江门美食之台山黄鳝饭的独特风味

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江门美食首推台山黄鳝饭，这道“饭中之王”是五邑侨乡最硬的味觉招牌。

风味特色：选用台山本地黄鳝与丝苗米，遵循“煮、拆、炒、焗”古法。鳝肉去骨撕条，与姜葱爆炒后铺于半熟饭面，瓦煲小火慢焗。米饭粒粒分明，饱吸鳝鱼油脂与鲜香；底部结成金黄焦脆的“饭焦”（锅巴），鳝肉嫩滑无骨。吃前拌匀，油润甘香，鲜味直冲颅顶。

文化地位：源自台山水步镇，制作技艺已列入江门市级非遗。它不仅是田间的智慧结晶，更是海外华侨思乡的味觉符号，承载着“鱼米之乡”的丰饶记忆。