麻辣鲜香，水煮肉片的秘密配方

#舌尖上的年度总结

做水煮肉片，前期备料要精准，主料选猪里脊，切3毫米左右的薄片，加少许盐、生抽、料酒抓匀，再放一勺淀粉和少许清水反复抓拌，让肉片裹满浆，静置10分钟腌制入味；配菜可按需选生菜、豆芽、金针菇、莴笋等，洗净沥干备用，再调一碗料汁，碗中放蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉，热油泼香，加生抽、香醋、少许白糖和盐搅匀。

接着处理食材，锅中加少许油，下姜片、蒜片爆香，放入准备好的配菜翻炒至断生，不用炒太熟，炒好后捞出铺在大碗底部，作为打底；锅中加适量清水或骨汤，放入少许火锅底料或豆瓣酱煮化，开小火，将腌制好的肉片分散下入锅中，用筷子轻轻拨开，避免粘连，煮至肉片变色浮起，约1分钟即可，连汤带肉一起倒入铺好配菜的大碗中。

最后进行收尾，把之前调好的料汁均匀浇在肉片上，可根据口味再撒一层辣椒粉和花椒粒，锅中烧少许热油，油温烧至微微冒烟时，趁热浇在料汁上，激发出花椒和辣椒的香味，一碗麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。煮肉片时火候别太大，避免肉片煮老，配菜选脆嫩的口感更佳，整体麻辣入味、肉片滑嫩，配菜吸满汤汁，下饭又过瘾。