好无损。综合看我觉得还是珐琅铸铁有优势。
还有一点,传说金属锅具炖肉“有腥气”,即某种“金属异味”,而珐琅涂层的铸铁锅就不会有这个问题。
珐琅铸铁 VS. 砂锅
小时候家里用一种肚子大、开口小的鼓型大瓦罐炖排骨藕汤,印象深刻。砂锅跟那差不多吧,缺点是容易烧裂。据说现在的砂锅用料有改进,但是在耐用性、导热能力、储热能力这些基本的性能上我认为还是无法跟铸铁相比的。
我的铸铁锅之旅
我的第一个铸铁锅是ikea的西尼尔圆铸铁炖锅。买回来老婆很是喜爱,做了冬笋烧肉,感觉肉质比一般锅做出来的更软糯,肥肉也不腻,惊喜。但是发现个问题,这个24cm口径的锅大了点,做两人吃的肉菜,内容只够铺个锅底。
于是有了第二个,淘宝收入的22cm口径红色铸铁锅。这个锅深度10cm,不大不小,做2~3口人吃的肉菜还是蛮合适的。红色也很漂亮。ikea的铸铁锅跟这个比较,做工上反而略差一点点,下图注意看锅底的平整度。
当然在安全性方面还是ikea的产品比较有保障。
购买搜索关键字用“铸铁 珐琅 锅”就好。
本来想说ikea的锅大些,留着做鱼汤、炖菜挺好。就做了一次试试,结论是这个容量做汤还嫌不够大。纠结再三,最后还是把ikea铸铁锅给处理掉了。
这样,选一口大号煨汤铸铁锅又提上了议事日程。目标是白色内壁,款式最好要不一样。
把淘宝翻了个底儿掉,互相抄袭、千人一面的坛坛众生中确实发现了一些不同于staub和lc的造型,最后是这款dansk抓住了我。简洁带点拙朴的造型、风骚的复古黄,太对我胃口了!价格略伤人不过看到实物立刻觉得满足!同时立刻做了酸菜鱼,四个字:鲜香嫩滑!
dansk铸铁锅的尺寸:25cm口径、12cm深度,很适合做炖菜、鱼汤以及火锅,3、5个人吃没问题。
购买搜索关键字请用“北欧 dansk 铸铁 锅”。
铸铁锅尺寸/容量的选择
做土豆炖牛腩这类汤水少的肉菜,2~3人的量,可以选22cm口径的,深度10cm,容积大约2.5L。如果不是重度肉食动物,应该够用了。
水煮鱼、排骨藕汤、炖菜这类汤水多的菜用多大的锅合适,我琢磨了蛮久。要求一个是炖煮的时候水不能漫出来,这个就要有一定深度;另一个是锅上桌了,捞东西不能费劲,所以也不能太深,并且开口要大。最后范围定在深度12cm左右、口径26cm左右、容量5L左右。后来拿到dansk锅我立刻知道:这正是我要的
铸铁锅炖菜的方法
中火把水烧开或预热,然后改小火慢炖,充分利用铸铁储热能力把食物焖熟。排骨汤大概半个多小时搞定,牛腩久一点,一个多小时,跟高压锅用时差不多(高压锅两次放气还蛮费时间的)。食物风味还更好。有了铸铁锅,我家高压锅基本是半下岗了。
还有一点,铸铁锅本身是可以煎烤的,一般炖肉汤要先炒香姜蒜、翻炒肉块,完全不必假手他人(炒锅)直接用铸铁锅就好,这样做个炖肉整个过程直到上桌都可以一个锅就搞定,是不是很卫生
下面走秀时间
zephyr_rain
校验提示文案
iduck
校验提示文案
imxawm
校验提示文案
比较丶菜
校验提示文案
shenmezhide_82
校验提示文案
自由节奏
校验提示文案
萌萌水冰月
校验提示文案
buster
校验提示文案
阿阿阿百川
校验提示文案
水韵
校验提示文案
上树的鱼1
校验提示文案
紫雨心晴
校验提示文案
dkleon404
校验提示文案
ShanShann
校验提示文案
划算
校验提示文案
划算
校验提示文案
shenmezhide_82
校验提示文案
ShanShann
校验提示文案
dkleon404
校验提示文案
紫雨心晴
校验提示文案
上树的鱼1
校验提示文案
比较丶菜
校验提示文案
水韵
校验提示文案
阿阿阿百川
校验提示文案
buster
校验提示文案
萌萌水冰月
校验提示文案
imxawm
校验提示文案
zephyr_rain
校验提示文案
自由节奏
校验提示文案
iduck
校验提示文案