佛跳墙（闽菜原版）

菜品特点：闽菜头牌，多种海味干货陶罐密封煨制，醇厚浓香，泡发耗时长。

食材：干鲍鱼8只、海参6条、花胶200g、干贝50g、鱼唇150g、鸽蛋10个、猪蹄600g、老母鸡1000g、排骨500g、花菇8朵、冬笋；料酒、盐。

做法

1. 海参、鲍鱼、花胶、鱼唇按规范提前泡发3‑4天；鸽蛋煮熟剥壳；花菇泡发，冬笋焯水。

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2. 老鸡、猪蹄、排骨冷水焯水，加足量清水小火熬4小时，得到浓骨汤，过滤掉残渣。

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3. 取耐高温瓦罐，底层铺冬笋、花菇；依次码入干贝、猪蹄块、各类海味干货、鸽蛋。

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4. 倒入过滤好的高汤，加料酒，瓦罐口用荷叶盖住，盖上盖子密封。

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5. 木炭小火煨4小时；出锅只放少许盐，不放其他重调料。