夏日食光:油泼面炸酱面
对于北方人来说,油泼面和炸酱面简直是再熟悉不过的美食了,都属于中国十大面条。
油泼面是陕西传统的特色面食之一,起源于明代,有鲜香味、酸辣味、香辣味。
豫陕不分家,在饮食上体现的也很明显。西安有肉丸胡辣汤,洛阳也有擀面皮和油泼面。
炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由山东华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。
在北方,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
我吃的这碗炸酱面则是香菇和肉丁的,也是非常美味!
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