真的好吃吗？ 篇三十一：带着老广味道的糖水铺，能不能入得了长沙人的“胃”？

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。

它，也许是好吃的，也许是不好吃的

但，它一定是我们尝过的

是我们愿意拿来与你分享的

粤语中，甜品又称之为“糖水”，但糖水并不是简单的糖+水，而是以各种豆类、谷物、干果等为原料，经过熬、煮、炖几道工序。好的糖水，既有汤汁又有料，口感要清甜还要讲究养生。

在老一辈的广东人和香港人心目中，坐在一间充满了古早味的简单糖水铺里，与街坊邻里话家常，整天的疲倦都会抛之脑后。所以，糖水之于他们，更像是一种心灵的寄托。

如今，来自广州、全国连锁的“曾氏财姜撞奶甜品专家”落座长沙，名气如何有待考证，但它成了长沙屈指可数能吃到姜撞奶的店。远离闹市，低调开张，仍然逃不过队长的吃货雷达。

真的好吃吗第三十一期

时间：6.13 下午4:00

地点：香樟路与洞井北路交汇处，民政学院斜对面

曾氏财姜撞奶甜品专家

人均：15元

本期参与测评的队员

【队长】

胖妮

【队员】

老透明 /一枚会行走的美食优惠券雷达

卡特/长沙满哥，重口味直男

Julie/外企文员，世界末日最后一秒要留给甜点

月姐儿/双皮奶脑残粉，奶制品重症依赖

接下来的文章你将看到

1、 温一壶最新鲜的奶，即点即撞

2、 双皮奶和其他的推荐甜品

3、 这几道，普普通通

4、 简单的广式糖水铺，基本的服务

阅读本文，可能需要4分钟时间

如果你实在很急，可直接拉至文末总结部分

温一壶最新鲜的奶，即点即撞

菜品：8.4分

关键词：新鲜、料好

姜撞奶，顾名思义，用牛奶撞进姜汁凝成的一种甜品，依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固。比例要对、材料要好、温度合适，一切都完美，才能做出一份好的姜撞奶。以甜辣的味道、顺滑的口感为特色。起源于广东番禺的沙湾镇，沙湾人也把它叫做“姜埋奶”。

长沙极少有专吃广式甜品的店，要喝到一杯现点现冲的姜撞奶更是难得。下单后，服务员会先上一只小碗，姜汁已经备好在碗底，淡黄色，用托盘盖住。忍不住揭开后，一股子姜汁香向鼻腔冲击，甚是欢喜，更加期待。

然后，就是等待，时间稍长，约十分钟后，拎着壶的另一名服务员过来，快速揭开、冲奶、盖住，并提示“两分钟后再食用”，此动作便是“撞”。

店内的墙面上也四处可见告示牌“请耐心等待2分钟，吃时不要搅拌”。两分钟后，勺子缓缓平放在姜撞奶上，不会掉入，即为合格。

姜撞奶的辣味是由姜汁决定，如果没有特殊说明，默认的姜撞奶是中辣的，另外还有大辣，小朋友可以要求隐藏版的小辣。姜撞奶的鲜味是由牛奶决定，奶要鲜，这是关键，顺滑的口感也由此而来。

△原味姜撞奶

当天，在用餐时，正好看到店内运输材料，使用的是“鲜水牛奶”，水牛奶的酪蛋白含量高、乳汁浓厚，两广地区的姜撞奶和双皮奶都必须用它来制作。

店员介绍说，货品是从佛山采用冷链物流运输过来的，接单后，再临时温奶至60度左右，温度高了或低了都会影响这碗姜撞奶的制作。至于姜汁，每天也是“现削现榨”。在角落，我们发现了一位服务员在默默的削着生姜。

除了最原汁原味的，还有杏仁和核桃口味，另外，可以加入红豆、叶子、莲子等填料。原味的姜撞奶质地较浓，杏仁的则稍稍稀一些，并且甜度更高，杏仁的味道淡到难以察觉。

△杏仁姜撞奶

浓郁的姜香会让我觉得口腔有丝温暖。@卡特

喜欢吃姜的我更喜欢大辣的姜撞奶，舌尖刺激更大一点，回味有一点点苦，比较不会发腻。@Julie

因为是温热，吃后浑身都暖暖的，有一种被甜品治愈的幸福感，一个人吃个两碗才满足。要是大辣里面带一点姜末就更好了。@老透明

双皮奶和其他的推荐甜品

性价比：8.5分

关键词：甜、滑、浓

店虽小，但种类很多，为了试吃，基本上每个品类我们都选择了1-2道，单价在9-11元之间，六个人，总共消费120元。这里，除了姜撞奶，同样处于8分以上力荐层次的甜品就是双皮奶了。

「双皮奶」由水牛奶、砂糖、蛋清混合蒸炖而成，因有双层奶皮，所以称为双皮奶，起源于广东顺德，被当地人评为甜品中的极品。这家店的双皮奶，同样使用水牛奶为原料，蒸炖后，表面呈现细小坑洼，但口感非常顺滑浓厚，无膻味。

