北京烤鸭（家庭极简版）

食材：鸭腿或半片鸭1只（约750g）、麦芽糖或蜂蜜30g、白醋15ml、料酒15ml、五香粉5g、盐5g、花椒粉3g。配菜：甜面酱30g、白糖10g、黄瓜1根、大葱白1段、荷叶饼或春饼10张。

· 做法：鸭子处理干净，用开水均匀淋烫鸭皮3遍，使皮紧缩。麦芽糖、白醋、料酒加少许水调成脆皮水，趁热刷遍鸭身，风干4小时以上（可用风扇吹）。鸭膛内抹五香粉、盐、花椒粉，塞入苹果块或洋葱去腥。烤箱预热200℃，鸭胸朝上烤40分钟，中途翻面。甜面酱加白糖蒸5分钟或微波加热。鸭肉片成薄片（不去骨），用荷叶饼卷上鸭肉、黄瓜丝、葱丝，蘸甜面酱食用。