原地开店丨米其林日料店里牛丼饭好吃的秘密

牛丼饭好吃的秘密，全靠这碗酱汁，光酱汁拌饭就能吃光。按头安利这个牛丼饭配方，快让你的男朋友给你做吧！

牛丼饭酱汁的精髓是“出汁”，它是日料常用的调味汤料，相当于我们的高汤，不同的是出汁是用昆布和鲣鱼做成的。

当昆布的谷氨酸遇上鲣鱼花的肌苷酸（IMP），就会演变成呈味核苷酸，也就是与酸甜苦咸齐名的，鲜！

而这口鲜就是米其林日料店都在用的牛丼饭酱汁秘密武器。

鲜甜浓郁的酱汁，引出牛肉的香味，再配上灵魂生鸡蛋，这碗牛丼饭简直不要太治愈！

酱汁调料：日式清酒30ml、味淋7ml、砂糖15g、日式浓口酱油20ml、出汁250ml

食材：牛肉150~200g、洋葱半个、姜丝一小撮（不喜欢姜味可以焯水代替）、鸡蛋

做法见图5、6

小tips：做温泉蛋一定要用无菌蛋，更安全