你的刀工好不好？全看这把手工锻造好刀！

一、开篇BBB：怎样的刀算是一把好刀？

既然众测刀具，我们必须先解决这个问题，以便达成共识。猜猜图中的小可爱切的是轻松还是费力？

理论上判断好刀的顺序是这样的，首先设计得合理，使用舒适不磨手。多切些菜虎口磨的疼、抓在手上舒适度差的刀自然不会被重视；第二，做工得好！。性能表现稳定，钝得慢，不易卷刃崩刃。第三，最关键的当然得锋利（快）！每切一刀都有效果，相信谁都不太愿意用一把钝的刀来回摩擦！最后，有颜值自然加分。还要保养方便，不需频繁磨。但现实是颜值排第一，就像初次见面的一对男女，内在再美，要是颜值大打折扣，自然初次印象不会好。

（如有不同建议，欢迎吐槽，请亮出你的观点！）

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说实话，自从家里有了婆婆大人大驾光临，我已经很少下厨房做中餐了，偶尔的偶尔会帮忙切菜。家里刀具不少，大都是买锅送的。即使切肉是需要像拉锯一样来回“滋啦滋啦”扯的，倒也还是没舍得扔掉一把。图右侧是后来入手的拓牌海鸥刀，倒是挺锋利。但不知道是不是纯钢加上手柄的弧形设计，使用频率竟然不高。

二、TOKIO手工锻造四件套使用体验

感谢张大妈这次翻牌，作为寻常小百姓一枚，重点会在使用感受上和大家分享。

（一）设计

一把好看的刀，不需要造型多么浮夸，造型多么复杂，装饰多么华丽。虽然简单，但是非常耐看。盒子加分，元木色系看起来非常质朴，很浓的日式风格呀！

开关处的搭扣古铜色，很有年代感。封口处的字也是中文，可见目标客户定位很明确。看过值友分析过TOKIO的背景，具体可以参见另外一个评测。根据众测链接，可以发现它隶属于德国pearl集团（珍珠德国），这也德国的一家大型电商平台，有点和京东/天猫类似，在这两大电商平台也可以搜到他们的海外旗舰店。所谓英雄不问出处，在此也就不多纠结了。

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中式菜刀单独一个盒子，另外三把刀住集体宿舍。每一把刀都有外壳包裹着，确保不会松动和划伤。

这德文说明书，妥妥的文字天书。

这套刀具的手柄采用天然实木制成，官方说明：黄梨木。握感舒适，刀身和刀柄浑然一体，不会轻易拖把。

实木刀柄搭配钢铁的颜色和锻造的痕迹，使得刀的气场特别强。颜值杠杠滴！

（二）做工

不锈钢材质的刀根据含碳量的不同，硬度也有所不同。表面颜色越深，含碳量越高也越硬，价格也就相对越高。官方显示这套刀具使用的5Cr15MoV不锈钢，如下文字供参考。至于刀具未必越硬越好的说法，对于寻常百姓家应该不会想到那么多（不喜勿喷）。

5Cr15MoV是马氏体不锈钢,该牌号材料有效地控制了钢铁中的硫磷有害夹杂成分,其硬度和韧性均达到了国际最高标准。5Cr15MoV等系列不锈钢材料的特点是：含碳量高，极大地提高刀具硬度，含铬、钼、钒金属元素成分对刀具的防腐蚀性、耐磨、韧性都有良好的特殊性能， 5Cr15MoV的硬度约为HRC58-60。

刀身表面坑坑洼洼，官方卖点之一纯手工锻造。我见过手工制作的杯子每个造型、花纹都不一样，甚至还有一丢丢瑕疵。这套刀具从侧面来看能够看出来厚度相对来说比较均匀。

不过凹凸不平的刀面倒是可以增加刀具和食材的摩擦力，方便清洗，不易沾上食材，滋生细菌。多道工序手工开刃加精磨，使硬度和锋利度很好的达到平衡。

（三）使用

刀买来终究是要用的。 这次试用的刀具套装一共四把，可以将生肉熟肉、瓜果蔬菜，刀具分开使用，避免串味也更安全。从左到右依次是：水果刀、西式主厨刀、日式庖丁刀、中式菜刀。