制作双皮奶，火候至关重要，多一分会老，破坏了丝滑的口感；少一分会嫩，变得过于水润。

之前在广州吃过很有名的南信双皮奶，这家虽不比当地的正宗，但味道已经好过别家很多了。@月姐儿

很小一碗，奶味较足，入口清凉嫩滑，难得甜度适中，喜欢配上红豆等配料的口味。@老透明

△双皮奶+红豆

「黑糯米」不似长沙其他甜品店的黑糯米以成团的形状出现，这里煮得较散，颗粒分明，少了些糊哒哒的粘稠感。里面掺杂了似乎是燕麦米的东西，增加了口感和香味。另外，填料的莲子铺在表面，去莲心，清甜。但，汁水较少，奶味被掩盖。

黑糯米煮得很到位，松软，分量给很足。@Julie

很扎实的一碗，水稍微少了一点，很有嚼劲，耐吃。@老透明

「姜汁牛奶花生汤圆」9元一小碗，汤圆6颗，煮得紧实，表面平整顺滑，内馅少许花生碎末。喝口底汤，甜度爆表，姜汁味不明显。

来姨妈必备良品。温热、超甜、软糯。啊~姨妈期来一碗，超治愈。@月姐儿

汤圆本身软糯适中，但汤实在是甜到齁，不喜。@老透明

这几道，普普通通

关键词：不作推荐

相比姜撞奶和双皮奶的出色，本店的其他产品稍显逊色，尤其是咸口的小吃类，当然，这也不是此行的重点。

「香滑炒蛋奶」炒蛋奶的质地和姜撞奶差不多，较糊，色微黄。炒制过程加入了食盐，所以甜中带咸，适合不爱吃太甜的客人。口感温热的炒蛋奶，奶腥味重。

「芒果椰汁西米露」料多汁少，西米熬得多，占据整碗的4/5。表面漂浮着几颗芒果果肉，切得很细。

「姜汁红糖蛋花」猎奇No.1，类似于添加了红糖和姜汤的热水冲蛋，鸡蛋是整颗的，内有七成熟的蛋黄。甜中有咸，闻着有点像鸡汤，吃不大惯。

「小吃」咸口的小吃如鱼蛋、卤味等，味道清淡，不合湖南人的口味。咖喱或卤味都不足，少汁水，可稍许解甜食的腻，但明显不够用心，可以忽略。

简单的广式糖水铺，基本的服务

环境：7.34分

服务：7.3分

关键词：交通不便、明亮宽敞、自助下单

曾氏财姜撞奶的位置在香樟路上，民政学院的斜对面，仅营业了一个月左右，顾客以小年轻为主，当天，也看到很多带宝宝来吃的家庭。临街的门面，招牌还算显眼，由于目前在修路，被围挡遮住了大半，需要特别留意。

约50平的店，一眼可见全貌，后厨开放了一个小窗口。当天四点到店，零散一两桌客人，而后，陆续来了四五桌，据说，这里到了下班点人就非常多了，需要加位，营业至晚上11点，但来晚了很多甜品就都没有了。

整间店有十个小圆桌子，木质圆凳，无靠背，不宜久坐。入座后，服务员会引导扫描桌上的二维码，进入点餐并买单，纸质菜单也早已备在桌上，非常聊撇。备注冷热和口味的地方，需要叫唤服务员来口述，这一点，稍有不便。除此之外，加上来“撞”奶的店员，期间似乎没有其他服务，也不需要。

真的好吃吗队员评分，就此次用餐的环境、服务、菜品、性价比四个方面评分，十分制。

评分如下：

曾氏财姜撞奶甜品专家

各项评分

环境：7.34 服务：7.3 菜品：8.4 性价比：8.5

综合评分

（7.34+7.3+8.4+8.5）/4=7.9分

评分标准

较差≤6分

还行6分~7分（包含7分）

推荐7分~8分（包含8分）

力荐＞8分

总结

这家店，招牌是姜撞奶和双皮奶，单品的评分可以高达8.5分，其他产品虽稍显逊色，但主打产品表现优异，足矣。

长沙的广式甜品很少，能吃到姜撞奶和双皮奶的更是屈指可数，少有竞争对手，可比性不高，这或许是分数偏高的原因之一。

新鲜的料、优质的奶，原材好，这就已经是胜利的一半了。

环境如同普通的广式糖水铺，干净、明亮，但摆放的桌椅仅10桌，四点后人流多时会增加临时桌椅，不属于可以久坐的店。点单、买单都是手机自助，店员会给基本的提示，但不会有过多的服务。这两方面拉低了平均分，使得整体分数并没有突破到“力荐”的程度。

最后，附上此次线上点单截图以及菜单▽

△菜单，点击可查看大图

感谢你读到这里，希望你喜欢我们的推送。

文、编/胖妮

图/卡特

长沙美食小分队 出品

以上，就是长沙美食小分队第三十一期【真的好吃吗】的测评内容。

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小编注：本文作者@长沙美食小分队 的微信公众号——长沙美食小分队，微信搜索“csmsxfd”。