双节到了，好久没吃的水煮鱼点一份！

双节来了，也去外面吃点好的，好久没有吃水煮鱼了，这次是到饭店点了一份带回家吃。

家门口有好几家饭店都有水煮鱼，基本上都试过，最后选择了这一家，基本上无可挑剔。说起水煮鱼，有几个黄金法则，一是鱼肉要新鲜，而且要经过腌制处理，不能有腥味，之前试过的一家鱼肉吃起来有馊味，这是大忌。第二点，最后在上面泼的油以及里面的辣椒和花椒味道要正宗，浓郁，不是单纯的辣和麻，而是香味要浓郁，这也是整道菜的精髓。第三点，鱼肉，配菜，以及汤的比例要把我好，既不能太多，也不能太少。总的法则是：油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。

要想吃到好吃的，就要多品尝，最后是不是正宗一口就能吃出来。当然，这道菜本是川菜，在各地都有或多或少的改良，但是总体原则不能丢，好吃才是王道。