官方对各刀的功能做了具体说明，术业有专攻！篇幅有限，接下来和大家简单演示这几把刀的锋利和使用感受。

水果刀：水果专用

西式主厨刀：熟肉食材专属

日式庖丁刀：蔬菜/瓜类食材专属

中式菜刀：生肉食材专属

1、 日式庖丁刀

这种刀型在国内还算比较少见，重量208.9克。实测比较轻便，用起来也很轻松，刀面更宽，刀口更刃。

（1）切西红柿

西红柿表面光滑有张力，果肉很容易切烂（碎），非常考验刀锋利与否。这把日式庖丁刀刀口特别锋利，切西红柿，一刀下去，刀口平整，切口部分没有任何被挤压出汁的情况，只有里边熟透的瓤自动流出。相比之下，刀不够锋利的时候，容易打滑，用力切还会把西红柿果肉压烂。有过此体验的举起你的小手手！

（2）切土豆

硬土豆切起来也几乎没有阻力，切下来的土豆片非常薄，甚至有很好的透光性。

TOKIO手工锻造四件套因为刀面是手工锻打，减少食材和到面的接触面，连淀粉高、汁水足的土豆丝也能很快自动脱落。不像普通的刀切了土豆以后，土豆有点像吸盘一样粘在刀面上，有时候抠下来也很费力。

2、 中式菜刀

重量337.7克，通场情况下会用它来切生肉。

带皮五花肉，好吃但是很难切，一般都请卖肉的师傅直接切好。用这把中式菜刀一刀一片，一气呵成，非常连贯。普通菜刀切带皮的肉，常常是肉断了皮还连着。所以，把五花肉切成薄片也so easy！

3、西式主厨刀

西式主厨刀是一种综合用途的刀，又叫三得刀。刀身较宽，比较轻，重量差不多198克。刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。

中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。西式刀切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法；或者是划拉。据说使用是这样：刀尖部分切香草之类的细致食材，中间部分切普通食材，末端用来切厚的肉类，背面用来敲坚果甲壳类或者小骨头。山贼君就不献丑啦！

4、水果刀

水果刀自重150克。这样霸气的水果刀用来削皮总有点担心削刀手，所以还是用它来切比较实在。

柠檬外皮比较硬，平时切柠檬片时很容易打滑切不好，用TOKIO这把水果刀来切，外皮很容易被尖刃劈开，每一片柠檬都切得一气呵成。

成品来哉！

用过这几把刀之后的欢呼：快，实在是太快了。

三、使用总结

德国进口TOKIO手工锻造刀四件套组除去亲民的价格优势外，最重要的当然是菜刀本身锋利好切、称手好用，四件套基本上满足了中餐烹饪前期备菜需要的所有工序。

（一）优点

1、 颜值比较高，重量轻巧，刀背厚度差不多是一元硬币的厚度，有一定的质感但是不会太重。女生用起来也得心应手。

2、天然实木刀柄，握感舒适，刀身和刀柄浑然一体，不会轻易拖把；

3、锋利，下刀快！

（二）不足

1、稍不注意会有生锈的状况出现。和客服沟通的反馈是建议每次清洗后要完全擦干才能放入刀架或者木盒。还需要定期保养，适当的使用防锈油或者食用油涂抹，以防生锈。

2、如果能搭配一套刀架收纳就好了。不过搭配的木盒其实也可以用来直接收纳。这个时候就觉得住集体宿舍的三把刀要是能独处，岂不是更好？

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综合考虑性价比和使用性能，399元你买不了房，也买不了车，但是你可以买来一整套刀具，做美食让自己果腹。如果你不追求大马士革，这套刀具绝对值得加入购物车。重点：现在购入价格只要299！