蘑菇别乱吃！100种菌类挑选+食用干货收好

一、菌类分类

1. 日常食用菌：香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、羊肚菌、竹荪等40种，菜市场可以买到。

2. 野生菌：见手青、鸡枞、松露、青头菌等，野外陌生蘑菇切勿采摘食用。

3. 药用菌：灵芝、桑黄、茯苓、虫草花、猴头菇。

4. 特色真菌：硫磺菌、野生木耳等。

二、挑选小技巧

1. 挑选标准：颜色自然、手感干爽、闻着清香、菌盖紧实。

2. 避雷：发黑发黏、泡水增重、有酸味霉味不要购买。

3. 储存：用纸袋装好冰箱冷藏，1‑3天吃完最佳。

三、食用要点

1. 做法参考

香菇‑炖鸡焖饭；平菇‑干锅清炒；金针菇‑火锅凉拌；杏鲍菇‑油煎爆炒。

2. 烹饪禁忌

①鲜蘑菇快速冲洗，不要长时间浸泡；

②菌类务必炒熟，杜绝生吃；

③金针菇切掉老根；干香菇泡发的水过滤后可以做菜。

3. 红线牢记：不认识的野生菌坚决不吃，变质菌类扔掉。

简短口诀

选菌：看颜色、摸干爽、闻清香；

做菜：短时清洗，彻底炒熟。