老字号玩新花样～六必居老北京炖肉酱不错！

作为北派酱菜园子里有名的老字号之一，六必居是很多老一辈人绕不开的牌子，夏天凉爽的炸酱面，离不开TA家的黄酱、甜面酱。说起来母公司首农集团，自从收购了六必居之后，顺势推出具有浓郁帝都风情的炖肉酱，外观设计上突出京剧的脸谱画面感，让人印象深刻，这波操作加分。

配料表里有焦糖色、香辛料，炖肉上色儿的好材料；看了下产地：江苏徐州，红烧狮子头咱做不来，但是炸丸子，将就一下。做法上稍微调整了一下，方便家里的老人、孩子们吃，主要是口感软烂，鲜香不油腻。

做法参考扣肉的路数：

1、选用梅花肉和里脊肉混搭，肥瘦相间，剁成肉馅；+蛋清、淀粉与肉馅抓匀。

2、内里裹上马蹄碎，夏天吃马蹄正当季，缓解部分肉馅的油腻口感。

 3、油温合适就下锅炸丸子，金黄起锅控油，记得时常翻一下，别炸糊了。

4、炖肉酱下锅调汁，入丸子焖15-20分钟，入味后再上蒸锅蒸5-10分钟。这步主要想去油炸的热气，第二个想让肉质更软烂一些，酱汁更好地沁入肉里，让口感更饱满、丰富一些。

炸丸子的时候，娃儿们闻味儿抓起丸子就咔咔开吃，没想到格外好吃，正好姐姐来了，也跟着孩子们开吃，还嫌我丸子捏的丑，造型差评不影响口感外边爽脆，内里鲜香、好吃。等我空了，用剩下的酱，计划做一次京酱肉丝，有一起的嘛？