100%用心💕广式红糖椰汁年糕💡问题答疑汇总
100%用心💕广式红糖椰汁年糕💡问题答疑汇总
㊙️懒训愿所有人一视频进"解答
💡超简单做法【广式椰汁年糕】文字版教程
✅具体配方:18x24cm盘子
红糖80克(可以增加50克)
片塘 80克(可以增加50克)姜 30克
水220毫升
糯米粉350克
澄面(小麦淀粉)120克
椰浆300毫升油30克
✅详细步骤:
1片糖+红糖+水+姜,煮5分钟,焖5分钟,彻底晾凉
2 糯米粉+澄面(小麦淀粉)+椰浆+晾凉糖水+油,搅拌均匀
3盘子抹油,水开上锅蒸25-40分钟(看盘子厚度)
问题1:为什么粉浆这么粘稠?
答:在煮糖水时,一定要用中小火煮不能太大,还要加上盖,因为火大水分蒸发,水少了就变粘稠,做出来比例就不对了。
问题2:为什么起疙瘩、起颗粒、不丝滑?答:糖水没有晾凉,温度过高了降,糖水和糯米粉澄面形成糊化就起颗粒了,解决办法,就是隔筛2遍,把粉粒过筛,就会颗粒。
问题3:为什么年糕颜色那么浅?
答:很多粉丝家里只有黄片糖,所以颜色会比较浅。其实红糖+红片糖的搭配是颜色挚好看的。如果没有,可以在面糊里面加点老抽上色就好了。
问题 4: 澄面是什么?可不可以换其粉类答: 澄面是小麦淀粉,就是平常做虾饺皮主要材料,口感做出来是QQ的,有Duang感。实在没有再换玉米淀粉,但口感真的没那么好。澄面建议常备。
问题5:为什么红糖80克、片糖80克,怎么那么甜啊?怎么那么不甜?(我快气疯了,哈哈哈)答:其实这个配方真的不甜,作为广东人爱吃甜食,建议是把总糖量,在200克﹣300克左右,根据自己的喜好增加。各人各种对甜度有不同理解。
问题6:盘子需不需要涂油防粘,才能脱模啊?答:其实涂油也可以,不涂也可以。只是不涂油更加要完全晾凉透彻才能脱模。(两种情况,我都尝试过了)
问题7:配方30克油是什么油啊?
答:原则上什么油都可以,但比较建议是玉米油,味道不大,更能吃出椰浆的风味。
语冰炎夏
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贫僧渡了你
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听说每滴泪都是钻
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