1号店【和牛牛腱】酱卤飘香
牛腱子肉,位于牛的腿部,肌肉纤维丰富,不带肥脂,很适合减脂期食用。
1号店的和牛牛腱还是第一次购买,趁活动价格很实惠,夏天吃点,能安中益气、健脾养胃。
和牛牛腱晒单
冷链运输,我这里是隔天到货,无融化现象。
1号店的定制包装,规格是1kg,澳洲和牛牛腱肉。
自然解冻,无异味。分切后的横截面纹理,筋肉分明、颜色鲜艳,牛肉富有光泽,肉质细腻柔嫩,没有肥脂的象牙白色。肉厚,呈长条状,没有明显划痕,新鲜度和品质非常可以。
酱卤和牛牛腱子
我今天的酱卤牛腱做法是,用电饭煲。
步骤一:
牛腱肉冷水下锅,放入葱段、姜片,料酒,水开后煮10分钟左右,牛腱肉基本变色,去腥除血沫,捞出后用清水冲洗干净,然后用厨房纸吸干水分。
步骤二:
把牛腱肉放入电饭煲,倒入一罐啤酒,500ml的一瓶正好,不需要再添加水。
再加入八角1个、香叶两片、橘皮、小荤香若干、干辣椒3个、大红袍花椒若干,家里没有黄豆酱,我把只剩下瓶底的老干妈全放了进去,然后加入生抽,老抽和冰糖两颗,最后加入两勺甜面酱。
步骤三:
电饭煲选择蒸煮模式,定时1小时,然后保温30分钟。
步骤四:
时间到了之后,打开电饭煲,然后拿筷子扎入牛腱,轻松扎透,就表明酱卤牛腱已OK。
步骤五:
这时候,就可以切片享用了。当然,也可以等到肉和汤汁全部冷却后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚后再吃,会更加入味,也可以切的更薄。
和牛的酱卤牛腱,口感更加软嫩,牛腱透光好。一般可以浇上蒜泥和红油凉拌食用,也可以加蒜泥、藤椒油。肉筋交错,口感丰富,富有嚼劲,味道层次感分明,肉香扑鼻。
最后的tips:
1.卤水里可以加入煮好的鸡蛋或鹌鹑蛋,那就多了一种卤味。
2.卤料里面也可以加入红茶,那么你就会得到茶香味的牛腱和茶叶蛋。
棋子棋子
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黑夜1986
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