我感觉是不是找到了开封/郑州桶子鸡的天花板？

我感觉我是不是终于找到了桶子鸡的天花板了？

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这么多年来，郑州加上开封的桶子鸡也吃过不下上百家了，其实并非桶子鸡店铺有那么多品牌，而是因为即使同一个品牌比如马豫兴，不同分店的味道也都有差异，再加上刀工水平不同，差异就更大了，所以我感觉其实每一家桶子鸡门店，不管什么品牌都可以按照独立的店铺来算。

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之前在郑州也吃过所谓汴粱张记桶子鸡的总店，味道还行，但刀工实在是一言难尽，都快成大块了，所以口感很受影响，而到了原产地开封，汴粱张记也是分店众多，评分有高下，所以就选了这家评分最高的，一路徒步过来，先去买了据说开封人心中的最佳·古慈民，（结果是最差的，直接全扔了），然后来买的这家。

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其实到的时候我还是比较忐忑的，超市门口很小一个玻璃房店面，下午3点多店主在打盹，我最开始还以为没人空跑了，因为当天一路上买好几家，所以只砍了半只大概一斤二两，合格重量，其实一路过来就在感慨，开封人民太幸福了吧，走两步就有一家桶子鸡店，哪像郑州，又少又不好吃。

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店家剁好会问要不要浇汁，这个挺好，不像其他店直接就给你浇了，而且浇汁也比较克制，不会很油。另外，他家的打包餐盒质量也是我买过最好的，不用另外加钱，古慈民是让我加一块，而庞记宜兴斋则告诉我没餐盒（骗鬼呢）？

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因为当天买了好几斤，吃不完，这份是冷藏24小时之后才吃的，其实对比现切肯定风味会损失不少，但我仍然可以给出4.5的高分，在我吃过所有桶子鸡里绝对顶尖。

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首先刀工就很棒啊，切的非常均匀细致，而且刀口利落整齐，桶子鸡技艺传承的108斩可不是随便说说，而是真的能影响口感的，即使把第一层吃掉，第二层任然切的很细，码放整齐，剔骨也很到位。

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鸡皮又脆又薄又韧，带一点点鸡油，口感上佳，鸡肉质地紧实不柴，有弹性有韧劲儿但不塞牙，咸淡适中，鸡香浓郁，切面就能看出非常漂亮，整体火候把控的非常好，相对于古慈民那种直冒血水，鸡肉都不熟的可怕状态，这家骨头微红，真正做到了堪比顶级白切鸡的皮脆肉嫩骨血。

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不知道开封其他几家张记是啥水平，但这家分店挑不出毛病的高分。

#秋日好食光