味精真的有害吗?加热之后会致癌吗？

味精其实是以粮食为原料发酵提纯得到的，合股法制造的米酒，陈醋工艺类似。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠的主要作用就是提鲜。几乎所有的酱油里面都会额外添加这个谷氨酸钠，以提高酱油的鲜度。

不知道从哪里刮起的一个传言，味精加热之后会产生焦谷氨酸钠，对身体非常不好。

其实，谷氨酸钠经过长时间的高温烹饪后，才会有小一部分的谷氨酸钠转化成焦谷氨酸钠，而且毒性极低，也并不会致癌，甚至都没有嘴里的烤肠毒性大。

哪些人不宜食用味精？

高血压，肾病患者，要减少味精的摄入。买味精的时候还要关注一下，是不是加了盐。打开配料表看一下，就很直观得到答案。