九转大肠（鲁川名菜）

菜品特点：酸、甜、咸、辣、香五味并存，大肠处理去腥是核心，工序多。

食材：猪熟大肠750g；砂仁粉1g；肉桂粉1g；白胡椒粉；白糖40g；陈醋50ml；生抽2勺；老抽半勺；料酒3勺；葱姜蒜；面粉、食盐（洗大肠用）。

做法

1. 大肠翻面，加食盐+面粉反复揉搓，冲净内部油脂黏液；冷水下锅焯水5分钟，捞出切5厘米段。

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2. 锅里倒油，油温七成，下入大肠炸至表皮微微起焦泡捞出控油。

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3. 留底油，下葱姜蒜爆香，炒糖色，糖融化变成枣红色，下入大肠翻炒上色。

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4. 倒入陈醋、料酒、生抽、老抽，加开水没过食材，小火焖煮25分钟。

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5. 汤汁收浓稠，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉，大火收汁出锅。