100%用心💕广式红糖椰汁年糕💡问题答疑汇总

100%用心💕广式红糖椰汁年糕💡问题答疑汇总

㊙️懒训愿所有人一视频进"解答

💡超简单做法【广式椰汁年糕】文字版教程

✅具体配方：18x24cm盘子

红糖80克（可以增加50克）

片塘 80克（可以增加50克）姜 30克

水220毫升

糯米粉350克

澄面（小麦淀粉）120克

椰浆300毫升油30克

✅详细步骤：

1片糖＋红糖＋水＋姜，煮5分钟，焖5分钟，彻底晾凉

2 糯米粉＋澄面（小麦淀粉）＋椰浆＋晾凉糖水＋油，搅拌均匀

3盘子抹油，水开上锅蒸25-40分钟（看盘子厚度）

问题1：为什么粉浆这么粘稠？

答：在煮糖水时，一定要用中小火煮不能太大，还要加上盖，因为火大水分蒸发，水少了就变粘稠，做出来比例就不对了。

问题2：为什么起疙瘩、起颗粒、不丝滑？答：糖水没有晾凉，温度过高了降，糖水和糯米粉澄面形成糊化就起颗粒了，解决办法，就是隔筛2遍，把粉粒过筛，就会颗粒。

问题3：为什么年糕颜色那么浅？

答：很多粉丝家里只有黄片糖，所以颜色会比较浅。其实红糖＋红片糖的搭配是颜色挚好看的。如果没有，可以在面糊里面加点老抽上色就好了。

问题 4: 澄面是什么？可不可以换其粉类答： 澄面是小麦淀粉，就是平常做虾饺皮主要材料，口感做出来是QQ的，有Duang感。实在没有再换玉米淀粉，但口感真的没那么好。澄面建议常备。

问题5：为什么红糖80克、片糖80克，怎么那么甜啊？怎么那么不甜？（我快气疯了，哈哈哈）答：其实这个配方真的不甜，作为广东人爱吃甜食，建议是把总糖量，在200克﹣300克左右，根据自己的喜好增加。各人各种对甜度有不同理解。

问题6：盘子需不需要涂油防粘，才能脱模啊？答：其实涂油也可以，不涂也可以。只是不涂油更加要完全晾凉透彻才能脱模。（两种情况，我都尝试过了）

问题7：配方30克油是什么油啊？

答：原则上什么油都可以，但比较建议是玉米油，味道不大，更能吃出椰浆的风味。